Патка дојка со портокали класичен рецепт Лора Лоренчиу
Патка дојка со портокали класичен рецепт, вкусна и брза. Рецепт за гради од патка со портокали, подготовка и список на состојки. Како да маринирате гради од патка со портокали? Додека градите од патка готват со портокали?
Скоро секогаш кога ќе промашиме галење, во моето семејство - потенцирам, семејството, не само јас - размислуваме патка дојка со крцкава кожа и розово, сочно и вкусно месо. Многу, многу вкусно. Со различни пристапи и гарнитури, оваа патка дојка е подеднакво голема радост, без разлика дали ќе ја готвам со карамелизирани јаболка или ќе ја направам. со сос од црвено вино, или ги ставам до мене една или друга заптивка.
Овој пат, го маринирав во сок од портокал и зачини, го готвев внимателно и го воведов, на чинијата, со А. пире од компири со путер И со свеж вкус спанаќ. Класична комбинација на вкусови, патем, патка и портокали. Верувајте ми, порциите беа прилично соодветни. Како и да е, секој од нас со задоволство би се препуштил на пријатната снага од уживање, дури и со полн стомак, уште еден дел од таквото задоволство.
Патка со портокали, покрај тоа што е неверојатно вкусно класично јадење, готви доста брзо. Нека не ве залажува времето што е наведено за време на подготовката. Оние вклучуваат и маринирање, кое трае 2-12 часа, за кое време ние всушност не правиме ништо. Посочив дека ова парче е едно од најбрзите и највкусните јадења и во основниот рецепт за гради од патка, од кои можете да најдете секакви интересни детали, совети и трикови итн. Сега, да се фатиме за работа.
Состојки градите од патка со портокали класичен рецепт
- 4 гради од патка од 200-250 грама/парче
- 4 портокали
- сол и црн пипер
- 1 стапче цимет
- Анасон од 1 starвезда
- 10 црни пиперки
- 250 мл слаба пилешка супа
- 40 мл. сируп од агава (може да се замени со 40 грама кафеав шеќер)
- 30 мл. добра ракија
- 30 грама путер со 82% маснотии
Како да подготвите гради од патка со портокали класичен рецепт - подготовка и маринирање на градите
1. Добро избришете ги градите од патка со хартиена крпа и на кожата и на месната страна. Обликувајте, со остар нож, кожата што виси грозно наоколу (доколку е потребно). Брзо изгорете ги преостанатите корени на пердуви во кожата со специјален кујнски факел. Со добри пинцети се фаќаат корените, кои по согорувањето остануваат црни и се извлекуваат. Внимателно избришете ги градите од патка повторно од двете страни со хартиени крпи.
2. Растете со многу остар нож кожата и маснотиите на градите од патка, или ромб или паралелно. Само кожата, внимавајќи да не продира во месото!
3. Измијте го портокалот добро со топла вода, а потоа добро избришете го со крпа. Изгребете го интензивно обоениот дел од површината, потребна ни е 1 лажичка ситно рендана кора од портокал. Исечете го портокалот на половина и исцедете го, собирајќи го сокот. Ренданата кора од портокал добро се меша со свежо исцеден сок од портокал.
4. Ставете ги парчињата гради од патка во вреќа со поштенски блок. Додадете starвезда од анасон, зрна бибер, стапче цимет и сок од портокал измешани со рендана кора. Извадете што повеќе воздух од вреќата и затворете го. Градите од патка ќе останат да маринираат во фрижидер најмалку 2 часа, по можност преку ноќ. Го оставив 3 часа и вкусовите беа доволно присутни за да се чувствувам доволно чисто и суптилно за да не бидат поразителни.
Подготовка на гради од патка со портокали класичен рецепт - готвење гради од патка во тава и рерна
5. По маринирање, исцедете ги градите од патка добро од течноста во вреќата. Се фрла, како и зачините што ја исполниле својата цел. Градите од патка добро пропаѓаат, добро со каква било трага од маринада, добро нанесувајќи ја со хартиени крпи. Оставете ги градите од патка на чинија во кујната за постепено да се вратат на температурата на околината. Ги оставив околу еден час.
