Пченката - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка

Како што откриле истражувачите, пченката потекнува од Мексико (Северна Америка) и била засадена таму пред повеќе од 9000 години. Потоа се прошири во Панама и Јужна Америка пред Кристофер Колумбо да го открие на Карибите и да го донесе во Европа.

Во Шпанија, житото се одгледувало од 1525 година. Поради климатските услови, пченката не можеше да се сади во Германија долго време; беше само премногу ладно за растенијата пченка.

Дури во 1960-тите, кога се појавија нови сорти пченка (кои беа помалку чувствителни на студ), пченката се одгледуваше и за земјоделство во Германија. Скоро 20% од обработливото земјиште сега се користи за обработка со него.

Интересни факти за пченка

Што треба да знаете за пченката!

Пченката е едногодишно растение за житни култури и е една од најстарите култивирани растенија во семејството на слатки треви. Индивидуалните семиња се сеат помеѓу април и мај. Просторот на семето е околу 15 см, а меѓу редовите околу 75 см. Фабриката за пченка достигнува висина од 1 m до 3 m, пченкарните лушпи имаат големина од 7 см до 25 см.

Шеќер и растителна пченка се собираат кога млекото е зрело, што значи дека кога ќе се појави белузлав сок од јатото на пченката, пченката е подготвена за берба. Во зависност од сортата, времето и локацијата, пченката на кочанот се бере помеѓу средината на септември и почетокот на октомври.

Во многу делови на светот како на пр Б. во Источна и Јужна Африка, како и во регионите на Андите, служи како главна храна. Се проценува дека пченката е главна храна за повеќе од 900 милиони луѓе. Во Германија, тој се преработува во пченкарен скроб, масло од пченка, пуканки, тортиillaи, гриз од пченка и сируп од гликоза, покрај директна потрошувачка.

Важноста за здравјето

Не е за ништо што пченката е најважната храна за многу народи. Скробот што го содржи е многу хранлив и особено полн. Содржината на витамини Б во пченката е енормно висока во однос на многу други намирници и обезбедува енергија и виталност во човечкото тело.

Понатаму, има голем процент на влакна. Диететските влакна се несварливи компоненти на храната кои отекуваат во цревата и обезбедуваат добро варење. Редовно консумирање на храна со растителни влакна како на пр На пример, пченка, проблеми со варењето на храната може да се спречат.

Пченката има и есенцијални (витални) аминокиселини како што се леуцин, валин, фенилаланин, изолеуцин и треонин, кои извршуваат многу важни задачи во организмот.

Исто така, тој е еден од видовите жито што е без глутен (протеини без глутен). Луѓето кои страдаат од целијачна болест реагираат со сериозно воспаление на мукозната мембрана на тенкото црево после јадење глутен и затоа мора да избегнуваат храна што содржи глутен. За нив, пченката нуди важна алтернатива на другите видови жито како што се пченица, правопис, јачмен или 'рж, кои, за разлика од пченката, содржат глутен.

Масло, скроб и ксилитол

Пченкарно масло се прави и од слатката трева. Потребни се околу 100 килограми пченка за производство на еден литар масло од пченка. Пченкарно масло е богато со витамин Е и содржи 51% полинезаситени и 34% мононезаситени масни киселини.

Сепак, пченкарно масло треба да се користи особено за ладни јадења како на пр Салати од B. може да се користат затоа што вредните незаситени масни киселини би биле уништени за време на готвењето, пржењето во длабочина, скарата или печењето. Бидејќи ниту пченка ниту масло од пченка не содржат холестерол, овие производи се исто така погодни за консумирање од луѓе кои треба да обрнат внимание на диета со низок холестерол.

Пченката се користи и како скроб или врзувачко средство за таблети во медицината. Пченкарен скроб ги одржува таблетите заедно за ослободување на активните состојки, но исто така го поддржува распаѓањето на лековите доколку е влажно.

Ксилитол, замена за шеќер за дијабетичари, исто така се добива од пченка на кочар. Гуми за џвакање пријатни за забите се прават и со ксилитол.

