Обработка на просо во раниот среден век; Кампусот Гали

придонес од Мареике Пунзел

Во 2014 година започнавме во полето на Кампусот Гали Милет (Panicum miliaceum) одгледување, кое сè уште беше распространето низ цела Централна Европа во раниот среден век. Просото добро напредува, зрее добро во нашата клима и е интересна глетка за посетителите, бидејќи неговото одгледување во Германија престана да постои на почетокот на минатиот век, а растението е во голема мера непозната.

Во сезоната 2015 година, за прв пат собравме поголема количина и сакавме да започнеме со преработка за човечка исхрана во зима. Зрната се истураа без никакви проблеми, а исто така беше можно едноставно да се изгребаат зрната рачно. Тогаш светлосните сјаеви можат да се одделат од потешките зрна со помош на мелење (просејување ветер). Но, тогаш започнува нашиот проблем:

Зрното просо е опкружено со тврда, сјајна кора од овошје. Бидејќи очигледно содржи состојки кои не се сварливи за луѓето, ова треба да се отстрани.

Затоа, се зафативме да работиме за да ја отстраниме кората од овошјето со средствата што ни беа на располагање: Тоа беа минофрлачи и толчник направени од дрво или камен. Но: Не сакаше да успее. Добивме мешавина од цели, нелупени јадра, скршени јадра, скршени лушпи и брашно; накратко: мешавина што не можеме да ја одделиме со нашите средства. И покрај различните обиди, овој чекор сè уште не е успешен.

Бидејќи раната земјоделска литература спомнува каша од просо во која се преработува просо на таков начин што се добиваат една третина од лушпата и две третини од житото, тоа мора да биде можно во принцип. И, ако тоа е можно со едноставни машини, тогаш тоа треба да биде можно и со рака, т.е. треба да има метод со кој можете да ја отворите лушпата и зрното да остане во голема мера неповредено.

Им пишавме на голем број на познавања кои всушност беа во можност да ни дадат многу корисни совети или имаа идеи како да му пристапиме на нашиот проблем. Некои археолошки и етнографски студии исто така дадоа интересни информации. Во овој момент би сакале да им се заблагодариме на сите што одвоија време и напор да размислат за нашето прашање и да ни одговорат. И покрај многуте писма што ги добивме, сè уште не успеавме конечно да го решиме проблемот.

Јан Плесоу од мелницата за мелница Спривалд придонесе за многу интересни мисли. Тој исто така ни дозволи да објавиме дел од неговиот одговор тука:

Цитат:

„Јас сум многу запознаен со проблемот што вие […] го претставувате. За демонстративен проект пред околу една година имав малтер и толчник направен од парче дрво. Во практичната примена бев исто толку разочарана и зачудена како и таа - само фрагменти измешани со лушпи од просо, неразделни. Техниката на обработка е пренесена и верификувана, на пример, за Словените “.

Според него, постојат две можни толкувања:

Цитат:

Технологијата не е дизајнирана соодветно. Мислам на обликување на контактните површини. Од наша страна, ова е прилично исправно. Можеби тоа треба да биде повеќе во форма на сад во форма на вдлабнатина со соодветно прилагодена лента (круг).
Сепак, ми беше дозволено да разгледам што е веројатно единствената сочувана мелница за просо (мелница за просо) тука во нашиот регион. Издолжен блок од гранит со 5 вдлабнатини во форма на сад (d = приближно 20-25 см). Нешто потесните тапети (повеќе решетки) спаѓаат во овие (управувано од водна моќ). Сепак, на контактните површини, овие се исто така исправени и навидум се само малку закосени кон дното.
Добрата, слатка каша од просо, всушност беше подготвувана во текот на милениумите со почетниот материјал што го наоѓате во вашиот малтер! Ова е поткрепено со традициите од литературата на домашните татковци (видете ја и мојата елаборација за историјата на одгледување просо на www.hirsemühle.de). На пример, напишано е дека просото (пулпа) е тврд „Däuung“. Јас го толкувам тоа како тешко или лошо варење. Напишано е и дека просото треба да се подготвува само за пократок период на преработка, во спротивно ќе се расипе. Веројатно е индикација за конзистентноста на брашното и урдата. Бидејќи просото, тешко оштетено (особено растителното садче), реагира многу брзо со атмосферскиот кислород и брзо се расипува.

Јан Плесоу исто така заклучува од точка 2 дека преработката веќе била проблематична во претходните времиња, предноста на просото била главно во неговата репродукција: многу зрна можеле да се произведат на паниката со малку семиња.

Проблемот со обработката на просо го илустрира она што често го наоѓаме на кампусот Гали: особено оние прашања претставуваат посебни предизвици за нас, кои се однесуваат на секојдневните активности на луѓето од раниот среден век.

Доколку некој има дополнителни информации за ова, со нетрпение ги очекуваме вашите коментари или писма!