Од искуство; во кујната
Лук
Лукот дава прекрасен вкус на храната - но исто така е и многу здрав. Луѓето од Централна Азија го знаат ова повеќе од 5000 години. Сијалицата од лук пристигна во Европа од овој регион преку Блискиот исток.
Во моментов, лукот се одгледува во сите области на топла и сува клима. Каранфилче лук се состои од најмногу 12 кутриња. Свеж бел лук има суптилен и посебен вкус, но исто така е достапен и во прав или пушена форма и има широк спектар на употреба.
Лукот треба да се чува само на ладни и суви места, а во текот на летото да се чува во поладна фиока на ладилникот. Мора да се користи во рок од најмногу десет дена од ослободувањето на главата, во спротивно кученцето се суши и никнува, со што се губи вкусот. Колку се посвежи и сочни, толку подобро! Добар начин за чување лук е да го чувате во масло. Излупете две чешниња лук, одделете ги на мали парчиња, извадете ја кожата и ставете ја во тегла со капак. Наполнете ја теглата со квалитетно маслиново масло и, ако сакате, додадете неколку зрна бибер или неколку мали лути пиперки. Откако ќе ги оставите три или четири дена, можете да ги користите за салати или други јадења.
Од каде мирисот на лук? Мирисот што многумина го сметаат за непријатен потекнува од алицин. Се ослободува од ензим наречен алаза, кој е присутен во лукот. Алицинот е одговорен за типичната арома и вкус на лукот. Тој е дел од природниот одбранбен систем на растението, кој го штити од штетни паразити, габи и инсекти. Се распаѓа самостојно и создава соединенија што содржат сулфур, кои создаваат непријатен мирис на лук. Може да се минимизира со конзумирање магдонос, млеко, јаболка, спанаќ, ѓумбир и нане. Но, алицинот има и квалитети: тој е антибактериски и антифунгални. Исто така, се верува дека лукот е добар за срцето и крвните садови.
Во пролетта, дивиот лук е одлична алтернатива. Ретко се одгледува, но може да се најде во пошумени и засенчени места - внимавајте да не го мешате со отровни лисја од јоргована! Денес, може да се купи од квалитетни пазари, продавници за храна и супермаркети. Или, како да пробате пиперки од Југоисточна Азија и Индија? Нејзините лисја личат на сечила трева и имаат пријатен и умерен мирис на лук.