Подгответе совршено вкус во рерната Едноставно вкусен

состојки

    • 50 гр разјаснет путер
    • 800 гр entrecote
    • малку рузмарин
    • сол и црн пипер

Дали се чувствувате како опуштено готвење?

подгответе

Да бидам искрен, entrecôte не е точно на врвот на мојата листа „работи што сакам да готвам“. Точно, не дојде на прво место. Затоа што досега овој проект секогаш беше малку незгоден за мене. Јас сум безбедносна личност, исто така кога станува збор за подготовка на месо. Значи, ако го изберам најдобриот ентрекот, тоа треба да биде совршено. И кој ми ја дава гаранцијата? Лицето на срцето. Јас, всушност, се занесов од него минатата недела за да подготвам ентреча. Не типично како шницла, туку во едно парче во рерна. Аргументот воопшто. Бидејќи на овој начин температурата на јадрото може лесно да се одржи - дури и од помалку искусен готвач на месо како мене.

  • 1. Кое парче говедско месо е зафатено?
    • 1.1. Која е разликата помеѓу Entrecôte и Rib Eye Steak?
  • 2. Подгответе го уписот
    • 2.1. Кога треба да зачинувам забава?
    • 2.2. Треба ли да го маринирам entrecte?
  • 3. Подгответе го уписот совршено во два чекора
    • 3.1. Чекор 1: Пробајте го уписот
    • 3.2. Чекор 2: Гответе го ентречето во рерна
      • 3.2.1. Entrecôte секогаш готвеше до совршенство
    • 3.3. Можеби ќе ве интересира и тоа
  • 4. Оригинален унгарски гулаш - вака месото станува нежно
  • 5. Азиска тава со јуфки со ленти од говедско месо
  • 6. Таџин со говедско и сливи
  • 7. Рецептот за вашиот ентреча од рерна
  • 8. Во тавата, на скара или во шпоретот сос виде
    • 8.1. Печете entrecôte како професионалец
      • 8.1.1. Секогаш совршено пржете го entrecôte
    • 8.2. Скара го уписот до точка
    • 8.3. Гответе го примањето додека не се пушти путер
  • 9. Правилно исечете го уписот
  • 10. Што има во него? Најдобри гарнитури
  • 11. Вметнете само со овие две сосови
    • 11.1. Крем сос од молња со пиперки со крем
    • 11.2. Силен сос од Борделез
  • 12. Внесени калории и хранливи вредности

Кое парче говедско месо е entrecôte?

Со скоро никаква согласност, човекот повеќе не може да се извлече од волшебните „Entrec Entte“. Тој пресек е еден од најдобри и, пред сè, највкусни парчиња говедско месо. Ова не се должи само на типичното „дебело око“ кое се топи за време на готвењето и дава арома. Но и поради силното мермерирање. Тоа значи многу масни вени што минуваат низ месото, што го прави убаво и сочно.

Апорос сечење или сечење месо: Одделот доаѓа од предното седло на говедско месо. Поточно, тоа е точно пред печено говедско месо во главното ребро - помеѓу осмото и дванаесеттото ребро. Што, патем, го објаснува и своето име. Во превод од француски јазик, entrecôte значи нешто како "Средно ребро парче", Говорен:" Онтрекот ".

Човекот ми го даде првиот важен совет на почетокот: Нарачајте entrecôte како големо печење од месарот. Ова е полесно да се готви во рерна за почетници, бидејќи температурата на јадрото се зголемува само бавно. Во овој случај, вие правите математика 200-300 гр месо по лице. Ова месо многу често се преработува во стекови. И до вистински „потпевнувам“ Најмалку дебелина од 3 см и тежина од 250-300 гр. Исто така, тотално вкусно, но малку незгодно за подготовка. Но, повеќе за тоа подоцна.

Која е разликата помеѓу Entrecôte и Rib Eye Steak?

Ајде да останеме накратко на темата намалување. Бидејќи стерекот и стекот за ребро око често се споменуваат во ист здив. Во суштина станува збор за истиот рез на говедско месо - но со мала, многу суптилна разлика. И, тоа лежи во сечењето на француско или американско месо:

  • Француски рез: Започнува малку повисоко, значи: Парчето се сече понатаму напред помеѓу вратот и реброто.
  • Американски рез: започнува малку назад. Овде парчето се сече само од областа на реброто - практично од крајот на печено говедско месо. Затоа реброто око се нарекува и „кружно печено говедско месо“.

