Остриги ав гратин со холандза од кафе; Јадете; уживање

холандза

Викенд во Адвент традиционално е резервиран во Швајцарија за избор на новогодишни елки и шопинг во Франција. Шопинг во Франција значи гратирани остриги за вечера. Пред неколку години, кога бевме во Франција, застанавме пред кутија со свежи остриги. Нико рече дека би сакал да проба, па затоа купивме кутија со 2 десетина убави свежи остриги. Досега, остригите ми значеа сурови остриги, со прскање лимон и чаша шампањ. Затоа, мислев дека Нико сака да ги испроба остригите сурови. Кога се вративме дома, ножот од остриги излезе, еден се отвори - му реков толку лежерно на Нико што се уште се живи. Тој стана крваво зелено во лицето ....

ДОБРО. 2 дузини остриги, што правиме со нив сега? Ната и Нико не ги јадат сурови. Маркус не е особено ентузијаст за сурови остриги. И ако јадам 2 десетици остриги сам, ќе добијам протеински шок. Затоа, бргу ги погледнав моите паметни книги, по можност француски, и таму видов - остриги со гратин со персилад. Тие сакаа да го пробаат гратиран. ДОБРО. Persillade не е ништо друго освен путер од тревки со лебници. Така направен персилад, имав путер од див лук во замрзнувачот, измешав сè со лебници и ги рендав остригите. Уиииии. Сега сите беа луди за тоа! Но, во меѓувреме ние сме понатаму. Некои од остриги се уште се рендани со персилад, другиот дел е гратиран со сос од холанд. Овој пат со холандска кафе.

Исецкајте го shallot, оставете го да зоврие со Esspressi и намалете го 5 минути. Исцедете низ сито.

Се топи путерот во тенџере на тивок оган. Изматете ги жолчките во сад од не'рѓосувачки челик во водена бања, мешајќи постојано. Посипете во 100 ml намалување на кафето. Продолжете да тепате додека не се формира крем сос. Зачинете. Потоа истурете го во течен, малку ладен путер во тенок проток. Холандезата се врзува веднаш. Зачинете со оцет и кора од лимон и оставете го настрана. Отворете ги остригите, исцедете ја и соберете ја водата од остриги и ставете ја во сад со гратин или на плех со груба морска сол за да не се превртуваат.

Исецкајте го магдоносот со рамни лисја, здробете ги зрната кафе во малтер и измешајте со брашното панко. Ставете вода од остриги од 2 - 3 остриги низ сито во холандзата и промешајте.

Загрејте ја скарата на топлина од 200 °.

Наполнете ги остригите со по 2 лажици од холандзата и посипете ги со преливот од магдонос. Скара во загреана рерна 10 минути.