Подготовка на храна Готвењето како одлучувачки фактор за еволутивен поттик - WELT
Готвењето како одлучувачки фактор за еволутивен поттик
Начинот на кој нашите предци го измислија готвењето и конечно добија нешто топло во стомакот е еден од најреволуционерните достигнувања во историјата на човештвото.
Вриењето, печењето, печењето или печењето храна и денес ја обликува културата на храна како и во сивото камено време. Некогаш оскудните камини со отворен пламен, изградени во јами или направени од камен, одамна станаа статусни симболи изработени од хром со индукциони плочи.
„Луѓето се единствените животни кои јадат зготвена или на друг начин преработена храна“, пишуваат Крис Орган и неговиот тим од универзитетот Харвард во списанието „ПНАС“. Еволутивните биолози откриле дека луѓето измислиле готвење пред 1,9 милиони години - и дека ова значително ги подобрило нивните шанси за преживување и подготвеноста на нивниот вид:
Оброците со поголема калорична вредност доведоа до зголемена стапка на репродукција. Овој растечки број на потомци ги направи видовите поверојатно да преживеат. Истражувачите претпоставуваат дека долгорочното преживување на Хомо сапиенс би било под знак прашалник само од сирова храна. Покрај тоа, според некои истражувачи, добрата храна очигледно обезбедила мозокот да се развие подобро. Откривањето на готвењето е предуслов за развој на хомо сапиенс.
Но, кога точно раните луѓе почнале да готват, зачувуваат или на друг начин ја третираат својата храна, сè уште не е конечно разјаснето. „Знаеме дека готвењето значеше дека треба да се троши помалку време од денот на јадење и дека индексот на телесна маса се подобрува.“ Раните луѓе биле подобро способни да ја варат својата храна и да ја складираат како резерви на енергија во нивните тела. Тие имаа повеќе време да јадат секој ден.
На нечовечките им треба повеќе време
Оваа корелација не продолжи кај современите луѓе. На крајот на краиштата, ние трошиме во просек 4,7 проценти од активното време од денот на јадење, вели Орган. На не-човечките примати им треба многу повеќе време - ако луѓето не измислуваа готвење, сега ќе требаше да потрошиме околу 48 проценти, т.е. скоро половина од денот, јадејќи. Отсекогаш имало прекини во племенската историја на нашите предци, а развојните чекори се одвивале во фази.
Истражувачите дошле до заклучок дека Хомо еректус веројатно веќе можел да ја готви својата храна. Овој истребен вид од родот Хомо живеел во Африка, Азија и Европа пред околу два милиони години. Тесните катници на хомо еректус и нискиот цревен волумен ја потврдуваат оваа хипотеза. Сајтови како што се пештерата Чукутиен во Пекинг, во кои биле пронајдени јагленисани коски или остатоци од колиби со огништа во Тера Амата кај Ница, покажуваат дека Хомо еректус управувал со оган.
„И во Германија, во раната праисторија, пред околу 150.000 години, средниот палеолит, целата храна култура постепено започна да се менува преку подготовка на оброци“, пишува професорот Гинтер Хиршфелдер од Институтот за фолклор на Универзитетот во Бон во својата книга „Европска култура на јадење - Историја на исхраната од камено доба до денес “.
Готвењето храна стануваше сè повеќе дел од дневната рутина. Во тоа време, нашите предци успеаја да разгорат пожари подобро и подобро со свои раце и на место по избор. Земањето оброци на тој начин сè повеќе се развивало до социјалното собиралиште на клановите и со тоа воспоставувало нешто како култура на јадење.
„Заедничкиот оброк стана основна компонента на човечкиот соживот“, вели Гинтер Хиршфелдер. Овој еволутивен напредок беше придружен со намалување на големината на забниот заб, на пример, што доведе до се повеќе и повеќе нијансиран јазик.
Додека исконските луѓе не почнаа да се собираат околу камини за оброци, тие шетаа низ ливади и шуми и, како што беше, ја јадеа својата храна минувајќи, секогаш кога ќе најдеа нешто да јадат.
Сепак, раните неандерталци, на пример, не биле вегетаријанци. И покрај тоа, печурките, бобинките, дивите плодови, оревите, желади, билки и други растенија за јадење беа важен дел од нивната исхрана, особено во топлите месеци. „Раниот лов беше веќе организиран и управуван со алатки“, вели Хиршфелдер.
Мамут и носорог на менито
Според Хиршфелдер, истражувачите откриле остатоци од мамути, носорози, диви магаринки, елен и ирваси на брегот на езерото Ашерслебен, во северната Рајна Земја, во регионот на Неандертал. Дури и од денешна гледна точка, од него може да се подготват вкусни јадења со расипано непце.
Од крајот на палеолитот па натаму, трпезата беше поставена многу повеликодушно и подготовката на храната стана посложена, пишува Хиршфелдер. Не е познато дали храната имала благ вкус или била зачинета со печурки и билки.
„Храната не само што беше пржена, туку и варена. Земјените јами, малку поголеми од саксија, беа добро запечатени и исполнети со вода. Потоа загреани камења беа фрлени во оган и водата се вареше на овој начин. Можеби првите супи беа направени во овие јами за готвење “.
Дури и тогаш, термичката промена во храната донесе голем број на корисни ефекти, како што се подобра сварливост на хранливите материи и убивање на сите видови микроби и паразити. Ова овозможи да се задржат акциите на прво место.
Хемиска промена на хранливите материи и храната е исто така поврзана со готвењето (од латинскиот „кокер“ = готви, крчка, созрева): коагулираат протеини, течни маснотии и безброј ароматични материи се ослободуваат од топлината.
Таканаречената реакција на браунинг, позната од хемичарите за храна како реакција Мејлард, ги стимулира сите сетила, бидејќи е одговорна за визуелните, миризливите и вкусните промени во храната. Типични примери се печено кафе или крцкаво печење.
Но, готвењето не само што може да го подобри квалитетот на храната. Исто така, ги проширува изборите за храна. Некои растенија, на пример, кои не се јадат кога се сурови, стануваат јадат само кога се загреваат и го збогатуваат менито кога се готват.
Значи, готвењето е критичен фактор за давање поттик на еволуцијата на човекот. Само подоцна, во т.н. мезолит, чиј крај беше дефиниран околу 3500 години пред Христа, седентаризмот им донесе на раните луѓе во Европа понатамошен развој: Ловот и собирањето веќе не станаа толку важни заради воспоставување постојани населби и одгледување на корисни растенија. Снабдувањето може да се чува во таканаречените долги куќи.
Зачувување на жито
Типични локации за овие населби на особено плодна почва се откриени за време на ископувањата помеѓу Украина и Парискиот слив, но исто така и во Рајнска област. Хиршфелдер се сомнева дека жителите седеле околу шпоретот на подот кога јаделе заедно. Областа за готвење им ветуваше на луѓето не само топла храна, туку и светлина и топлина.
Вегетаријанската храна стана пораспространета. Ајнкорн и Емер биле најважните видови жито во тоа време. Хиршфелдер: „Зрното беше печено, односно лесно печено, така што беше потрајно, и конечно мелено во оброк и брашно. Леб се печеше во печки под земја. ”
Ако сакате да дознаете повеќе за историјата на готвење и кујна, можете да направите забелешка за музејот „свет на кујна“ во Хановер. Не мора веднаш да одите на одмор во Хановер - доволно е долго време за трансфер;-)