Печен аспарагус со шунка и сирење - Лора Лоренчиу

Печен аспарагус со шунка и сирење, чекор по чекор рецепт. Рецепт за печен аспарагус. Зошто аспарагусот е традиционален зеленчук во моето семејство и нешто во врска со традицијата на одгледување аспарагус во Банат.

Овој рецепт за печен аспарагус со шунка и сирење е еден од најчестите во областа каде што живеам. Бидејќи, колку што на некои им изгледа чудно, во Банат сè уште се сеќаваме на традицијата на одгледување и консумирање на скапоцениот тартуф, во релативно краток период од годината, строго во сезоната.

За разлика од компирот, на пример, што го јадеме и кога е многу млад, но и кога ќе достигне зрелост, како и грав, грашок, дури зелка и друг зеленчук, аспарагусот се јаде само кога е многу млад. Како што старее, тој дрва и развива пука што ќе придонесе за појава и развој на други млади стебла, но не веднаш, туку само во наредната година. Сезоната на аспарагус започнува во втората половина на април, можеби порано, ако е многу жешка, па дури и подоцна, ако е кул пролет. Најдоцна на почетокот на јуни, сезоната е подготвена и мораме да се разделиме со свежиот аспарагус до следниот април.

Одгледувањето аспарагус не е лесна задача, растението е повеќегодишно, но бара посебна грижа, многу грижа за почвата, кастрење и други работи за да се овозможи развој и одржување на здрави растенија. Културата на аспарагус беше воведена во Банат од етнички Германци, па затоа сезоната ја нарекувавме Спаргелзејт (време на аспарагус, на германски јазик). За време на комунистичкиот период, аспарагусот бил заменет со попрофитабилни култури, за кои не била потребна толку многу грижа и кои нуделе големи приноси, храна за масите, не само за познавачите. Само Швабите одгледувале ред или два аспарагус во градините на куќата, во спомен на попросперитетните времиња.

Интересно е што на југот на земјата, селаните го познаваа дивиот аспарагус и го собираа на пролет, точно во времето кога е добро да се соберат и култивираниот. За ова дознав од една статија на Јулијана Сбирнеа, која раскажа за фактот дека нејзините баби и дедовци од Giургиу и Зимничеја береле нежни стебленца на спонтано одгледуван аспарагус на работ на шумите, носејќи ги дома, каде што се готвеле едноставно, обично пржени. на шпоретот и попрскана со муџдеи.

Во последно време, имаше доволно храбри ентузијасти кои почнаа да растат аспарагус. Јас сум многу горд да ви кажам дека една од нив е мојата братучетка, Виолета. Фрлање на камен од Темишвар, во Урсени, Виолета основала фарма пред неколку години каде одгледува бел и зелен аспарагус и јагоди. Таа земја работи веќе неколку години и дури оваа година започна да се произведува, до сега бев еден од ретките дегустатори на плашливото производство во првите години. И доволно вкусив дека аспарагусот стана семејна традиција, бидејќи се вели дека традиционалните јадења се оние што добиле одобрување од три генерации.

Па, благодарение на Виолета, и дедо ми и ние и нашата ќерка со вкус го пробавме аспарагусот. Покрај тоа, го одгледува достоен земјоделец, што можете да го видите на сликата подолу. Не е „професионална слика“, се извини Виолета, но нема време да ја напушти фармата во потрага по фотограф. Во ред е, задоволни сме со искрена слика, дури и ако е направена со телефон.

Следниот рецепт е направен со аспарагус од фармата на Виолета и е објавен со наслов Überbackener Spargel во книгата на Олга Катарина Фарка „Дас Кох - унд Бакбах - меинер мутер“. Во оваа книга, авторот собра рецепти од тетратките на нејзината мајка, Швабинка од Ицеа Маре, Тимиќ, која беше еден вид локален „славен готвач“ во 50-тите и 60-тите години на минатиот век. Тоа е стар, автентичен и вкусен рецепт, сигурен сум дека нема да ве разочара.

