Подготовка и чување на салати - BZfE

Измијте ја, исечкајте ја и облечете ја зелената салата - готова. Облекувањето е исто така брзо подготвено. Ако марулата треба да остане во фрижидер некое време, таа мора да биде заштитена од сушење.

Најдобро е да се подготви салата непосредно пред консумирање, тогаш е свежа и крцкава и се задржуваат што повеќе витамини и минерали. Постојат неколку едноставни чекори што треба да се следат при подготвување:

Чистење

Салата од ракета за кратко време

Отстранете ги сите непријатни тврди надворешни лисја и/или врвови на лисја, груби стебла и тврди ребра на средината. Дршката секогаш мора да се отстрани, често има горчлив вкус и содржи поголем дел од нитратот.

Да се мие

Измијте ги целата лисја накратко и темелно во голема чинија. Долготрајното наводнување ги троши хранливите материи непотребно. Врвот на наводнување на зелена салата со цел да се отстранат горчливите материи е застарен, бидејќи денешните сорти имаат само неколку горчливи материи.

Исцедете

Со цел да ги исушите чувствителните лисја колку што е можно пред понатамошна употреба, можете да ја истресете влагата во сито. Корисно е да имате чиста кујнска крпа испружена преку сито бидејќи апсорбира повеќе вода и ја штити од прскање вода. Кујнски пешкир исто така може да се користи како спинер за салата сам по себе со лабаво пакување на салатата во неа како во вреќа. Потоа треба да се вртите надвор, каде што водата што излегува не вознемирува! Ако сакате често да уживате во салати, специјалните врти за салати го олеснуваат сушењето. Но, исто така, тука треба да бидете претпазливи: не ставајте го центрифугот премногу полн, инаку нежните лисја ќе бидат смачкани. Вртете го тапанот внимателно за да не ги оштетите лисјата од зелена салата.

Дробење

Во зависност од видот на салатата, различни методи се погодни за сечење салата на парчиња со големина на залак. Најдобро е лисјата од зелена салата да ги извадите на помали парчиња. Половина или четвртина од сладоледната салата и потоа исечете ги парчињата во ленти. Колку листовите се потешки, толку помали треба да бидат парчињата.

Да се вклучи

Салата да ве наполни

Колку посвежо ја исецкате салатата и ја облекувате, толку ќе биде крцкава на масата. Спротивно на тоа, можете да оставите поцврсти типови, како што се ледена салата, ентива и цикорија, да се стргнат малку со сосот. Салатите треба да бидат ладни и покриени. Лисјата што се премногу измиени ќе останат свежи во затворена конзерва без да се облекуваат во фрижидер до следниот ден.

Совети за подготовка на салатата

Деликатни, светло обоени испланирани или рендани состојки како што се сировиот целер или јаболката остануваат убави и лесни ако ги мешате директно со (лесниот) сос.
За транспорт на салати, или наполнете го преливот одделно или ставете го преливот во долниот дел на садот и измешајте со лисјата непосредно пред сервирањето.
Во салати со многу горчливи материи, варен, пасиран компир во преливот го омекнува горчливиот вкус. Силните масла (маслиново или оревско масло) и ароматичните оцети (балсамичен или оцет од црвено вино) го одвлекуваат вниманието од горчливите материи, но и млечните производи како јогурт или крем исто така работат.
Мешањето со други салати, зеленчук или овошје исто така ги балансира горчливите материи, на пример во радикио.
Салатите со лисја можат да се комбинираат многу добро со суров или кисел зеленчук. Зачинети состојки како што се овчо сирење, маслинки, пеперони, сирење, колбаси, пржени ленти или парчиња месо прават вкусни мешавини. Потоа користете сол малку при облекување.

Облекувањето беше лесно

Готови преливи се достапни во изобилство. И самите да направите вкусни преливи е исто така многу лесно. Основниот рецепт за сос од оцетно масло, или „винегрет“ на француски јазик, е едноставен: измешајте го посакуваниот оцет со малку сол и бибер, а потоа додадете го маслото - на овој начин состојките се мешаат подобро.