Состојки и хранливи вредности

Пченката се состои од 12,27% вода, 8,54% протеини, 3,8% маснотии, 9,2% влакна и енергетската вредност е 331 kcal (1385 kJ) на 100 g пченка.

Особено за одбележување се високите нивоа на витамини, минерали и елементи во трагови. Со 100 гр пченка, дневната потреба за витамин К е веќе покриена на 57,14%. Со оваа количина, витамин А веќе му обезбедува на нашето тело 23,12%, витамин Б1 (тиамин) со 25,71%, витамин Б6 со 20% и витамин Е со 16,78% од дневните потреби.

Минералите се јавуваат меѓу другото. особено калиум, фосфор и магнезиум со голем процент во преден план, со елементи во трагови бакар, цинк и флуор се особено добро претставени.

Витамини

Витамин А.: 185 µg
Бета каротен: 923 μg
Витамин Б1 (Тиамин): 360 µg
Рибофлавин (Витамин Б2): 200 µg
Витамин Б3 (Ниацин, никотинска киселина): 1.500 μg
Витамин Б5 (Пантотенска киселина): 650 μg
Фолна киселина: 26 μg
витамин Е 2014 μg
Витамин К.: 40 µg

Со препорачана дневна количина од 70 µg Витамин К. 100 гр пченка со 40 µg даваат значителен придонес во снабдувањето со витамини. Витаминот К е одговорен и за згрутчување на крвта и за транспорт на калциум во забите и коските. Ако има недостаток на витамин К, калциумот не може да се чува во забите или коските. Калциумот се заглавува во крвните садови и ги заглавува, така што постои зголемен ризик од срцев удар.

Тоа содржано во пченка Витамин Б 2 (рибофлавин) осигурува дека јаглени хидрати, масти и протеини се распаѓаат, така што нашето тело може да добие енергија од овие хранливи материи. Витаминот Б 2 исто така гарантира дека другите витамини, како на пр Витамин Б 3 и витамин Б 6 можат подобро да се користат во комбинација со рибофлавин.

На Витамин Е. е одговорен за неутрализирање на слободните радикали во организмот. Слободните радикали ја оштетуваат структурата на клетките, протеините и ДНК. Витаминот Е ги штити клетките, го забавува процесот на стареење и спречува карцином и кардиоваскуларни заболувања.

Минерали

Калциум: 15 мг
хлор: 12 мг
калиум: 330 мг
магнезиум: 120 мг
натриум: 6 мг
фосфор: 256 мг
сулфур: 80 мг

Пченката се брои со 330 мг калиум на 100 g како многу добар извор на калиум. Калиумот што е присутен игра важна улога во развојот на нервните импулси и поврзаното пренесување на мускулните влакна и срцето.

Калиумот, исто така, обезбедува транспорт на инсулин во клетките и е вклучен во растот на клеточната маса. Во случај на хронична болест како на пр Б. Високиот крвен притисок веќе помага во доза од 2000 мг калиум на ден за да се намали долгорочно.

Многу магнезиум содржи и пченка. Многу луѓе имаат недостаток на овој витален минерал и покрај големата разновидност на храна што ја јадат. Нашето тело има потреба од околу 300 до 400 мг магнезиум секој ден и тоа е од суштинско значење за време на доењето, бременоста и фазата на раст. Недостаток го ризикува срцето, може да предизвика депресија и анксиозност, како и грчеви во теле и да ги наруши нервните функции.

фосфор ја осигурува структурата на клеточните wallsидови, е дел од нуклеинските киселини во ДНК и е заеднички одговорен за неговата структура и обезбедува стабилизирање на ph вредноста во крвта. Луѓето имаат потреба од околу 700 мг фосфор дневно. Фосфорот содржан во 100 гр пченка, со 256 мг, веќе покрива околу 36% од потребното барање.

Елементи во трагови

железо: 1,50 мг
флуор: 62 µg
јод: 2 μg
бакар: 200 µg
манган: 480 μg
цинк: 2,5 мг

Микроелемент бакар ги штити клеточните мембрани од оштетување предизвикано од слободните радикали и придонесува за производство на енергија со транспорт на електрони. Бакар е потребен и за формирање на крв, особено за производство на хемоглобин. Придонесува за синтеза на епинефрин во нервниот систем и исто така е потребен за формирање на меланин во кожата.

