Пијте млеко - Пијте - Општество - Познавање на планети - Пијалок - Општество - Познавање на планета

Од Андреа Бенке и Алина Шадвинкел

Јогурт, кварк, сирење - многу храна може да се направи од млеко. Во Германија, многу возрасни консумираат млеко редовно: секој германски граѓанин пие околу една чаша дневно во просек.

• Добавувачи на животинско млеко
• Полн е со енергија
• Мајчиното млеко е разноврсна
• Три различни начини за подготовка на млеко
• Нетолеранција на лактоза - млекото не е за секого
• Сè што е под контрола

Добавувачи на животинско млеко

Кога зборувате за млеко, обично мислите на кравјо млеко. Според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО), околу 2015 година биле произведени околу 807 милиони тони млеко ширум светот - повеќе од четири петтини од ова било кравјо млеко. После САД, Индија, Бразил и Кина, Германија е петти по големина производител на кравјо млеко.

Бафало обезбедува повеќе од една десетина од млекото што се произведува ширум светот. Ова го прави животното број два меѓу добавувачите на животинско млеко. Земјите од Југоисточна Азија особено произведуваат млеко од бивол.

Уделот на козјо и овчо млеко во глобалното производство на млеко е релативно мал. Во јужна Европа, козите и овците се важни како снабдувачи на млеко, особено за производство на сирење.

Полн е со енергија

Млекото содржи млечен шеќер, масти, протеини, минерали и витамини. Аминокиселините содржани во протеините му се потребни на телото со цел да се соберат и регенерираат клетки, на пример.

Млекото е исто така важен извор на калциум. Ретко која друга храна обезбедува толку многу минерал што телото го користи за изградба на заби и коски.

Млекото, исто така, содржи млечен шеќер (лактоза) и масти - и на тој начин обезбедува енергија. Млечната маст и протеините му даваат бело-жолта боја на млекото.

Мајчиното млеко е разноврсна

Цицачите го цицаат своето потомство со млеко. Хранливите материи што ги содржи варираат од вид до вид: На пример, на млад печат му требаат повеќе маснотии од другите цицачи, така што процентот на маснотии во млекото е поголем. Млековото млеко, од друга страна, има висока содржина на протеини и минерали. Овие супстанции го промовираат брзиот развој на мускулите и коските.

Мајчиното мајчино млеко содржи помалку протеини, но факторот бифидус. Ова се наоѓа исклучиво во мајчиното млеко. Тоа им помага на варењето на бебето.

Млекото од крави е побогато со протеини и помалку шеќер од мајчиното млеко и затоа е тешко да се вари за доенчиња. Млечните пијалоци дадени на доенчиња се разредуваат и збогатуваат со млечен шеќер.

Три различни начини за подготовка на млеко

На полиците на супермаркетите обично има три вида млеко: свежо млеко, млеко ЕСЛ и млеко со долг век на траење. Тие се разликуваат главно во нивната обработка.

Млеко

• Производителите се загреваат од 15 до 30 секунди Свежо млеко до 72 до 75 Целзиусови степени. Овој чекор се нарекува пастеризација. Околу пет проценти од витамини се изгубени. Свежото млеко може да се чува неотворено до една недела и е означено како „традиционално направено“.
• Кратенката ЕСЛ млеко се залага за продолжен рок на траење. Ова се постигнува со загревање на млекото на повеќе од 120 степени Целзиусови околу две секунди. Производителите го филтрираат обезмастеното млеко одделно од кремот, со што се отстрануваат бактериите и спорите од млекото. Процесот предизвикува млеко ЕСЛ да изгуби витамини. Во просек, го одржува свеж двојно подолго од традиционалното млеко: околу дванаесет до 21 ден.
• UHT млеко (млеко со долг век на траење) се загрева на добри 150 Целзиусови степени околу три секунди. Ова значи дека млекото со долг век на траење содржи помалку хранливи материи од свежото или ESL, но тоа трае до пет месеци во неотворената амбалажа.

Нетолеранција на лактоза - млекото не е за секого

Три четвртини од сите луѓе ширум светот не можат да толерираат млеко. Ним им недостасува ензим лактаза за да го разградат млечниот шеќер (лактоза) содржан во млекото. Кога пијат млеко, стомакот им ржи, страдаат од гасови и дијареја.

Многу луѓе во Европа можат да уживаат во млекото. Причината: мутација на генот. Пред околу 7.500 години, генетскиот состав на луѓето што живееле тука се променил. Оттогаш, вашето тело го произведе ензимот потребен за варење на лактоза дури и во зрелоста.

Во Германија, 15 проценти од луѓето се сметаат за нетолерантни на лактоза. Тие можат да толерираат мали количини, но не и поголеми количини.

Но, честопати потрошувачот дури и не може да каже кои производи содржат лактоза. Лактозата се користи како филер, на пример во чоколадо, колбаси и готови јадења.

Во последниве години, прехранбената индустрија излезе со нешто посебно: производи без лактоза кои се продаваат по висока цена. Во некои случаи ова може да биде оправдано, во други само игра со страв. Сирењата како Гауда или Тилситер и онака тешко содржат лактоза - а путерот без лактоза е исто така излишен.

Во меѓувреме, поборниците за потрошувачи проверуваат дали производите без лактоза вредат за нивните пари. Тие бараат, на пример, производителите на храна да ја наведат точната содржина на лактоза на пакувањето.

Сè што е под контрола

Млекото е предмет на строги прописи. Овие одредуваат кои состојки може и не смеат да ги содржи. Официјалните ветеринари и инспектори за храна обезбедуваат почитување на прописите.

Неколку пати месечно ја проверуваат содржината на маснотии и протеини во млекото или бројот на бактерии, квасеци и габи. Тие исто така се грижат земјоделците да внимаваат на хигиената кога кравите се измолзуваат.

Производителот не смее да го продава млекото ако содржи остатоци од средства за дезинфекција или средства за чистење. Микробите и остатоците од лекови исто така не смеат да го загадуваат млекото.

Поради редовните контроли, млекото сега може да се конзумира без двоумење. Не беше секогаш вака: порано, честопати содржеше нечистотии. Некои земјоделци додадоа вода на своето млеко за да ги намалат трошоците за производство. Сè уште немаше закон што гарантираше чистота на млекото.

На 31 јули 1930 година, Законот за млеко стапи на сила во Германија откако луѓето се заразија со туберкулоза преку сурово млеко. Меѓу другото, законот предвидува млекото да се загрева пред потрошувачката со цел да се убијат патогените микроорганизми и да се направи потрајно.

---