Овој основен сос може да се модифицира по желба: малку сенф додава вкус и го врзува преливот, прстофат шеќер или малку мед го заокружува вкусот. Ако користите сок од лимон наместо оцет, преливот ќе биде овошен. Варена жолчка од јајце притиснато преку сито или лажичка џем исто така ќе го врзува сосот и ќе му даде дополнителен вкус. Покрај масло, јогурт, кисела или слатка павлака може да послужат и како основа за облекување. Сосот има уште подобар вкус кога се меша со зачини, кромид или билки како што се пиперче, магдонос или крес.

Совети

Подготвените основни сосови остануваат свежи во затворен сад во фрижидер два до четири дена. Расипливи состојки, како што се исецкани билки, најдобро е секогаш да се додаваат свежи и непосредно пред потрошувачката.
Високо квалитетни ладно цедени масла, кои обезбедуваат многу здрави масни киселини, како што е семе од репка или маслиново масло, се особено погодни за салати.
Кога користите оцет и сок од лимон, треба да се внимава да не се прикрие нежната арома на салатата.
Различни ореви, бор, сончоглед или семки од тиква и даваат на салатата нов вкус и уште повеќе залак. Состојките имаат особено добар вкус ако се кратко печени во тава без масло.

Рецепти за преливи за салата

Од класичен билен винегрет до овошен сос од јогурт - овие едноставни преливи може да се користат за рафинирање на многу салати. Секој рецепт има варијанти и информации за тоа со која салата или зеленчук оди сосот. Забавувајте се подготвувајќи се!

Салата во топла кујна

Многу видови салата се исто така погодни за топли оброци. Особено цикоријата е позната на многумина како варен зеленчук. Има вкус на пареа, загреан или гратиран. Радикио може да се користи и на многу начини во топла кујна: Парен е, има добар вкус во рижото, а во Италија е дури и скара, исполнет и пржен. Ракетата или ракетата сега стана класика на пицата - секако дека не се пече, но има и краток вкус варен како прилог од зеленчук или тестенини. Римската салата може да се готви или бари на пареа, слична на зелката од спанаќ или савој, па оттука и името е варена салата. Марулата и ентивата јагнешко може да се испарат накратко. Сладоледната салата повремено се користи во чорби или тепсии.

Постојат кратко пржени салати како топол почетник, но салатата треба да се фрли само на кратко во растително масло и никогаш да не се готви.

Чувајте салати правилно

Најдобро е да консумирате салата на денот на шопинг или барем кратко потоа. Останува свеж во фрижидер неколку дена. Постојат неколку работи што треба да ги имате предвид:

Зелената салата мора да биде заштитена од сушење. Пластични контејнери, фолија или влажна крпа можат да помогнат.
Сепак, пакувањето со фолија треба да биде отворено. Кафените и скапани дамки на зелена салата треба веднаш да се отстранат за да се спречи нивното ширење.
Поцврсти видови салати како што се Романа или Фрилице имаат подолг рок на траење, а радикиото може да остане свеж и до една недела кога ќе се завитка во хартиена крпа.
Салатата не смее да биде тесна или здробена во преградата за зеленчук.
Покрај тоа, зелената салата побрзо венее ако се чува заедно со овошје што испуштаат хормон за зреење етилен (= етен) (на пример, домати, јаболка или круши). Потоа, тој добива и грозни кафени дамки.

Готови мешавини на салата

Готови, исечени мешавини од салата се практични, но поради нивната голема површина тие обезбедуваат добра почва за бактерии. Затоа, од суштинско значење е да се почитуваат датумот на употреба и наведените услови за складирање. Салатите мора да се чуваат во фрижидер - и тука најмногу на четири степени Целзиусови - и да се консумираат најдоцна до датумот на употреба - подобро порано. Салатата треба да се измие темелно пред подготовката. Како мерка на претпазливост, бремените жени и луѓето чиј имунолошки систем е ослабен од староста, претходните болести или земањето лекови не треба да јадат такви готови мешавини на салата. Свежи цели салати кои се темелно измиени и свежо подготвени се подобри тука.

Автори: Рут Рош, Дизелдорф и iaулија Икинг, Бон