Пченка (Зеја Мејс)
Инж.: Индиска пченка; Франц., Италија.: Пченка; Турчин: Мисир; Австрија.: Туркенкорн; Кариб.: Таино; Америк.: Пченка; Maced.: Зарефка
Синоними и разговорни изрази: египетско зрно; Сточна пченка; Индиско жито, жито пченка, заби на пушач; Сее злато; Сириски просо; Турска пченица; Поле пченка;
Меѓу сите житни култури, растението пченка се карактеризира со својата посебна големина и енергичен раст. Пченка не е само најголемото, туку и најпродуктивното жито. Покрај тоа, растението е единственото зрно во кое машките и женските цвеќиња се формираат одделно на истата фабрика. Машката паника од пченка формира огромна количина полен, околу 50 милиони зрна полен, кои потоа се шират од ветрот. Важните хранливи состојки се концентрирани во овие зрна од полен, овој факт веројатно го објаснува стариот индиски обичај за собирање на машки соцвети со пченка со цел да се подготви (суштинска) зајакнувачка „супа од полен од пченка“. Патем: пченката е исто така единствена фабрика за житни култури чие потекло може да се најде на американскиот континент.
Предок - пченката Теосинте
Пченка - подарок од боговите
Индиско жито - патување кон Европа и низ остатокот од светот
На 5 ноември 1492 година, бродовите на Кристофер Колумбо слетаа на брегот на Куба и им беше понуден подарок од локалната пченка на кочанот. Само една година подоцна, првите плодови на индиската пченка изникнаа на европско тло, оттаму со брзо сукцесија, во пресрет на способните шпански морепловци, низ целиот свет, од Африка до далечна Источна Азија. Уште во 16 век, во Европа постоеле обемни полиња со пченка, на пример во Ломбардија или Италија. Theитото од Америка особено напредуваше во жешката летна клима на земјите од Дунав. Уште во 1517 година првиот "Pfuffmais„Во Кина и уживав во растечката популарност таму. Извештаите од 1560 година кажуваат за области за одгледување пченка во Конго и Гвинеја, но се вели дека оваа пченка е околу Пченка од кремен постапиле.
Видови пченка
Историјата на ширењето на растенијата пченка веќе кажува за најразновидните видови пченка, само во Централна Америка се вели дека има повеќе од 300 различни видови, за кои се вели дека се поделени на повеќе од 2.000 сорти само во Мексико. Затоа, во овој момент само мал преглед на групите, при што структурата се базира на Текстура на жито ориентирана.
Пченка со заби или коњски заб (француски: Дент): Ова е најраспространетата сорта на пченка во САД. Зрелите зрна се потонати во средината, личат на катници и имаат вкус на брашно.
Цврста пченка (англиски: пената): Оваа сорта пченка главно се одгледува во Европа. Зрната се кружни бидејќи протеинскиот слој се протега околу зрното.
Пуканки (англиски: поп): Тоа е особено мало семе, пченка што содржи вода, сорта од која, како што сугерира името, се прави поп-пченка.
Слатка пченка, бебешка пченка (англиски: Слатка): Слатката пченка е сточна храна за пченка што ја виде светлината на денот во Тајланд во 1950 година. Зрната се намалуваат кога созреваат, бидејќи шеќерот не се претвора во скроб, благодарение на генот одговорен за одгледувањето. Слатката пченка повторно се диференцира во "нормално слатко„и“екстра слатко", Земјите што зборуваат англиски како"сладок жар„Назначени сорти.
Пченка од скроб, восочна пченка: Ова е одгледување сточна пченка со многу висока содржина на скроб. Пченката од скроб е почетна точка за производство на брашно од пченка.
Пченка во кујната
Како и со скоро секоја главна храна, широк спектар на крајни производи се прават од пченка. Опсегот на производи се протега од алкохол, пченкарни снегулки и зеленчук (и свеж, конзервиран или замрзнат) до гриз, брашно, зелена салата, гроздов шеќер и сега глобално популарни тортиillaи, тако и нахо. Пченка е потребна дури и во производството на бурбон виски. Разновидноста околу пченката ве искушува да продолжите селективно во овој момент и да фрлите само неколку нагласи на производите од пченка, заокружени со мали совети што може да му го олеснат готвачот да подготви вкусни зрна.