6. Запалете ја рерната и поставете ја на 180 ° C, проветрена. Зачинете ги градите од патка на страната на кожата со сол и црн пипер. Тој инсистира на продирање на солта и низ засеците.
Во тава
7. Со кожата надолу, ставете ги градите од патка во тава со подебело дно, без додавање маснотии. Тавата, бидете внимателни, е ладна. Вклучете ја топлината и поставете ја на средно ниво. Тавата ќе почне да се загрева и маснотиите во кожата постепено ќе се топат. Веднаш штом ќе почне да sирка, зачинете го изложениот дел од градите, месото.
8. Гответе ги градите од патка во тавата околу 7 минути. За тоа време, голем дел од маснотиите ќе се стопат и кожата ќе стане црвена. Откако ќе започне силно да sирка, добро е да се проверува почесто фазата на заруменување, пожар само со нешто посилно може да доведе до брзо горење на градите од патка. Откако ќе се стопи поголемиот дел од маснотијата, исклучете ја топлината и ставете ги градите од патка во плех покриен со хартија за печење, со кожата свртена нагоре.
Во рерна
9. Рерната ќе го стори останатото. За гради од патка од 200-250 грама, доволно е 6 минути во рерна загреана на 180 ° C, проветрена. Тоа е ако сакаме гради од патка со розово месо. За парчиња од 300-350 грама, можете да го продолжите времето за готвење во рерна на 7-8 минути.
10. Веднаш штом ќе помине времето предвидено за готвење во рерната, извадете ги градите од патка, ставете ги на чинија/чинија и лесно покријте ги за да се загреат. Оставете го да одмори 10 минути, за кое време се грижиме за другите елементи на рецептот за гради од патка со портокали.
Подготовка на портокалови филети
11. Останатите 3 портокали измијте ги со топла вода и избришете ги со кујнска крпа. Подгответе длабока чинија/сад. Над плочата, со добро изострен нож, излупете ги портокалите, влегувајќи со ножот доволно длабоко за да стигнете до пулпата. Така, и густата кожа на површината и кожата под неа ќе се отстранат одеднаш. Сокот од портокал ќе се собере во садот.
12. Откако ќе ги излупите портокалите, исечете ги остро, покрај кожите што ги одделуваат парчињата, излупете ги цели и соберете ги во чинија/сад. На крајот, кожите оставени откако ќе се отстранат конците добро се исцедат сокот, кој се собира преку конците.
Подготовка на гради од патка со портокали класичен рецепт - сос од портокал
13. Додека градите од патка веќе се готват во тавата и рерната се одмараат (видете точка 8), подгответе го сосот. За да го направите ова, исцедете ги сите маснотии од тавата во која се зарумени градите од патка. Се собира и чува за исповедање или правење неверојатно вкусен компир.
Тавчето ставете го во тампон со хартиени крпи, отстранувајќи што повеќе маснотии. Над црвените траги оставени во тавата - карамелизирани протеини - исцедете го целиот сок во кој се наоѓаат филетите од портокал (низ сито). Додадете ја обезмастената пилешка супа - користев супа подготвена според рецептот овде. Додадете ракија и сируп од агава или кафеав шеќер и ставете ја тавата на силен оган. Додадете го сокот што го оставиле градите од патка додека се одмара и варете додека не се намали и не почне да меурчи. Во овој момент додадете портокалови филети, кои се загреваат во сосот само 1 минута, а потоа исклучете го огнот. Внимателно ги отстранувам конците со жица за матење. Ставете ги филетите на чинија и покријте ги за да се загреат.
14. Веднаш додадете го ладниот путер и навалете ја тавата од сите страни додека не се вклопи путерот. Путерот, заедно со базата богата со протеини во тавчето, ќе се емулгира и сосот ќе се згусне, добивајќи конзистентност на полу-вискозен сируп. Брзо филтрирајте го сосот низ сито, зачинете со сол и бибер и послужете го топло со гради од патка.
Сервис
Пред да ја послужите оваа гради од патка со портокали, исечете ги градите како што сакаме, на парчиња или дијагонално, како што направив и јас овој пат. По можност се реди на рингли, покрај омилениот гарнир. Посипете го со сосот и поделете ги топло чуваните портокалови сегменти на сите плочи.