Општи информации за готвење прилагодено на климата
Готвење прилагодено на климата - пред сè е ефикасно да се осигура дека се создава малку CO2 за време на производството и транспортот на храната. Затоа, фокусот е на веганска или вегетаријанска храна - регионална и сезонска (видете ги нашите идеи за рецепти), доколку е можно, без да ги трошите остатоците.
Општи информации за вегетаријанско готвење
Загреаното и особено прженото месо содржи посебни вкусови на кои не можеме да се вратиме во кујната без месо.
Измената на конвенционалните јадења со едноставно изоставување на месото не е опција! За жал, многу професионални готвачи сè уште не го разбрале ова, што секако придонесува за понекогаш лошата репутација на вегетаријанска храна.
Решението е: сезона се повеќе и повеќе разновидна! Само пиперката и чилито не се доволни.
Направете виртуелни патувања додека готвите, во многу земји месото не е доминантно во храната како во нашата и затоа може едноставно да се изостави! А запознавањето нови зачини е секогаш возбудливо!
Нутриционистички аспекти на вегетаријанска храна: Ако не направите целосно без млечни производи, не треба да обрнувате внимание на нешто посебно, добивате калциум и протеини од млеко, јогурт и сирење. Различно готвење со многу мешунки (грав, леќа и сл.) Секако, исто така, се препорачува тука. Како вегетаријанец, значително го намалувате внесот на холестерол, што е добро за срцето и циркулацијата и добро за вашата фигура.
Општи информации за веганско готвење
Нутриционистички аспекти со целосно веганска диета
Малите деца не смеат да се хранат вегански; Од основно училиште па наваму, ова не е проблем, дури и ако има наплив на раст.
Може да има недостаток на витамин Б12 и калциум, што лесно може да се спротивстави на додатоците во исхраната. Калциумот се додава во кваркот соја. И како диета целосно без холестерол, веганската диета е многу нежна за крвните садови, наводно и за зглобовите.
Диетата со - помалку - органско месо е веќе чекор напред во споредба со конвенционалното во однос на климатските и еколошките аспекти; Вегетаријанската диета е многу добра, веганот е најдобар за климата.
Говедата испушта метан, што е стакленички гас 30 пати помоќен од СО2. Бидејќи животните трошат калории за нивниот раст и живот, калориската добивка за луѓето од месото е само мал дел од онаа од житарките и мешунките.
Областа за вегетаријанец е само 1/10 поголема како онаа за типот на конвенционална диета. Вегетаријанска или веганска исхрана е исто така придонес против гладот.
Animивотните, исто така, произведуваат течно ѓубриво, чија количина доведува до производство на N2O на почвата, што е стаклена градина гас што е> 300 пати посилен од СО2. Нитратот од ѓубривото ги загадува и подземните води. Органското земјоделство со своите ограничувања е важен чекор тука, избегнувајќи го и проблемот со нитрати и азотен оксид. Постапката на ЕУ за големо кршење на законодавството за вода треба да доведе до заминување од конвенционалното земјоделство! Досега се промовираше фабричко земјоделство.
Јадење без глутен, млеко и јајца
Општи информации за внимание
Имајте навика да гледате во списокот со состојки кога купувате. Сепак, супстанциите за ароматизирање „идентични со природата“, односно хемиски синтетизираните ароми кои имаат иста формула како и природните, не се наведени поединечно, туку се скриени под „Аромите“. Природната арома на кокос од пр. Чоколадни решетки, бисквити или готови колачи има вкус на напад, природната, од друга страна, резервирана и комбинира многу добро со други работи.
Без глутен протеинот е добра храна за 98% од луѓето, дури и ако рекламирањето сака да ни продаде без глутен! Нетолеранцијата на лактоза е почеста во зависност од континентот, околу 10% во Европа, но не толку колку што се продаваат L-производи.
НЕ дозволувајте рекламите да ве гориват!
Меѓу житарките што може да се купат тука се без глутен: просо, ориз, пченка, хе bда, амарант, киноа; последните две исклучиво во продавници за здрава храна, прилично скапи; како просо да зоврие само еднаш, па оставете го да кисна. Правопис НЕ е без глутен! Ако сте алергични на протеини од пченица, можете да пробате правопис како стара сорта. Ако се мелете, воденицата треба да се „исчисти“ помеѓу пченицата и друго зрно со половина чаша бел ориз! Сите житарки може да се подготват солени со супа (секогаш двојно поголем волумен) или слатки со замена за млеко (најдобро е соино млеко) и мед и овошје. Палачинки од хеwда, за кои наместо брашно користите брашно од хеwда, исто така се многу вкусни. Може да подготвите тенка крепа со малку сол како амбалажа со зеленчук или да покриете парчиња јаболка (соте во масло во тавата неколку минути), а потоа покријте со вискозно тесто.