Вари пченка
Пченката на кочанот што се преработува во зеленчук треба да се посолува по готвење, во спротивно тие ќе станат тврди карпести. Наплив на млеко и шеќер, од друга страна, имаат многу корисен ефект врз резултатот.
Отстранете ги конците од пченка
Најлесен начин да ги отстраните конците од пченка е да ја навлажнете четката за заби и да ја користите за четкање на задникот надолу.
Излупете ги јадрата од пченка
Наједноставно средство за олабавување на пченкарни зрна од кочанот е врвка за чевли или врв за чевли, со кои можете да ги отстраните често заглавените јадра со храбра постапка.
Пченкарен микроб
Во кујната не се користи само зрелото зрно, деликатниот микроб од пченка се користи за производство на рафинирано и многу квалитетно ладно цедено масло за јадење. Додека првиот може да се загрева на висока температура, вториот треба да се користи само во ладна кујна.
Брашно од тејуино и тортилја (Маса Харина)
Нормалната жолта пченка, како што ја знаеме во оваа земја како зеленчук, игра сосема поинаква улога во оваа форма во Мексико, чија кујна би била незамислива без пченка. Во Мексико, жолтото пченка е натопено во специјален раствор од вар неколку дена, при што се распаѓа преку ферментација. Како резултат на течноста се нарекува "Тејуино„, Продаден како пијалок за гаснење на жед, иако многу горчливиот вкус не е таков каков што сакаат повеќето Европејци. Ферментираните зрна, пак, се сушат и се преработуваат во брашно, што пак се користи за правење тортиillaи од пченка.
Бела пченка и позол
Пченката не мора да биде жолта, има и бела боја. Тоа е посебна сорта со тврдо јадро и бел слој. Белата пченка, која ретко ја има во Европа и кога е многу скапа, станува многу популарна класична чорба од пченка во Мексико, „Позоле„произведени.
Гофио
Гофио е името на специјалното пченкарно брашно што се прави од исушени и печени јадра од пченка и има прекрасен ароматичен вкус.
Полента или гриз
палента е всушност италијанско име за зготвена гриз од пченка. Пред вистинската подготовка, секогаш треба да истурате топла вода над гриз од пченка, така што несаканите горчливи материи испаруваат.
Начос
Начос Во Мексико ги нарекуваат чипс базиран на пченкарно брашно. Денес може да се купи во секое кино.
Тамали - лисја од пченка
Од друга страна, тамалите тешко постојат во оваа земја, затоа што ова е името на младите лисја од пченка или банана кои се полнети, парени или печени во тесто од пченкарно брашно. Вкусно!
Томерл - колачи од пченка
Австријците сакаат и пченка. Томерл се слабо пржени, колачи како пченкарница.
Купете и чувајте пченка
При купување пченка, треба да се внимава да се осигураат дека целосно се развиваат пченкарни пченка и дека цврстите штандови за овошје се цврсти. Зрелите лушпи се препознаваат по лисјата што се уште свежи, како и полни, црвеникаво жолти зрна, кои сепак треба да бидат белузлави на врвот. Ако притиснете жито со ноктот и се појави бел, млечен сок, тогаш е зрел, бидејќи ниту една течност не излегува кога е незрела.
Пченката треба да се чува на ладно место, заштитено од светлина, не подолго од пет дена, бидејќи јадрата од пченка станува брашно и тврда по зреењето.
И, конечно - пченка и маги
Во 1888 година Швајцарецот Julулиус Маги го разви светски познатиот кантарион наречен по него. За да ги направи, тој не користеше билка од маги, како што често се претпоставуваше, но како хемичар, тој направи нежно варен пченкарен протеин основа на неговите бестселери за зачини, потоа со екстракти од зеленчук, билки и печурки, сол и глутаминска киселина е ароматизиран.