Печењето леб бара трпеливост
Домашниот леб е нешто вкусно. Фото: Pröbsting
„Секој што ќе пече леб, има потреба од трпеливост и време и чувство за тестото.“ Ирмелин фон Соустен и слаткарот Мехтилд Дејпенвиш го истакнаа ова на семинарот за леб на руралното здружение на жени во Сенденхорст, област на Варендорф. Таа вечер главно беа испробани рецептите за леб од тесто од квасец.
Учесниците добија многу корисни совети за подготовка на леб:
Брашно: Не сите видови брашно се печат исто и покрај истиот број на видови. Постојат разлики помеѓу производителите. Ако го замените пченичното брашно од типот 405 со интегрално брашно, треба да додадете малку повеќе течност во тестото за да не се исуши лебот. Ако користите малку 'ржано брашно при печење, ќе добиете леб со повеќе вкус и подолг рок на траење од чистиот пченичен леб.
Сол: Се додаваат околу 1 до 2 лажички сол на 1 кг брашно. Солта не треба да стапи во контакт со квасец ако е можно.
Течност: За 1 кг брашно ви требаат 600 до 700 мл течност. Доброто, брашно богато со глутен апсорбира повеќе течност. 'Ржаното брашно има потреба од помалку вода. Тестото треба да биде што е можно меко. Бидејќи колку е помек, толку е подобро лебот. Во обилниот леб, водата обично се користи како течност, во слатко млеко. Може да се користи и матеница, кисело млеко, јогурт или сурутка. Овие млечни производи прават нежна трошка.
Понатамошни состојки: оцет предизвикува тестото да нарасне подобро, го закиселува и го нагласува вкусот. Додавањето на дебели го менува карактерот на лебот. Ја забавува ферментацијата и го продолжува времето на одење. Кој еден јајце Додадете во тестото за да добиете мека трошка слична на торта.
Растворете квасец: Обично свежиот квасец треба да порасне три пати. На овој начин можете да заштедите при нараснување: Расукајте ја коцката од квасец и промешајте ја со малку шеќер. Кога квасецот е течен, промешајте ги преостанатите состојки.
Покријте го тестото: Тестото од квасец секогаш мора да биде покриено за да нарасне. Во спротивно, површината ќе се исуши. Сувите парчиња од површината на тестото не можат да се олабават со месење.
Исечете го тестото: Пред печење, тестото за леб се сече околу 2 см длабоко на врвот со остар нож. Ова спречува кора да се кине настрана, бидејќи гасовите од тестото можат да излезат нагоре.
Температура: Лебот се пече на опаѓачка топлина. Ова значи дека лебот се става во рерна загреана на 225 ° С. По околу 10 минути температурата се намалува на 180 ° C.
Вода: Водената пареа игра важна улога во формирањето на кора. Сад со ладна вода во рерна или ладна вода на подот на рерната осигурува дека воздухот е влажен во рерната.
Калапи за печење: Нечистите калапи за печење леб не спаѓаат во вода со сапуница или во машина за миење садови. Ја губат патината и лебот не излегува добро.
Подготвени печени: Лебот е готов ако звучи шуплив кога ќе го тропнете по печењето. Ако има досаден звук, треба да се стави во рерна неколку минути. Про
Целиот напис можете да го прочитате со понатамошни совети во претстојниот број 5/2015.