Страдачите од алергија и лицата со нетолеранција СЕКОГАШ мора внимателно да ги читаат состојките!
Полентата на едноставен начин е исто така многу вкусна со сè: измерете ја житката од пченка во кригла, додајте малку сол во тенџерето, потоа двојно зголемете го волуменот на вода, промешајте, оставете да зоврие, мешајте редовно, па оставете го да се запали на најнискиот пламен, мешајте повторно и повторно. Може да го јадете како каша со песто или сос, да го обликувате во њоки или парчиња и да го пржете. Вие исто така може да готвите горчливи билки како што се лисја од врвка што претходно биле исушени, што е многу здраво и многу вкусно во мали количини.
Лебовите без глутен ретко имаат добар вкус, затоа јадете каша со овошје за појадок! Покрај сувото овошје, снегулките од амарант и просо се исто така многу добри во мусли. Вкусен леб може да се направи од варен компир и пченкарно брашно (1: 1), но ми недостасуваат детали. Тестенини од разни основи се исто така многу добри.
Замена за млеко: Млекото од соја е добра замена, а денешните производи веќе немаат вкус на грав. Постојат јогурт од соја и кварк од соја, првиот исто така со овошје. Внимание, белиот соја јогурт обично содржи малку шеќер. Има одличен вкус со тахини (темната, печена сусам паста од продавницата за здрава храна, тахини од турската продавница има многу порамно вкус) и лажичка мед. Соја кремот е исто така многу добар за колачи, сосови, итн. Во конвенционалните продавници има белки за кафе (како прав на база на кокос) без млеко. Кваркот од соја работи добро во парчиња крем од бобинки. Кога станува збор за печива, многу колачиња работат многу добро без јајца и млеко. Пециво со кратки јајца без јајце, исто така, работи, ако останете тенки, работи со покриено јаболко. За други колачи користете семе од чиа за тесто. Кога печете, треба да се консултирате со искусни вегани.
Сирење: Овчо сирење или фета често се прави од кравјо млеко! Обрнете големо внимание, тешко може да кажете со турски производи. Аналогното сирење, кое се нуди за пица и тепсии, не е млечно, не се препознава (!), Бидејќи суровина е млеко во прав со додадено масло. Сирењето на база на соја е достапно во продавниците за здрава храна, иако вкусот се подобруваше во последниве години. Сортите измешани со зачини или билки имаат подобар вкус отколку замената Гауда. Сирењето со микробна реен се смета за вегетаријанско, додека сирењето со животинска муштерина не е, бидејќи оваа ферментација се добива од стомакот на мртви телиња.
Замена за јајца: Се нудат разни работи, но скапи. Досега не најдов решение за вегански изматени јајца: Пробајте влажни семки од чиа + арома на јајца?.
Шири: Постојат многу вкусни сорти што можете да ги купите во сите продавници за здрава храна или кои можете лесно да ги направите сами, на пример, ширење цвекло и рен, што е направено за вегани врз основа на мелени семки од сончоглед. Голем број на сорти се базираат на пире од наут со разни зачини; лесно можете да го направите сами од конзервирани леблебии. Произведете само мали количини, тие траат само 1 недела во фрижидер.
Регионалниот е добар избор
Кратки растојанија = помалку СО2. Но: Месото од областа предизвикува и недостиг на вода во земјите во развој
1 кг говедско месо произведува исто толку стакленички гасови како возење над 1.600 км на автопатот!
Над 80% од светската берба на соја се преработува во сточна храна. Храната е направена од само 2% соја. Ова исто така вклучува маргарин и масло од соја, што се користи за пржење во големи кујни. Производите од соја на полиците во оваа земја доаѓаат од европско одгледување, за кое не се сече ниту една дождовна шума. Спротивно на тоа, добиточната соја се увезува од Јужна Америка, САД и Кина. Во однос на внесот на калории, половина крава јаде во Јужна Америка, современото добиток со високи перформанси не може да живее само на трева.
Тешкотија при препознавање на регионална храна: Клиентите наоѓаат се повеќе „регионална“ храна во супермаркетот. Кратките транспортни патишта за храна би биле важен критериум за еколошки шопинг, но „регионалното“ не мора да значи дека производот доаѓа од непосредна близина. И етикетите тука имаат само ограничена помош.