Печени состојки од аспарагус со шунка и сирење

500 грама аспарагус, можете да користите само бела, само зелена или мешана, како што направив
250 грама домашна суво суво шунка, во тенки парчиња
2 јајца
250 мл. млеко
25 грама путер + 20 грама за подмачкана форма
25 грама брашно
80 грама сирење со сина мувла (или сирење, ако не се согласувате со препорачаното)
40-50 грама рендано сирење
сол и бел пипер по вкус
по избор, лист кромид - кромид - ситно сецкан, за посипување

Печење аспарагус со шунка и сирење, подготвување и бланширање на аспарагус

1. Аспарагусот добро измијте го под млаз ладна вода, а потоа исцедете го. Има својство да крши точно таму каде што стеблото станува дрвенесто. Значи, ако се обидеме малку да го заоблеме, треба да се ослободиме од тврдите влакна на стеблата. Аспарагусот што го користев беше многу суров, така што немав многу што да отстранам од самиот почеток.

Треба да знаете дека белиот аспарагус треба да се излупи со посебен чистач за лупење зеленчук од површината, по целата должина на стеблото, освен околу 5-6 см токму на врвот. Кожата од бел аспарагус треба да се отстрани бидејќи е малку горчлива. Зелениот аспарагус, од друга страна, не треба да се лупи, тоа го правите само ако сакате.

2. Ставете на оган големо тенџере со вода (4-5 литри) во кое додаваме 1 лажица сол. Одделно, подгответе сад со многу ладна вода, по можност ќе додадеме коцки мраз на неа. Кога водата ќе зоврие, сварете го аспарагусот одеднаш.

3. По 1-2 минути, извадете го аспарагусот со жица за матење и веднаш поминете го во садот со ледена вода. Оваа операција се нарекува белење (видете го објаснувањето на DEX) и има улога на зачувување на оптималната боја и текстура на зеленчукот. Оваа живописна боја ќе биде зачувана ако продолжиме да ги готвиме до 15 минути. Значи, по овој топлотен удар, аспарагусот добро ќе го исцедиме од студената вода и ќе го вратиме во врела. Continueе продолжиме да го вариме уште 5-7 минути, додека не почне да се замрзнува. Откако ќе почне да омекнува, исцедете го аспарагусот добро од водата и оставете го настрана.

Подготовка на печен аспарагус со шунка и сирење, подготовка на сос за ау гратин

4. Вклучете ја рерната и поставете ја на вентилација од 190 ° C или статична на 200 ° C.

5. Во тенџере, загрејте го млекото. Одделно, добро измешајте го мекиот путер со брашното додека не се забележат суви траги.

6. Кога млекото ќе почне да врие, додадете го путерот измешан хомогено со брашното, одеднаш, и енергично измешајте го со путерот во облик на круша. Без грижа, нема да се формираат грутки ако брашното е совршено хомогенизирано со путерот. Практично ќе подготвиме сос од бешамел, без потреба да го пржиме брашното во путер. Оставете го сосот да зоврие и згусне, а потоа исклучете го огнот.

7. Откако сосот ќе зоврие и згусне, додадете го мувлосаното сирење на парчињата и мешајте додека не се стопи. Откако сирењето е вметнато во сосот, оставете го сосот малку да се излади, покриен со фолија. После тоа, ќе ги додадеме едно по едно двете цели јајца, мешајќи додека не се изедначи. Зачинете со сол и бел пипер и основниот сос е подготвен.

Подготовка на печен аспарагус со шунка и сирење, склоп и ау гратин

8. Завиткајте ја секоја дршка од аспарагус во тенка парче исушена сурова шунка, оставајќи ги краевите слободни.

9. Подмачкајте 30 x 20 см отпорна на топлина форма со мек путер и истурете го сосот во него, израмнувајќи го. Наредете го аспарагусот завиткан во шунка и одозгора посипете со рендано сирење.

10. Печете 15 минути во загреана рерна на 190 ° C проветрено или 200 ° C статично. Конечно, гратанот треба да биде малку кафеав.

Оставете го да одмори 5-10 минути и послужете го садот топло како предјадење. Одлично оди со суво, освежувачко бело вино. Нека ви биде корисно!