Во меѓувреме, сепак, двете кратења стануваат сè повеќе слични.

Подгответе го уписот

Всушност, на финото месо тешко му е потребна подготовка. Пари? Чипка во форма? Впие преку ноќ? Не е потребно Единственото нешто што е важно: Entrecôte приближно 2 часа пред подготовката Извадете го од фрижидерот за да може да дојде до собна температура. Но, што е со зачините?

Кога треба да зачинувам забава?

Entrecôte има свој интензивен вкус. Ова главно се должи на фактот дека тоа парче се состои од неколку мускулни жици плус дебело око. Вториот, исто така, дава многу арома кога се готви. Што значи тоа за Леќата?

Тој посебен вкус не треба - како што вели човекот - да не биде маскиран од многу зачини. А. добро сол е всушност сосема доволен. И треба и пред и по подготовката на вашето месо се расфрлаат.

  • Пред да се фаќате: Еве за еден фатете ја ситно-зрнестата сол и зачинете го парчето со него. Многу важно: Месото непосредно пред пржење или барем еден часпред подготовката сол Зошто е тоа толку важно? Ова има врска со осмоза и протекување на сок од месо. Прескокнете до мојот водич за печено говедско месо. Овде ќе ви објаснам што се случува во процесот.
  • По готвењето: Вклучено груба сол или снегулки сол се совршени за додавање сол кога месото се сече на отворено.

Исто така, сакам да додадам свежи билки во тавата кога печете. Над сите рузмарин. Марјоран или мајчина душица но и мене ми се допаѓа. На крајот на краиштата, се разбира, тоа е прашање на вкус. Исто така, нотка на свежо мелен пипер, што не треба да го пропуштам.

Треба ли да го маринирам entrecôte?

Говорејќи за прашање на вкус. Ако сол и допир рузмарин не ви се доволни, секако можете да го додадете вашиот запис. Маринадата може да биде прекрасна работа. Но - со врвот на човекот во увото: Бидете сигурни да изберете блага маринада, за да не се прикрива вкусот. На пример, оваа маринада од лимон и мајчина душица:

  1. Летоци на четири гранчиња мајчина душица исецка. 0,5 органски лимон исцедете и истријте 1 лажичка кора.
  2. Билки, 1-2 лажици сок од лимон и сад со 10 лажици маслиново масло, 1 лажичка сол и 1 лажиче шеќер се промешува.
  3. Ставете го месото и марината во вреќа со патент и масирајте ја во маринадата, околу 2 часа да се пушти.

Подгответе совршено вметнување во два чекора

Човекот е прилично умен. Тој ми даде рецепт за entrecôte во едно парче од рерната. ПРИЧИНА Причината поради која се согласив. Зошто? Прво: Јас можам полесно да ја одржувам совршената температура на јадрото, бидејќи таа се зголемува побавно со дебелото парче. И второ: Рерната Моја Bosch серија 8 е опремена со термометар за печење PerfectRoast. Моја гаранција за успех за совршено уживање.

Чекор 1: Пробајте го уписот

Првиот чекор кон совршената установа е нејзиното поттикнување. Ова обезбедува убава кафеава кора и прекрасни печени ароми.

Нешто за тоа Разјаснет путер или масло од репка топлина во тава. Најдобро е да користите тава од леано железо, бидејќи е идеална за пржење на висока топлина. Веднаш штом маснотијата е жешка, ставете го месото во него и 1,5-2 минути по страна да пребарува СТХ.

Чекор 2: Гответе го ентречето во рерна

Доаѓаме до подготовката во рерната. За мене најдобро, затоа што тоа е наједноставниот метод за готвење на Entrecôte навистина сочно и розово. За да го направите ова, ставете го месото на плех за печење, вметнете го термометарот за месо и ставете го во рерна. Завршено Тоа е всушност лесно како што звучи. Единствената важна работа е дека вие Основна температура од 54 ° C да се внимава на. Со оваа вредност, месото е совршено средно или средно ретко на крајот. Затоа не заборавајте да користите термометар за месо.