Сепак, високо обработената храна се состои од разновидни состојки кои биле обработени на многу различни места. Ова го прави сè потешко да се трага по „потеклото“ и транспортните патишта. На етикетите што рекламираат регионални специјалитети на пакувањето, исто така, тешко може да им се верува. „Млекото од регионот“ може да дојде и од 500 километри оддалеченост или шунка од Црна шума од северна Германија, бидејќи - за разлика од „био“ или „еко“ - не постои законска дефиниција за „регионално“. Тука, секој дилер или производител може сам да го дефинира својот „регионален“. За јаболка, на пример, местото означено на вреќата е обично местото каде што беше спакувано овошјето, т.е. локацијата за складирање, а не местото на растење.
Потеклото на одредени групи производи мора да биде означено со закон: За свежо овошје и зеленчук, како и за необработено и претходно спакувано месо, земјата на потекло мора да биде наведена на знаците или на пакувањето. Месото, месните производи и јајцата се внимателно обележани во однос на нивното потекло. Секој што мисли дека регионалните критериуми се загарантирани на пазарот или во продавницата на фармите, е многу погрешен. Трговците на пазарот купуваат на пазарите на големо. На тезгата на земјоделецот исто така му е дозволено да купува, како и продавницата за земјоделски производи. Стапката во моментов е нешто помалку од 50% и бидејќи ниеден клиент не може да ја контролира, таа обично ќе биде поголема.
Пристапот за создавање печат со „регионален прозорец“ е добар, но и тука варира областа „регион“ од каде потекнува, што може да биде федерална држава, област или основан регион. Исто така, само главната состојка на производот треба да потекнува од наведениот регион. За жал, во логото не смее да има информации за органски, фер, генетски инженеринг или сточарство.
Регионално купување значи сезонски шопинг. Сепак, постојат одредени видови на зеленчук што не се одгледуваат во Германија, како што се пиперките. И се навикнавме на фактот дека сите видови овошје и зеленчук се достапни во текот на целата година, а не само за време на главната сезона на берба. Резултат: Над 60 проценти зеленчук и 80 проценти овошје (со исклучок на агруми!) Сега се увезуваат во Германија. Оваа постојана достапност значи голема потрошувачка на енергија за долги транспортни патишта, оранжерии или ладилници - лошо за климата и животната средина.
Авионите имаат силно влијание врз климата. Правило тука е дека лесно расипливите сорти што се надвор од сезоната и се увезуваат од надвор од Европа се транспортираат со авион. Ова се однесува на грав и јагоди од Египет, на пример. Дури и егзотични овошја, како што се папаја, манго, ананас, итн. Обично се стока на летот, додека бананите доаѓаат со брод.
Од 2015 година, индикацијата за потекло на непреработеното месо е многу диференцирана, но тука нема да навлегуваме во ова.
Еден заклучок:
Ако навистина сакате да јадете регионално, треба да купувате со критичко око кај локалниот земјоделец, да ја прилагодите вашата кујна според (локалните) сезони и да ги оживеете методите на зачувување, кои во голема мера се заборавени. И се заинтересирани за солидарно земјоделство. Меѓу градските градинари има рецепти за таканаречено уживање во замав (видете исто така Chefkoch.de), за да можете да го совладате сезонското изобилство на одреден зеленчук. Будењето сосови од домати кога е време за домати, исто така, има многу смисла (рецепти на Кокопели www.kokopelli-semences.fr и на германската мрежа). На пазарот има и книги повторно за кисела млечна киселина од зеленчук, традиционално во Полска цвеклото одамна се обработува на овој начин, не само економски и еколошки, туку и многу здраво.
Сезонски:
Покрај транспортот, складирањето предизвикува и високо ниво на загадување на животната средина: германско јаболко на пролет трошеше енергија како една од Нов Зеланд! Патем, пакувањето ја наведува само локацијата на пакувањето, а не локацијата на производството.
Околу 70 проценти од уништувањето на шумите во дождовната шума во регионот Амазон се припишува на пасиштата, остатокот, освен на мал дел, за одгледување на добиточна храна. Студија откри дека храна богата со протеини растителна основа има далеку најдобри климатски вредности. На мешунките богати со протеини, исто така, им треба малку ѓубриво поради нивниот капацитет за врзување со N, што е исто така пријателско за климата.
Избегнување на отпад
ПЛАНИРАЈТЕ добро, бидете КРЕАТИВНИ и разменувајте идеи за да се фрли што е можно помалку! (видете исто така рецепти на www.restegourmet.de).
Овошјето и зеленчукот не мора да бидат оптички совршени или да имаат стандардизирани големини; Трговијата досега беше тешко да се понуди и овој производ. Побарајте да креирате свест.
За оние кои имаат градина или можност да бараат компири на поле: Земете ги многу малите, исто така наречени пилешки полиња во Рајнска област, измијте ги и исечете ги на парчиња и испарете ги со кромид и зачини во масло: лушпата е вознемирувачка Не!