цинк ги активира ензимите кои го снабдуваат нашето тело со кислород. Цинкот е потребен и за ментални перформанси и концентрација. Нашето тело има потреба од количина од 10 до 12 мг дневно. За спортисти, потребна е поголема доза, бидејќи метаболизмот се стимулира од физичкиот напор и повеќе цинк се излачува преку потење.

Нетолеранција и алергии

Дали има некои алергии или нетолеранција на пченка?

Телото има алергиска реакција веднаш по конзумирање пченка или производи од пченка. Колку интензивно реагира телото, зависи првенствено од потрошената количина и проголтаниот производ. Симптомите се многу различни тука.

Може да почувствувате повраќање, главоболка, осип, гадење, чешање на кожата, треска, оток на јазикот, болки во стомакот и гасови.

Ако сте алергични на пченка, итно треба да бидете сигурни дека засегнатите не консумираат храна што содржи пченка. Целата храна мора да се провери за нејзината содржина за да се избегнат алергиски реакции.

Следното е храна што содржи пченка:

Пченкарен сируп,
Пченкарно брашно,
Пуканки,
Гриз,
Чипс од пченка,
Тортили,
Такос,
маргарин,
Пченкарно масло,
Пченкарен скроб,
гума за џвакање,
најмногу пржена храна,
Супи од конзерва.

Совети за купување и кујна

Најздрава и највкусна е секако свежо собраната пченка, која може да се купи во супермаркетите и неделните пазари во август, септември и октомври.

Исушената пченка се користи за пуканки
пиксабај/Вијајанарасима

Шеќерот или пченката од зеленчук, исто така, може да се чуваат во одделот за зеленчук во фрижидерот околу една недела. Сепак, свежата пченка на кочар треба да се консумира што е можно побрзо, бидејќи шеќерот содржан во него се претвора во скроб кога се чува подолго време. Пченката тогаш веќе нема вкус на слатко и сочно, но има брашно.

Можно е и замрзнување (зрна, но и цели колби). За да го направите ова, пченката прво мора да се бланши во врела вода три минути пред да може да се става во замрзнувач неколку недели.

Надвор од сезоната, постои можност да се купи конзервирана пченка или замрзнат пченка, со предност дадена на втората, бидејќи витамините и минералите во голема мера се зачувани тука.

Совети за подготовка

Пченката треба да се варат, скара или да се готви во рерна пред да се потроши.

Готви:

Прво пченката се мие, а потоа се става да зоврие големо тенџере со многу вода и нотка на шеќер. Ставете ја пченката на кочанот во врела вода и варете 3 до 10 минути, во зависност од големината. Кернелите од пченка треба да бидат остри и не меки.

Скара:

Кога се пече на скара или се пече, пченката на кочанот треба да се нанесе со малку путер од билка или масло. Клиповите се вртат неколку пати за време на скарата за да се готват рамномерно и да не изгорат. Времето за печење зависи и од големината на пченката на кочанот и е околу 6 до 12 минути.

Најчесто поставувани прашања и одговори

Овде ќе најдете одговори на најчесто поставуваните прашања во врска со пченката.

Кога се бере пченката?
Во зависност од сортата, локацијата и времето, пченката се бере помеѓу средината на септември и почетокот на октомври.
Може ли пченката да се замрзне?
Пченката може да се замрзне ако е претходно бланширана. При бланширање, се става во врела вода 3 минути и потоа се гасне во мраз-ладна вода.
Содржи во глутен од пченка?
Пченката е еден од ретките видови жито без глутен.

Наш заклучок за пченка

Освен што јаде жито свежо, пченката се користи за производство на пченкарен скроб, пченкарно брашно, тортиillaи, пуканки, пченкарно масло и многу повеќе. м обработени. Покрај тоа, слатката трева е еден од ретките видови жито што не содржи глутен (леплив протеин), така што тој и другите производи од пченка можат безбедно да се консумираат од луѓе со целијачна болест.