Нова зелка со свинска пита, варена
Блог за готвење, храна, рецепти
Во солариум е летна зелка. Локалните производители се натпреваруваат во понудите, иако поголемиот дел од времето, на пазарите, на тезгите, врховна владее турска или грчка зелка. Тешко е да се разбере за некој што не е директно вклучен во производство/трговија со зеленчук, зошто претпочитаат зеленчук од увоз, поскап (за вкупна цена, ако го земете за мал надомест) и не толку вкусен како оние од домашно производство. Сертификатот за автентичен производител, романски, сè уште е мит за Романците кои одат на пазар.
Срамежливо, на тезгите (низ аглите на пазарите) се појавува романската стока, но веднаш, трговците на пазарите (кои, згора на тоа, не се идентификувани од пазарните инспектори, кога станува збор за издавање на даночна потврда - уште еден мит за романските купувачи) со физички закани (на, стои зад протагонистите, „огарулот“ - сопственик на продадената стока, на пандата и „часовниците“) и не им дозволувајте на вистинските производители да ја одредат посакуваната цена, што е обично пониска.
Истото се случува и со овошјето. На есен гледате цели овоштарници со необработени јаболка. Господ прави, но сопственикот на овоштарникот често бере само онолку колку што може да собере за своја потрошувачка или да направи туика. Ако се обидувате да отворите дискусија на оваа тема, ја слушате причината што цената што ја нудат трговците не е погодна за берба. Не можете да ги убедите селаните, само со зборови, потребни ви се и доследни субвенции од државата, за да се организирате/обедините да ги продаваат своите производи заедно. Тие не слушнале за сопствени продавници, за свои компании или за истражување на пазарот. Работата на разјаснување на производителите (овие проблеми треба да постојат кај градоначалниците) е како непостоење.
Никој не знае за поранешните продавници за зеленчук и овошје во државата !? Јас не сум поддржувач на „управувањето“ со трговијата од страна на државата, но не разбирам зошто строгите правила не се воведени со закон, кои треба да се почитуваат. Градските собранија, преку зонските инспектори и пазарните инспектори, се вклучени само теоретски и само кога станува збор за наплата на данок на тезга и зголемување на нивната плата од благајната. Без оглед на партијата што беше на власт, сите ветија дека ќе ја решат оваа ситуација и никој не стапна на вратата. Кој страда? Целиот купувач, се разбира, треба само да јаде секојдневно, а не да измислува друго „напојување“ со калории.
Потребни состојки во рецептот: нова зелка, свинско парче (месо со слој маснотии, дебело 0,5-1 см и глувци, можеби со ребра, од свински стомак), зелен кромид и сув кромид, зелен копар, сок од домати/свежи домати, пиперки/мешавина од пиперки и домати, крупна сол, бибер, зрна, ловоров лисја.
Исечете ја новата зелка во тенки ленти и сол со груба сол. Оставете го да кисна 15-20 минути, а потоа стиснете го во рацете, формирајќи „удари“, кои подоцна ќе се зацврстат.
Парчето парче се сече на дебели парчиња. Ако парчето е исто така со реброто, делењето се прави помеѓу ребрата. Исечете го месото со малку маснотии и глувци, пржете додека не порумени, од сите страни, на силен оган, во тава од не'рѓосувачки челик, со дебело дно, добро загреано.
Зошто се претпочита говорниот глушец ? За време на пржењето, маснотијата во месото се топи и глувчето омекнува (се претпочита да се купи парче месо со скара, а не со попарен глушец). Глувчето со парлит е многу повкусно и сигурно ќе биде меко и вкусно и лесно може да се џвака.
Парчиња месо со маснотии и пржени глувци се отстрануваат од тавата, на чинија. Платото е покриено со алуминиумска фолија, така што парчињата месо остануваат топли. Парчињата месо, пржени, може да се стават во тава со капак за да бидат топли.
Во свинско маснотии, оставено во тавата, варете додека малку омекне, исечете го кромидот (сув и зелен), заедно со пиперката, исечен на кругови.
Во рецептот можете да користите пиперки - Што друго ставам добро за зимата ставено во замрзнувач, во пластични кеси со храна, на есен или мешавина од пиперки и домати, малку солени и лесно ублажени, ставете во тегли со тесен капак.
Новата зелка, исцедена во рацете, се додава врз зацврстениот зеленчук и се меша со дрвена лажица за да се зацврсти зелката.
Додадете бибер бибер и ловоров лисја.
Не додавајте вода ! Дури и ако се исцеди новата исечена зелка, останува доволно вода за зелката да има течност во која ќе продолжи да врие.
Прженото месо се додава во зготвената зелка. Покријте го месото со зелка и продолжете да го зацврстувате/варите садот.
Алтернатива на домаќинка ! Можете исто така да додадете сок од домати направени од свежи домати или исечени домати да се крчкаат со зелка и месо додека доматите не го остават својот сок.
Добрите или лошите страни на свеж сок од домати што се користат во рецептот ! Недостаток на користење свеж сок од домати или исечени домати е поврзан со фактот дека зелката може да излезе премногу зовриена, вкусот на садот може да се смени, а професионалните гурмани дефинитивно ќе им го свртат носот.
Кога зелката е мека и стаклеста, додадете сок од домат.
Кога препаратот ќе престане да врие ? Продолжете со вриење на препаратот, мешајќи со дрвена лажица за хомогенизација. Зелката не треба да биде прашина, само да се впие, а сокот од домати треба да го покрие рамномерно целиот препарат.
Месото се проверува дека е меко/варено (врвот на ножот треба лесно да влезе во месото, а глувчето треба да биде меко) и оставете ја течноста да падне во тавата, држејќи ја зелката исечена.
Неколку тајни на домаќинката ! За време на готвењето на подготовката, секогаш се меша со дрвена лажица, за да не се лепи препаратот на дното на садот, во услови во кои се работи на средна до висока топлина. Стиснувањето на зелката со вода ќе му даде на препаратот цврстина, без да биде многу течна што треба да зоврие за да се намали, во кој случај зелката може да стане прашина и да претрпи вкус на препаратот. Гурманите на трпезата ќе ги примат вестите и „осаналите“ одгледувани во чест на домаќинката можат да се заборават. Варената зелка не треба да се става во рерна и тавата не треба да се покрива со капак, со цел да се избегне преголемото готвење на садот.
Садот се служи на загреани плочи (може да се стави во рерна или да се стави на шпорет) со лута палента или ладна палента и лути пиперки.
На таков празник оди чаша ракија од сливи. Ниту едно ладно пиво не боли.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Овој препарат е „тежок“ за организмот, прилично мрсен, но премногу вкусен. Всушност, подготвено еднаш годишно со нова зелка (пролет до лето) и еднаш годишно со кисела зелка (зима) садот може да биде вклучен на списокот рецепти од која било домаќинка.