Нутриционистички корени и клубени зимски зеленчук од домашно одгледување - ФОКУС онлајн
Зелката е типичен зимски зеленчук од домашно одгледување. Но, корените и клубени од регионот исто така го збогатуваат менито во студената сезона. Разновидноста е одлична.
Во прилог на живописен увезен зеленчук, светилките од целер, пашканатот, корените од магдонос, морковите и салсафиците не се привлечни за шанкот за зеленчук во зима. Како и да е, таканаречениот корен зеленчук е особено популарен во starвездената кујна. „Бидејќи можат лесно да се складираат, тие се достапни со добар квалитет цела зима“, објаснува Мартин Рутковски, готвач и водач на семинари на Академијата за здрав живот во Оберсел (Хесен). „Пријателите на регионалната и сезонската кујна ќе најдат одлична алтернатива на зеленчукот од зелка од локалното одгледување.
Излупените корени и клубени се сечат на парчиња, коцки или ленти или се рендаат по потреба. Колку пофини парчиња, толку е поголема веројатноста да се јадат сурови. „Класиката од оваа категорија е салата од Валдорф со целер, јаболка, јаткасти ореви и лесен мајонез“, вели авторката на книгите за готвење Мартина Цирнер. Вкусни се и комбинациите со егзотично овошје, како што се манго, ананас или мандарина и зимски салати, како што се радикио, зелена салата од зелка или ентива. Ореви и јадра додаваат дополнително залак.
Особено благиот пашканат има потенцијал за благородни креации. „Карпачо е вкусно со парчиња пашканат тенки нафора, шунка Парма, авокадо и винегрет“, вели Габи Кауфман од помошта за услуги за потрошувачи во Бон.
Кремните супи се многу важни во топла почетна кујна. Тука зимскиот зеленчук може да се користи индивидуално или во комбинација. „Коцките од зеленчук се потеат, се истураат со супа, се варат и се пире“, сугерира Цирнер. Кремот и кремата се подеднакво погодни за рафинирање. Кари, црн ким или чили внесуваат изненадувачки вкусови во игра. Крцкави крутони, печени ленти сланина, пушен лосос или ракчиња се совршени за да се надополни.
Растителната чорба е класика меѓу главните јадења. Морковот и целерот се особено популарни за ова. „Тие изгледаат добро во комбинација со праз и компири, на пример“, вели Рутковски. Пашканатот добро оди со компири или тиква. Морковот исто така оди добро со ова. Зачинет корен од магдонос им дава на овие чорби тој посебен удар.
На главните курсеви, корените и клубени ретко водат. Најважниот исклучок од ова правило е шницелот од целер: „Парчињата целер се бланшираат, пасат и се пржат во тавата“, објаснува Рутковски. „Панирањето може да се разликува прекрасно со семе од сусам или семки од тиква, на пример. Исто така може да се сервира кисела зелка, пире од компири и рен “.
Како придружник, коренскиот зеленчук нуди уште повеќе можности за варијација. „Во многу јадења во кои се наменети компири, овие може да се заменат со корени или клубени“, вели Кауфман. Типичен пример за ова е Мус: Сам, во комбинација едни со други или со компири, коренскиот зеленчук станува прилог. „Особено кога компирот ќе влезе во игра, треба рачно да го користите рачниот мешалка, во спротивно пирето брзо ќе добие гумена конзистентност“, советува Рутковски. Ако наместо блендер се користи клопче, зеленчукот останува густ. Ова е особено привлечно кога се собираат различни сорти.
„Помалку позната, но многу вкусна и визуелно привлечна алтернатива се парчиња зеленчук печени на послужавникот“, вели Цирнер. За да го направите ова, листот за печење е подмачкан и покриен со парчиња зеленчук или компири. Овие можат да бидат солени, бибер, рафинирани со билки и посипани со маслиново масло според вкусот. Зеленчукот потоа се готви крцкав во рерна.
Како солисти, коренскиот зеленчук главно се служи во форма на крем зеленчук. Во случај на црно салсификување, ова е веројатно најтипичната форма на подготовка.
Без разлика дали е во салата, супа, чорба или главно јадење - целиот корен зеленчук може да користи силни спротивставени столбови, како сланина, пушена риба, ќофте или пушени свински коцки. „Во зима имате тенденција да сакате да јадете срдечни јадења и преносители на маснотии“, објаснува Цирнер. Ова е причината зошто пирето или печениот зеленчук се особено соодветни како придружници на срдечни јадења - од печење до дивеч до мелени шницли.
- Мартина Цирнер и Ангела Франсиска Ендрес: Пашканат и ко: Од скоро заборавен и одамна познат зеленчук, Умшау, 144 страници, 9,90 евра, ISBN-13: 978-3865286154
- Ен Роџ: Есен и зима зеленчук: Добри рецепти за студени денови, Франк-Кормос. 144 стр., 14,95 евра, ISBN-13: 978-3440132876