Печете багета со вас
- Мојата крцкава багета
- багета Фарина ди Грано
- Багет со брашно 650
- Мојата багета за кампување
- Багет Ла Банет
- Багет fr-de
- Багет со претходно тесто (01)
- Багет со претходно тесто (02)
Мојата крцкава багета
Следните состојки додаваат вкупно 960g, погодни за 3 парчиња тесто од багет со тежина од 320gg. Бидејќи парчињата тесто губат од 60гр до 70гр преку печење, очекувам 3 готови багети со 250гр до 260гр по леб потоа.
Еве ги состојките:
- 448g брашно тип 550
- 112g брашно тип 1050
- 10g брашно од грав
- 380g мраз ладна вода (4 ° C)
- 3,3g квасец
- 11g сол
Ставете брашно од типот 550, брашно од типот 1050 и брашното од грав заедно во кујнски сито и просејте во доволно голема чинија. Потоа темелно измешајте ги видовите брашно со дрвена лажица. Се сомневам дека просејувањето ќе направи мешавини на брашно и тестото ќе биде уште помазно и без грутки.
Додадете 370гр вода, измесете сè со рачен миксер во тесто околу 5 до 8 минути и потоа покријте го и оставете го да одмори 30 до 45 минути (автолиза).
По ова време за одмор, растворете го свежиот квасец во преостанатите приближно 10g вода и додадете во тестото, сé работи темелно повторно со рачен миксер. На самиот крај се додава солта. Тестото сега се обработува сè додека не биде убаво и мазно и нема гнезда од брашно.
Сега оставаме да одмори покриено 1 час, за време на овој час треба да се истегне тестото и да се свитка на секои 15 минути. Можете да го направите ова со навалување на тестото на набрашнета работна површина, раширувајќи го одделно, потоа повлекувајќи го од страните кон средината и преклопувајќи го заедно. Со малку вежбање можете да го направите ова во садот за тесто, ако е доволно голем за тоа.
Кога ќе заврши тоа, садот со тестото го ставате во доволно голема вреќа за замрзнувач за да не се исуши површината на тестото, или ја затворате со капак, бидејќи сега сè доаѓа во фрижидер за добри 24 часа на 6 ° C до 7 ° C.
Следниот ден, ставете го тестото на набрашнета работна површина, малку посипете ја површината на тестото и пресечете ја целата работа на три еднакви делови од околу 320 гр. Од овие парчиња тесто од 320 гр, формирајте ролни долги приближно 15 см, кои треба да се одморат околу 30 минути во постелнината на пекарот или во набрашнета кујнска крпа.
По 30 минути, од парчињата тесто може да се формираат багети долги 37 см и да се стават на плехот за печење. За печење, користам перфориран багетен плех долг 38 см, кој има три полукружни јами за печење. Лебот може да се пече на златно кафеава боја наоколу на овој плех. Така што лебот не се лепи на плехот за печење по печењето, многу лесно го мачкам листот со малку растително масло.
Пред да се загрее рерната на 240ВС со горната и долната топлина, треба да се стави метален сад или друг сад отпорен на топлина со вода во рерната. Зголемената влажност добро влијае на кората при печење.
Непосредно пред да се стават багетите во рерна, тие треба да имаат најмалку три засеци што одат скоро паралелно со лебот, што може да се направи само со многу остар нож или сечило за бричење. Потоа се печат под пареа, што значи дека водата се прска во рерна со шприц за цвеќе, околу 25 минути на 240 ° C додека кората не ја добие посакуваната златно-кафеава боја.
Од мешање до готов леб: приближно 27 часа
Заклучок:
оваа багета ми е омилена затоа што:
производството е многу едноставно, распоредот е јасен, а багетите имаат одличен вкус.