Дали сега треба да внимавам покрај шпоретот? Размисли. Мојот термометар за печење PerfectRoast ме известува со сигнал веднаш штом ќе се достигне посакуваната точка за готвење. И рерната, таа дури и автоматски се исклучува. Месото е загарантирано да биде на самото место. Тука, сепак, подготовката повторно објасни чекор по чекор:

  1. Отворете ја рерната 120 ° C 4D топол воздух загревајте.
  2. Откако ќе го запечете месото, ставете го на плех за печење и вметнете го термометарот за месо.
  3. Месо во топла рерна приближно 35 минути варете додека температурата на јадрото не е 54 ° С се достигнува. Пред сечење Оставете да одмори околу 5 минути.

Entrecôte секогаш готвеше до совршенство

Кога станува збор за подготовка на месо, само неколку минути одлучете за совршен степен на готвење. Моја гаранција за успех за овој предизвик? На Термометар Bosch PerfectRoast месо. Автоматски открива кога вашето месо е совршено. За да го направите ова, едноставно вметнете го термометарот за месо каде било во месото, поврзете го со рерната и само поставете ја саканата температура на јадрото. Штом entrec thete достигне точка на вриење, термометарот ми кажува со бимер и рерната автоматски се исклучува.

Секако можете да ја прилагодите температурата на јадрото за да одговара на вашиот вкус. Еве мал измамник за различен степен на готвење.

  • Ретки: 45-50 ° С
  • Среден редок: 50-54 ° C
  • Средно: 54-56 ° C
  • Средно добро: 56-60 ° С
  • Браво:> 60 ° C

Можеби ќе ве интересира и тоа

Оригинален гулаш од Унгарија - вака месото станува нежно

Азиска тава со јуфки со ленти од говедско месо

Таџин со говедско и сливи

Рецептот за вашиот занес од рерна

Во тавата, на скара или во рерната сос вид

Дали во рерна, во тава или на скара - на крајот секако е прашање на вкус како ќе го подготвите говедското месо. Главната работа е дека температурата на јадрото е вистинска, бидејќи тогаш резултатот е загарантиран да биде вкусен.

Печете entrecôte како професионалец

Entrecôte е одличен за брзо пржење во тавата. Не во едно парче, но како густ бифтек. За овој вид на подготовка, всушност треба да бидете малку поискусни. Тоа е затоа што основната температура на стекот се зголемува многу брзо, оставајќи малку простор за прецизно готвење. Така што на крајот нема ѓон за чевли во тавата, многу важно: Месото треба дебел најмалку 2-3 см биде. Прво, изгледа, како колос. Но, тоа е клучно за да добие убава кора однадвор без целосно да се готви одвнатре. Значи, за печење продолжете на следниов начин:

  1. Пан средна топлина Оставете да се загрее и додадете малку разјаснет путер.
  2. Вметнете го термометарот за месо во стекот и додадете го месото во тавата. Лесно притиснете и по страна 1,5-2 Пржете минути. Намалете ја топлината малку откако ќе се свртите.
  3. Бифтек на основна температура од приближно 50 ° C извадете од тавата и Оставете да одмори околу 5 минути, Свртете еднаш на половина пат. Додека одмарате, температурата на јадрото се повлекува малку, така што на крајот достигнува 54-55 ° C.
  4. Зачинете го стекот со сол и послужете го веднаш.

Секогаш совршено пржете го entrecôte

Отпрвин имав потешкотии да ја пронајдам вистинската температура на пржење. Но, бидејќи го користам сензорот за пржење PerfectFry од Bosch, мојот запис секогаш беше совршен. Истакната точка? Автоматски ја регулира температурата во садот. Едноставно изберете ниво 4 за средно или ниво 5 за ретки. И вашето месо ќе се пржи на оптимална топлина.

Скара го уписот до точка

Она што работи во рерна, работи исто така прекрасно на скара. Со други зборови: Entrecôte може да се пече на скара цела или како бифтек. Затоа, тука и двете варијанти чекор по чекор:

  1. Скара на највисоко ниво приближно 250 ° C загревајте.
  2. Вметнете го термометарот за месо во парчето месо или стек и ставете го месото на решетката. По страница 2-3 минути скара на.
  3. Намалете ја топлината така што на скара околу 120 ° С да владее. Гответе го месото на индиректна топлина со затворен капак додека не ја добие посакуваната температура на јадрото.

Гответе го примањето додека не се пушти путер

Готвењето Сус е еден вид метод со ниска температура во кој месото, рибата или зеленчукот се готват под вакуум во водена бања. И тоа многу нежно помеѓу 45 ° C и 90 ° C.

