Палачинки - од тајните на кинеската кујна
Палачинки Овие многу сакани слатки. Најраспространет десерт во светот. Секоја земја во светот знае палачинки и ги сака исклучително многу! Без разлика дали се солени или слатки, во комбинација со сирење или месо, полнети со џем, размачкани, печени или пржени во лебници, палачинките беа и останаа нашиот омилен десерт! За разлика од американските палачинки со прашок за пециво што се подготвуваат веднаш, класичните палачинки потешко се подготвуваат бидејќи ви треба време да ја испечете секоја палачинка одделно во тавата.
Со текот на времето, многу луѓе ме прашуваа што е класичен рецепт за палачинки. Колку брашно, колку млеко, колку јајца? Ставам минерална вода, ставам вода, не ставам вода? Нафта? какво масло, колку масло? Од кое брашно, колку брашно? Ставам шеќер, не ставам шеќер во составот?
Да бидам искрен, воопшто немам точни количини за палачинки, туку ги правам „до око“. Не знам како да ви кажам, но мислам дека не постои точен рецепт за палачинки! Затоа што, на пример, сакам палачинки со тенки тенки за да не се заморувам со половина густа палачинка и да ми се отежнува стомакот! Мојот сопруг сака подебели палачинки да почувствува малку тесто со фил. Важно е дека тестото што го правам не е премногу тенка, како супа, ниту премногу густа како палента. Јас секогаш ги следам своите сетила. А сепак ... многу луѓе ме прашуваат: добро, ако не знам која е вистинската конзистентност, тогаш како да го направам тоа? Затоа, им го дадов класичниот рецепт по кој се водам, рецептот што го оставам тука, во случај да ви треба.
Важно е да знаете одредени работи за да добиете лесни, еластични палачинки, но исто така премногу меки во исто време.
Прво на сите, Млеко: Да се биде дебел, колку што е можно дебел. Значи, преку нашите супермаркети 3,5%. Ако имате млеко од сигурен извор, од земја, од вашата баба или тетка подебело од тоа, не заборавајте да го користите тоа.
Брашно: Јас секогаш користам брашно од леб, тип 650.
Јајца: може да ставите повеќе од 3, но открив дека тестото има силен мирис на јајца ако ставам повеќе.
Масло: Јас секогаш користам сончогледово масло. Можете исто така да ставите масло со неутрален мирис, масло од семе од грозје, на пример. Но, ако е класичен рецепт, велам оди по сончогледово масло како што правеа нашите баби кога бевме мали.
Топла вода? Да Му помага на тестото полесно да се хомогенизира. Зошто не минерална вода? Можете исто така да додадете минерална вода. Отпрвин ставив минерална вода наместо вода, но забележав дека на крајот добив подебели палачинки, подигнати, премногу меки како да сум ставала прашок за пециво во составот. Или, сакам некои тенки палачинки, што е можно потенки, еластични, но и многу вкусни. Затоа, не препорачувам додавање на минерална вода, или ако ја ставите, ставете помалку. Но, не, како што реков, тоа е прашање на вкус. Затоа, повторувам, не постои точен рецепт за палачинки!
Сол: Ставам сол во која било торта и во кое било тесто. Честопати сум видел дека некои ресторани не ставаат сол во палачинки, што ми е многу тажно! Тесто без сол е точно како… без сол во садовите. Значи, ставете барем еден врв лажичка во тестото, ако сметате дека е премногу солено.
Шеќер? Не, никогаш не ставав шеќер во тесто за палачинки. Бидејќи постои опасност тестото да се залепи во тавата за време на пржењето. И бидејќи како и да е, палачинките ќе бидат исполнети со џем, чоколадо, овошје и сл. ... онака премногу слатки за мојот вкус. Покрај тоа, ако сè уште имате палачинки, следниот ден можете да ги наполните со нешто солено бидејќи не сте ставиле шеќер во составот.
Ванилин шеќер: по избор. Само за вкус, нема да го заслади тестото. Но, повторно, ако сакате да направите солен фил, тогаш не, не ставајте ванилин шеќер:). Го ставам понекогаш, затоа што сакам палачинки со мирис.
Знам, тие се палачинки и напишав многу, како да презентирав рецепт за десерт! 🙂
Состојки за 14-15 палачинки (во зависност од тоа колку дебели/тенки ги правите):
- 600 мл млечна маст
- 3 јајца
- 200-250 гр брашно
- 4 лажици масло
- 2 лажици топла вода
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка ванилин шеќер (по избор)
- масло за пржење палачинки
За да го подготвите тестото, најдобро е да го направите со миксер или мешалка. Ги ставам влажните состојки во блендерот, го вклучувам блендерот неколку секунди, потоа брашното и повторно го вклучувам блендерот неколку секунди. На овој начин тестото никогаш не станува трнливо. Можете исто така да го направите тестото со жица за матење, но ќе мора да го менувате брашното со течните состојки и полека да се мешате со размахването.
Ако го подготвите тестото со миксер или мешалка, тогаш прво ставете го млекото заедно со јајцата, маслото, врелата вода и солта и вклучете го блендерот неколку секунди додека не бидат хомогени сите. Потоа додадете половина од количината брашно и вклучете го блендерот неколку секунди. Потоа додадете го остатокот од брашното и измешајте повторно.
Во овој момент, веројатно ќе добиете потенок состав отколку што сте навикнале. Во ред е. Истурете ја смесата од блендерот во висок сад и ставете ја во фрижидер 30 минути да се развие глутен. Тестото може да остане уште подолго во фрижидер, го оставив после друг ден и беше добро.
По 30 минути тестото ќе биде подебело. Ако сметате дека е премногу густ, можете да додадете неколку лажици млеко. Needе треба да набавите тесто со конзистентност на течна павлака, а не со конзистентност на павлака!: Д.
Ставете ја тавата за палачинки на оган, капете неколку капки масло, намачкајте го маслото на целата површина на садот со четка или салфетка. Земете половина од составот лак и истурете во средината на тавата. Веднаш свртете ја тавата одлево надесно за рамномерно распределување на составот во садот. Бидејќи се одлучувам за тенки палачинки, половина лак е повеќе од доволен за палачинка. Ако сакате подебели палачинки, можете да ставите повеќе состав. Водете се по инстинкт!:).
По неколку секунди, свртете ја палачинката од другата страна и печете додека не е подготвена. Повторете ја операцијата со остатокот од тестото.
Бидејќи порано велев дека овошниот џем е премногу сладок за мене, често сакам да направам брза верзија на џем од палачинки, мала тегла, доволна за целиот дел од палачинки. Овој пат беше џем од малина.
Значи, ако сте fanубител на палачинки, одете во кујна и подгответе здрава напивка! Оние во куќата ќе ви се заблагодарат многу! Ах, навистина! И, кој е вашиот основен рецепт за палачинки? Или сепак ги правите „со око“, како мене? 😀