Овошни сокови - BZfE
Нашите најпопуларни сокови се сок од јаболко и портокал. Но вкусен сок може да се добие од скоро секое овошје што може да се јаде, без разлика дали е домашно или егзотично.
Овошен сок е производ направен од овошје од еден или повеќе видови овошје. Неговата боја, арома и вкус се карактеристични за плодовите од кои е направен. Овошен сок се состои од 100 процентен сок. Тоа е ферментирано, но не и ферментирано. Регулативата за овошен сок го дефинира задоволството за пиење овошје од овошје како што се портокал, јаболко или грозје или од егзотични видови како манго или овошје од пасија. Сепак: соковите на некои овошја не се толку вкусни поради нивната сладост или киселост. Затоа, тие обично се продаваат само како нектар: овошниот нектар е практично разреден овошен сок, понекогаш е вообичаен шеќер, на пример со нектар од страсно овошје. Покрај Уредбата за овошен сок, упатствата за овошни сокови опишуваат - но законски необврзувачки - одредени карактеристики на производство и квалитет на овошен сок.
Смути - честопати повеќе сок од цело овошје
Смути може да се опише како чиста овошна маса. Направени се од цели овошја, овошна каша и овошно пире. Додавањето овошни сокови им дава конзистентност за пиење. Што се однесува до добрата, смутито стои помеѓу класичните сокови и овошните производи подготвени за јадење; законски, тие се сметаат за свој производ, бидејќи не постои обврзувачка дефиниција. Рекламирањето тврди дека смутиите се претставени како особено здрави и дека тие се алтернатива за јадење овошје или зеленчук, треба критички да се испитаат. Бидејќи нивното додавање во сок доаѓа на штета на важните овошни компоненти, како што се влакната.
Овошен сок: претежно од концентрати
Домашен сок од грозје
Со сок што не е од концентрат, пастеризацијата се одвива по притискање и можно одвојување на пулпата. Сокот потоа се замрзнува на минус 18 степени Целзиусови и се чува во блокови од неколку стотици литри мраз. Овие блокови мраз се испорачуваат во Европа, се распарчуваат во специјализирани компании и повторно се одмрзнуваат на околу нула до два Целзиусови степени. Сокот сега треба повторно да се пастеризира и потоа може да се флаши во шишиња.
Додаден шеќер во овошни сокови
Овошен сок не смее да се засладува. Исклучок се однесува на сокот од морето. Од 2013 година, дури и шеќер за корекција на кисел вкус повеќе не е дозволен. Сепак, според германското здружение на овошни сокови, ова не се практикувало во Германија со децении. Со цел да им биде јасна оваа практика на соковите од другите земји-членки на ЕУ, етикетата „без додаден шеќер“ се утврди на многу пакувања со сокови. Со оглед на целата забрана на ЕУ за корективен шеќер, овие доброволни информации сега се сметаат за рекламирање што се земаат здраво за готово.
Содржина на алкохол во овошните сокови
По дефиниција, овошните сокови се ферментирани течности. Тие можат да содржат мали количини на алкохол. Бидејќи квасеците се наоѓаат на свежата суровина и во воздухот, кои го ферментираат сопствениот шеќер на производот во алкохол пред или за време на обработката. Според водечките принципи за овошни сокови, содржината на алкохол од три грама на литар овошен сок е толерантна. Ова одговара на 0,38 проценти алкохол по волумен на литар - количина што се смета за безопасна дури и за децата во поглед на вообичаените количини на потрошен сок. За споредба: доколку се постигнеше максимална толерирана вредност, што и онака е малку веројатно, ќе треба да се испијат околу девет литри овошен сок за да се консумира иста количина на алкохол што е просечно во половина литар пиво.
Овошен нектар: видот на овошјето го одредува разредувањето
Овошните нектари се практично разредени овошни сокови. Тие обично се прават од концентрати на овошен сок, поретко од не-концентриран сок или овошна пулпа. Овошна пулпа се добива со поминување низ јадливиот дел од целото или излупено овошје без да се оддели сокот. Овошниот нектар е главно достапен од видови овошја кои природно содржат толку многу киселина или пулпа што може да се ужива само со додавање вода и шеќер. Според Уредбата за овошен сок, овошните нектари може да содржат до 20 проценти шеќери или мед за засладување. Со уредбата се утврдува и минимална количина овошје што мора да биде содржана во овошниот нектар, во зависност од видот на овошјето. Исто така, мора да биде прикажано на етикетата. Вкусот или конзистентноста даваат грубо упатство за тоа колку сок обично се разредува со овошниот нектар. Но, постојат и сокови кои во основа се пријатни, но сепак се достапни како нектар.
Овошје со кисел сок што не е погодно за непосредно консумирање: Тука спаѓаат, на пример, малини, дуњи, вишни или рибизли. Во случај на дуња, на пример, нектар од оваа група мора да има минимална содржина на овошје од 50 проценти сок, за нектар од малина се потребни најмалку 40 проценти, а во случај на рибизла 25% содржина на овошје е доволна.
Нискокиселинско, многу ароматично овошје или овошје кое содржи многу пулпа и не е погодно за непосредно консумирање: Оваа група вклучува банана, манго и гуава. Минималната содржина на овошје за нектарот кај сите плодови од оваа група е 25 проценти.
Овошје чиј сок е погоден за непосредна потрошувачка: Тука спаѓаат, на пример, јаболка, праски и ананас. Нектар направен од овошје од оваа група мора да има најмалку 50 проценти овошје, без оглед на видот на овошјето.
Сок од нони: богат со витамин Ц, но не и чудесен лек
Нони е плод на индиската црница (Morinda citrifolia). Нивниот бело-зелен зелен сок најмногу се продава на Интернет. Тој не е предмет на регулација на овошниот сок. Составот на соодветно обележани сокови може да варира. Заради неговиот малку остар вкус, често се додаваат и други сокови, како што е сок од малина. За чистиот сок од нони се вели дека е богат со калиум и витамин Ц. Сепак, сокот нема никакви ефекти кои го промовираат здравјето.
Овошен сируп: концентрат за дома
Овошните сирупи се вискозни производи направени од овошје, овошен сок и концентриран овошен сок преку термичка обработка, центрифугирање и филтрирање. Овошен сируп е направен од свежо или ладно зачувано, здраво, готово овошје, овошен сок и концентриран овошен сок. За време на производството не се отстрануваат никакви основни компоненти. Нема специфични, законски обврзувачки барања за овошен сируп.
Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин