Пет вкусови 2020 KÜCHENKOPF

Официјална сметка на нашиот тим kuechenkopf.de!

вкусови

Готвењето комбинира состојки за да создаде вкусни искуства за вкус

Што е заедничко за сланината во изматените јајца, печурките во рижото и пармезанот на шпагетите? Тие се клучни состојки кои влијаат на соодветното искуство на вкус. И тие се носители на типичен вкус на умами. "Умами”Е име за петтиот основен вкус - покрај тоа слатко, кисело, горчливо и солено. Зборот потекнува од јапонски, значи нешто како „вкусен вкус“ и означува јадења чиј вкус го нарекуваме „Срдечна“ или „зачинета“ би опишал. Умами беше убиен само неодамна 1908 година откриени. Науката долго време претпоставуваше дека имаме само четири вкусови со нашиот јазик: слатко, кисело, горчливо и солено може да вкуси. Хемичарот Кикунае Икеда не научи подобро. Тој беше првиот што го откри новиот вкус.

Она што е неверојатно е само тоа 2001 година Американски истражувачи беа во можност да докажат дека нашиот јазик навистина се покажал Рецептори, велат пупки за вкус, за поседување глутамат. Оттогаш ние исто така се нарекувавме умами петти вкус признати во Европа и во разни Подготвени јадења користени.

Глутамите се предизвикувач на вкусот на умами

Глутамите се оние до денес најпознат предизвикувач за срдечниот вкус на умами. Строго кажано, ова се јони на аминокиселини кои ги има кај сите растителни и животински протеини појава. Но, постојат и други молекули кои имаат вкус на „умами“: Инонисатот се наоѓа во рибите, гванозин се наоѓа во печурките. Две работи се однесуваат на сите овие супстанции:

  1. Тие се добри како сами по себе невкусен. Тие го развиваат својот вкусен ефект само кога се консумираат со други состојки - слично на Соли.
  2. Вашиот вкус ќе се процесира засилен. Готвење, сушење или ферментација предизвикува пукнатини во клеточните мембрани и вкусна киселост може да избега.

Сега знаете и зошто прскате Риба сос во вашиот pho и fie свеж пареа Болетус направи разлика во рижото. На јапонска кујна осигурува реално со користење на скоро сите активирачки состојки умами експлозии на вкус.

Исто така, вкусовите на умами влијаат на тоа како ги правиме конзистентност да согледа храна. Зачинета Супи, залихи и пијалаци ајде да сакаме течна храна Супи сосови се чувствуваат повеќе слатки.