Оригинален рецепт за Bouillabaisse à Marsellaise (медитеранска рибина супа)

Особено во есен е прекрасен потсетник за минатото лето. На благи вечери на шеталиштето, портокалови зајдисонца на далечниот хоризонт и вкус на Медитеранот на јазикот. Зборуваме за една Буillaабазе - еден оригинал Супа од француска риба. Се смета дека е посебен специјалитет на Марсеј, но исто така е и општ Провансалска кујна како мајчина душица, рузмарин и свежа риба.

Посебното нешто кај богатиот булез е мешавина од медитеранска риба, морски плодови - и многу зеленчук, со кој се подготвува.

Лесна, свежа и овошна

Крем, елегантен, типичен

Курва, овошен, зачинет

Лесно тело, свежа киселост

Фино овошна, суптилна киселинска структура

Зрело грозје, сложени ароми

Булјеба Марселеза

Се разбира, сега има безброј рецепти за ова, од кои сите тврдат дека се повеќе или помалку верни на оригиналот. Еден мој пријател, Французин од областа Марсеј, ми го подари своето пред една годинаОригинален рецепт за булјеба Марселеза, дека јас - додуша - сменив нешто во меѓувреме и низ годините. Затоа, рибината супа има вкус не помалку медитерански или француски, напротив: всушност е како мала секој пат кулинарска екскурзија до медитеранскиот брег. А, рецептот не е ни толку сложен ...

Препорака на вино:

Курва, овошен, зачинет

Состојки на буилбои (за 2 лица)

1 куп зелена супа (моркови, целер, праз)
1 голема анасон сијалица
4 чешниња лук
2 кромид
Свежа мајчина душица (5-6 стебленца)
Свежо солени (5-6 стебленца)
1 нотка вистински шафран
1 суп.л-патки доматна паста
3 лисја од вистински ловоров лисја
1 шише бело вино
1 мало сушено чили
5 лажици маслиново масло
сол
пипер

Риба и морска храна
монашка риба
Морска платика
Црвен лопен
ракчиња
школки
Каламар

Портокали во супа од риба

Во Оригиналната булхабиса Марселеза се додава измиена кора од портокал, која се готви со неа, давајќи и на рибината супа уште повеќе овошен и медитерански талент. Ако сакате, можете да ја украсите супата со неколку кора од портокал и да ја послужите подоцна.

подготовка

Прво на сите, ова ќе Зеленчук исчистен и сецкан. Но само приближно. Тоа оди прилично брзо и е сосема доволно. После тоа, целиот зеленчук влегува во тенџере и му се дава силен удар Посетете го маслиновото масло пет до десет минути. Прекрасни ароми веќе се соединуваат!

Тогаш мелангата со целината Изгаснато бело вино и се наполни со четвртина литар вода. Потоа има сол и тоа Доматно пире. Сега ве молам додадете малку шафран, свежо мелен пипер (не штедете!) Тоа свежи билки, ловоровиот лист и малите чили до. Јас секогаш имам билки во градината и земам околу неколку од нив. Затоа, не биди скржав тука! Чили и дава на целата работа повеќе пипер. Мислам дека една француска супа од риба треба да има зачинет и врел ...

Сите заедно круг Врие 10 минути дозволува.

По ова време, зеленчукот е толку мек што може да се меша со уште еден Рачен блендер може да се смачка во тенџерето. Тоа е само побрзо, ви заштедува многу сечкање претходно и гарантира дека зеленчукот е во следното Врие десет минути уште еднаш ги ослободува сите свои ароми на залихата.

Дотогаш, некои луѓе можеби се прашуваа за облачната супа. Но, сега повторно станува јасно: Рибната супа, која всушност не беше воопшто во тоа време, сега е се случува. За да го направам ова, земам големо сито и магла, ставам две до три топки во сито и ја притискам целата течност од неа со триење и мешање Резерви од зеленчук во садот подолу.

Истурете ја готовата супа од зеленчук назад во горниот дел и сега дојдете Риба и морска храна со неа, кои на крајот го претвораат во булеабасе - риба супа од стилот на Марсеј.

Повторно сите заедно Врие на средна топлина од десет до 15 минути дозволува. Важно: Рибата е само ловократен и така варен. Супата не смее повеќе да врие! Конечно, зачинете со сол и бибер - готово.

Има секако свежо печени парчиња багета и ладно бело вино (Готвењето и пиењето вино не мора да бидат идентични).

Нашата препорака за вино е зачинета и кремаста Совињон Блан(на пр. од Ваингут Пипер, Веингут Штурм или Јостен и Клајн) или Ризлинг (на пр. од Винарија Себастијан Шнајдер) до.

Добар апетит!

Оригинален рецепт за булеми: поединечни чекори

Зеленчукот засечете го во тенџере и одвојте го со бело вино

Скршете го зеленчукот со рачен мешалка

Оставете зеленчук да зоврие десет минути

Поминете по готвењето

Извлечете ја целата течност со мешање и триење

На крај додадете ја рибата (количина и избор по вкус)

ПС: Не дека се прашувате зошто има лосос на чинијата, а морските плодови се уште се замрзнати. За жал, моето семејство не е едно од назначените Fishубители на риба. Затоа, ова е умерено и прилагодено семејство-пријателско булјеба Марселеза. Кога готвам рибина супа со и за loversубителите на риба, се повеќе и повеќе свежа морска риба (монашка риба, платика, црвена риба), школки и ракчиња доаѓаат ...

Можете да најдете повеќе вина за избор во нашата полица за вино на Рајн-Ахр-Виин.de.

Приказната за булејоти

Според Википедија, тоа е најстариот познат рецепт за оваа супа од риба од 1790 година од ourурдаин Ле Коинт од неговата книга „Ла кујна де Санте“ и ја опишува супата традиционално подготвена од рибари, која веќе содржеше многу од состојките на денешниот булеаб. Сепак, тој се нарекува „Мателот од поасон“.

Првиот рецепт за еден Булјеба Марселеза се појави во Кусиниер дуран во 1830 година и содржеше европски морски бас и јастог - а со тоа прилично квалитетни и скапи состојки кои не беа вклучени во оригиналната риба супа.

Патем, легенда е дека Супа првично направена од рибари во Марсеј од мали риби и остатоци од риба што останаа од пазарот, варени со морска вода. Во меѓувреме, историчарите на културата успеаја да докажат дека булебазата што ја знаеме денес значително се разликува од едноставниот основен рецепт.