Пармезан, кралот на сирењето BW agrar преку Интернет - земјоделски информации за

11 декември 2019 година
Извор: & nbspДр. Марион Моргнер www.bzfe.de
Вкупно слики: ->

Пармезанот може да погледне наназад на 800 години историја и она што го дефинира е неговата неизвалкана едноставност. Дозволено е да се користи само природно сурово млеко, сол и сириште. Адитиви и третман на кора од сирење се табу. Производството исто така предвидува кравјото млеко да биде во млекарницата во рок од два часа. Не е ни чудо што името „Пармиџано Реџано“, како што го нарекуваат Пармезан на италијански јазик, е заштитено.

Од 1955 година ја има италијанската официјална ознака за потекло ДОЦ (Деноминазион ди Оригинал Контрола). Дозволено е да носите сирења што исполнуваат одреден стандард за квалитет и се произведуваат според точно дефиниран процес. Друг специјалитет: оригиналниот пармезан може да се произведува само во северните италијански провинции Парма, Реџо Емилија, Модена, Болоња западно од Рено и Мантуа источно од По.

Пармезанот е екстра тврдо сирење со типична зрнеста, малку ронлива структура. Во однос на вкусот, тој често се опишува како овошен-сладок, орев и солен. Колку подолго созрева пармезанот, толку се поголеми кристалите за созревање и поинтензивна и полна е неговата арома. Неговата конзистентност, исто така, станува поцврста, бидејќи сирењето континуирано губи вода за време на периодот на зреење. Исто така, е без лактоза, бидејќи лактозата се распаѓа со долг период на созревање од најмалку 12 месеци.

Во зависност од тоа колку време е зачуван пармезанот, тој има различни имиња. На пример, додатокот ґnuovoґ значи 12 месеци складирање, вечио 24 месеци и стравекио 36 месеци. Со целосната арома што произлегува од ова долго складирање, описите на овие сирења гласат како изјави на loveубов: „Финиот кристал се топи нежен на јазикот и мирисот на ореви, сено и билки го милува носот“, стои во описот на пармезан стар 72 месеци.

---