Осиромашување на витамини кога неправилно се чуваат овошјето и зеленчукот
Колку подолго се транспортираат или складираат овошјето и зеленчукот, толку повеќе витамини губат. Некои видови овошје, како што се ананас или банана, не треба да се чуваат во фрижидер. Пред да замрзнете зеленчук, треба да се прелива со врела вода, а потоа да се изгасне со ледена вода.
Овошјето и зеленчукот губат голем дел од витамините ако се чуваат погрешно. Спанаќот губи 56 проценти од содржината на витамин Ц во рок од 24 часа на собна температура, додека е само половина во фрижидер. „Колку подолго се превезува или складира овошјето и зеленчукот, толку е помала содржината на витамини во добрата воопшто“, нагласува екотрофологот Антје Гал од германското друштво за исхрана (ДГЕ) во списанието „Витал“.
Многу витамини не се чувствителни само на температура, туку и на светлина. Млекото во про transparentирни стаклени шишиња, на пример, губи 85 проценти од содржината на витамин Б2 во рок од два часа кога е изложено на дневна светлина. Витамини А (на пример, во путер, сирење), Е (растително масло, маргарин), К (зелен зеленчук) и Б12 (месо, риба, сирење) се исто така чувствителни на светлина.
Метаболните производи од храната исто така можат да предизвикаат губење на витамин. Одредени видови како јаболка, кајсии или авокадо лачат етилен. Оваа екскреција се зголемува со зрелоста и го забрзува губењето на витамини. Овошјето и зеленчукот што испуштаат многу етилен не треба да се чуваат во видови чувствителни на етилен. Тоа значи: Не чувајте јаболка покрај киви и авокадо покрај брокула, цветни зелки или бриселски зелки. Освен ако сортите што ослободуваат етилен не биле претходно спакувани во пластични кеси, „Витал“ продолжува.
Ако замрзнете свеж зеленчук, треба кратко да го истурите со врела вода и потоа да го исплакнете во ледена вода. Бидејќи ова ги деактивира сопствените ензими на храната и распаѓањето на витамини се намалува. Треба да се внимава кога ги чувате во фрижидер, бидејќи не сите производи можат да го издржат студот. Ова се однесува на сите тропски плодови, егзотични овошја, како што се ананас и банани, како и компири.