Пицочери од леќата со Л; wenzahn, fr; млад кромид, фетак; се и арган; л - масло од арган
Пицочери од хеwда со глуварчиња, млад кромид, фета сирење и масло од арган
Рецепт од Дегустини - медитерански ресторан за вино во Минхен, Капузинерстр. 25б
Состојки за четири лица:
- 300 гр брашно од хеuckда
- 150 гр пченично брашно (тип 405)
- ½ лажичка сол
- 300 мл вода
- 200 гр глуварчиња
- 1 чешне лук
- 2 млад кромид
- 100 гр фета сирење
- 20 гр путер
- Сол, бибер, морско оревче
- 3-4 лажици Argand’or или масло од арган
Кваси брашно од хеwда и пченично брашно во сад за мешање. Додадете сол и добро измешајте. Додадете ја водата со постојано мешање и месете да се добие мазно тесто. Завиткајте го тестото во фолија и оставете го да одмори 1 час. Потоа превртете се по делови за да формирате листови со дебелина од 2 мм (по можност со машина за тестенини), прашина со брашно од хеwда и исечете ленти ширина од 5 см. Исечете ги тестенините со лента (пицочери) ширина околу 1 см. Добро прашина со брашно од хеuckда за да спречите тестенини да се залепат заедно. Гответе во многу солена вода околу 4-5 минути додека не се стави ал денте.
Исчистете го глуварчето, одделете ги листовите површини од густите лисја и исечете ги на ленти, исто така исечете ги ребрата на ситни ленти. Исечкајте го чешнето лукче. Измијте го пролетниот кромид, фрлете ги белките, исечете ги зелените лисја на ситни ленти. Стопете го путерот, кратко пропржете ги стебленцата на глуварчето и белиот млад кромид со лук, зачинете со сол, бибер и морско оревче. Исечете го фета сирењето на мали коцки.
Сито пицочери, додадете во тавата со лисјата од глуварче и зеленчук од пролетен кромид, фрлете кратко. Дистрибуирајте на чинии, посипете фета сирење и со масло од арган дождливост.