  1. Водена бања со шпорет на сос виде Загрејте 54 ° C за средно-ретко или 59 ° C за средно.
  2. За двајца 500 гр говедско месо по вкус свежи билки како околу 50 гр путер Ставете во вреќа со фолија и запечатете го вакуумот херметички.
  3. Ставете го месото во водена бања и околу 70 минути ферментира. Извадете, отворете ја торбата и ставете го месото со кујнска крпа.
  4. Загрејте малку разјаснет путер во тава и кратко пребарувајте го месото од сите страни.

Правилно исечете го уписот

Исечете наспроти зрното или со житото? Makeе го направам кратко и слатко: секогаш исечете против месните влакна. Зошто? Па, затоа што ги уништува долгите еластични влакна или мускулните жици на месото. Ова го олеснува џвакањето на парчето. Ако сечете со влакна, тоа е токму обратно.

Што има во тоа? Најдобри гарнитури

Човекот сакаше говедско месо навистина класично со гратин од компир. Тоа одговара и на мојот вкус. Како и да е, замислувам и други прилози да бидат прекрасни. На што мислам?

  • Ставете моркови едни на други или стаклени моркови
  • Салати од лисја или зелена салата
  • Зеленчук во рерна, зеленчук со крем, полнети пиперки
  • Тестенини како што се спаце или таliaатели
  • Кнедли
  • Помфрит од сладок компир
  • Ориз, кускус или палента
  • Компири во сите варијации како пржени компири, пире од компири, рузмарин компири или салата од компири со мајонез
  • Италијанска капоната

Зафатете се само со овие две сосови

Додека некои претпочитаат едноставно да уживаат во своето месо со само сол, јас сакам сос со него. Дали со entrec entte или со свинско филе - сосот ми прави сè малку подобро. И за тебе? Тогаш тука ги имам двете најдобри варијанти:

Крем сос од молња со пиперки со крем

Овој сос од гром е совршен кога работите треба да одат побрзо. Измешајте го густинот, кремската павлака, лимонот и зелената пиперка со гарнитурата за печење, готово. Секако, тоа не е класичен крем сос базиран на рукс. Но, барем како кремаста.

  1. Кора од 0,5 органски лимон тријте ситно и со 2 лажици зелена пиперка мешање Исцедете го лимонот.
  2. Во истата тава во која се пржеше месото, додадете сет за печење 200 ml супа од топло говедско месо да се реши.
  3. 4-5 лажици крема фраш се промешува. Со сол, пипер и малку сок од лимон по вкус.
  4. Промешајте ја мешавината од пиперки и одржувајте го сосот топол. Послужете со месото.

Ако сакате класичен крем сос од баба, скокнете во мојот водич за свинско филе. Исто така, таму ќе најдете повеќе рецепти за сос.

Силен сос од Борделез

Овој класичен француски сос одговара совршено со вашето говедско месо. Додуша, тука ви треба малку повеќе време за водење, така што ќе стане навистина ароматично. Затоа, најдобро е да го подготвите сосот еден ден претходно.

  1. 1 кромид и 1 чешне лук кора и се сече на половина. 2 моркови кора. 1 праз чиста и 0,5 целерјак кора. Исечете го зеленчукот на големи парчиња.
  2. 30 гр путер Се топи во тенџере и накратко зарумени го кромидот и лукот во неа. Зеленчук со 1 суп.л-патки доматна паста додадете и пржете енергично околу 5 минути. Со сол и пипер сезона исто така Анасон од 1 starвезда додаде Пржете го зеленчукот уште 5 минути додека мешате.
  3. Зеленчук со 500 мл црвено вино гасне. Намалете ја топлината и вриејте 10 минути.
  4. 150 мл вода и 250 ml говедско месо додадете и оставете го сосот да врие уште 60 минути.
  5. Потоа исцедете го сосот низ ситно сито во тенџере. Оставете го сосот да врие нежно уште 30 минути.
  6. 1 лажичка пченкарен скроб во 2 лажички ладна вода промешајте и заедно со 40 гр путер промешајте во сосот.

Внесени калории и хранливи вредности

Entrecôte е силно мермериран и има типично „дебело око“. Затоа има малку повеќе калории од печено говедско месо или парче филе. Тоа значи во бројки 188 калории на 100 гр месо и приближно 12 гр маснотии. Следен од 21 g протеин и скоро нула јаглехидрати. Значи, ако не служите гратан од компир со него, ништо не ви пречи на вашата душевна храна со малку јаглени хидрати со салата или пржен зеленчук.