Патување низ времето преку методите на зачувување - Нагел-Груп
Во текот на историјата, луѓето развиле различни методи за да ја направат својата храна издржлива - од греење до хемиски супстанции до третман под притисок. Некои практики се испробани и тестирани уште од праисторијата, па дури се одговорни и за падот на болеста, додека други се фатија само привремено. Патување низ времето низ избрани епохи.
Земјата под нозете е мека, затоа не стапнувајте на гранка. Прекрасен елен стои во пасиштето - оддалечено само десетина метри. Сега секој потег мора да биде исправен. Theивотното полека е мета на стрелата. Пукање, кратко рикање, тишина. Еленот е убиен. Уловот е доволен неколку дена, голем успех.
Во кампот тие веќе ги направија вистинските подготовки за таков плен. Семејството на ловецот веднаш почнува да го зачувува месото на елен за долго време. Снабдувањето со сол не е големо, но доволно е да се посоли месото - со други зборови: да се посоли. Другите делови на елените се закачени над огнот и пушени.
Со едноставни средства: конзервација од антиката до Француската револуција
Веќе во раната историја, лекувањето и пушењето беа меѓу утврдените методи за правење храна подолго. Во античко време - околу 800 п.н.е. до 600 г.
Во средниот век што следеше, шеќерот сè уште не беше достапен за секого, но тој беше ефикасен и популарен метод за зачувување. Засладувачот ја отстранува водата и од храната - особено од овошјето - и од микроорганизмите, така што бактериите не можат да преживеат. До средината на 19 век, сè повеќе луѓе имаа пристап до овој конзерванс. Сепак, шеќерот се етаблира само како конзерванс за слатки како што е џемот.
Една причина за понатамошно истражување на идеалната заштита е неухранетоста на армиите во кампањите по Француската револуција во 1789 година. Наполеон Бонапарта, француски генерал, диктатор и император, ветува цена од 12 000 франци - еквивалентно на околу 80 000 евра - за оние кои може да го продолжи рокот на траење на храната. Решение не нуди признаен научник, туку француски слаткар.
Од слаткар до пронаоѓач: конзервирана храна како пресвртница
Ден за ден, Никола Франсоа Аперт стои во сопствената мала слаткарница и прави широк спектар на деликатеси таму. Мирисот на неговата слатка чоколадна торта привлекува бројни клиенти во продавницата. Спротивно на тоа, просторијата за складирање на Аперт мириса помалку привлечно. Неговите состојки премногу брзо се расипуваат таму. Аперт не сака да го прифати ова. Тој формира своја тест работилница и експериментира таму доцна во ноќта после работа.
После безброј обиди, тој дошол до неверојатна идеја. Тој започнува херметички да ја запечатува храната во стаклени шишиња откако ќе се загрее. Ова врие обезбедува стерилизација. Пронаоѓањето на едноставен пекар е потеклото на лименката.
Понатамошни успеси: Хемијата, теглата и фрижидерот
И покрај значајната иновација, научниците продолжуваат да ги истражуваат причините за расипување во обид да се борат против него. Резултатите доведуваат до идеја за хемиско производство на гнилостни материи. Кристијан Нимајер, раководител на германскиот музеј за додатоци: „Со почетокот на индустријализацијата, токсиколошките студии беа практично непознати. Флуоридите и хлоратите влегоа директно од кабинетот за лекови во храната. “Основните стравови во врска со здравствените ефекти на хемиските агенси - особено салицилната киселина - ги принудуваат научниците да бараат алтернативи. Една од нив е mидарската тегла измислена од Јохан Карл Век.
Следната одлучувачка пресвртница во конзервацијата е изум на Карл фон Линд: фрижидерот. Идејата за ладење на храната не е нова до сега. Можноста за ладење деноноќно, сепак. До крајот на 30-тите години на минатиот век, околу 70 проценти од Американците поседуваа фрижидер. Првите фрижидери не се појавија во германските домаќинства дури во 1950-тите.
Нов тренд: производите без конзерванси добиваат популарност
Сушење со замрзнување, вакуумско пакување, Tetrapak, филм за храна и Tupperware ги надополнуваат методите на зачувување од 1960 година. Исто така, се развива и методот на францускиот слаткар Аперт. Кога конзервирате, тегли и храна се загреваат и затоа пастеризираат наместо стерилизирани. Оваа алтернатива на зачувување на хемикалиите се докажа во следните години. Постои возбуда за производи без конзерванси. Замрзната храна исто така станува сè попопуларна затоа што, за разлика од конзервираната храна, хранливите материи се задржуваат со овој вид зачувување.
Третманот со висок притисок исто така е широко користен како метод на модерна конзервација. Притисокот врз организмите е пет до осум пати поголем од оној на најдлабокото морско дно. Оваа технологија гарантира неколку недели траење, дури и без дополнително ладење. Производите зачувани под притисок првпат се појавија на јапонскиот и американскиот пазар во раните 90-ти. Од 2001 година, преработена храна под висок притисок, како овошни сокови, исто така, се нуди на продажба во Европската унија.
Храна за астронаути: јадете разумно во вселената
Колку се ефикасни современите методи на зачувување, треба да се докаже во вселената. Ракетата пука низ атмосферата со огромна брзина и ја напушта Земјината орбита по само неколку минути. Телата на астронаутите пливаат како пердув во вселенската станица. Ги очекуваат многу научни експерименти и голем предизвик: гладот и жедта се помалку изразени во бестежинска состојба отколку на земјата, чувството за вкус е послабо. Според НАСА, астронаутите јадат околу 70 проценти помалку во вселената. Како и да е, и тие мора да апсорбираат хранливи материи за да останат психички и физички подготвени.
Конзервирана храна за астронаути мора да биде лесна. Според германскиот готвач Харалд Волфарт, кој исто така развил храна за астронаути, чини околу 22.000 американски долари за транспорт на еден килограм конзервирана храна до Меѓународната вселенска станица (ISS). Но, тој напредуваше. Тој развил лесни метални конзерви отпорни на притисок кои се загреваат со термички контактни плочи пред јадење. Благодарение на овие контејнери за заштеда на тежина, астронаутите можат да јадат и нешто разумно во вселената: супа од компир од Шваби, пржени телешки образи со лустери или компот од слива во зачини од starвезден анасон.