Подгответе здраво кафе
Кафето е чувствителен стимуланс, а кога е подготвено, понекогаш може да избегаат повеќе, а некогаш помалку токсини.
Основниот услов за здраво кафе е, пред сè, изборот на вистинските зрна кафе. Бидејќи тука веќе има огромни разлики во квалитетот. Начинот на кој се одгледува кафето, во која положба расте, кога се собираат зрната, како и колку долго се чуваат зрната пред да бидат испорачани и како суровите зрна подоцна се печат во нашите печиња кафе. Сите овие аспекти немаат за потценување за влијание врз вкусот и здравјето на црната пијалак.
За жал, не сите кафе се подеднакво прифатливи - исто како што вкусот на зрната кафе до зрната кафе варира енормно.
Наместо да се прибегнувате кон поевтини масовни производи на гигантските компании за кафе без двоумење, препорачливо е да се занимавате со производите на помалите снабдувачи на кафе кои често му даваат поголемо значење на еколошкото одгледување и создаваат фер услови за тргување за малите земјоделци на кафе. Честопати ваквото „кафе на фер трговија“ дури и не чини значително повеќе од другите зрна кафе. И од морални и здравствени причини, оваа мала доплата не треба да нè плаши.
Патем, сомелите на кафе преферираат Грав Арабика, бидејќи овие обично се толерираат подобро од зрната Робуста поради нивната значително помала содржина на кофеин. Гравот Арабика всушност содржи само околу половина повеќе кофеин од сортите Робуста.
Многу е забавно и згора на тоа, домашните тестенини имаат вкусен вкус!
Добриот вкус на кафе не кажува ништо за неговата здравствена толеранција.
Во меѓувреме, истражувачите откриле дека особено кафето со добар вкус често содржи големи количини на фуран. Фуран се произведува кога зрната кафе се печат и се раствораат со процесот на подготовка.
Во експерименти врз животни, поголеми количини на фуран предизвикале рак. Истражувањата сè уште не се целосно сигурни какво влијание има фуран врз луѓето на долг рок. За жал, особено голема количина фуран завршува во шолјата за кафе кога се подготвува во затворени системи - на пр., Кога зрната кафе се подготвуваат во целосно автоматски машини за кафе или автоматски портафилтер. Во однос на вкусот, фуранот е носител на ароми. Ако кафето од целосно автоматските машини за кафе има особено добар вкус, тоа е за жал затоа што содржи многу фуран.
Ако, пак, кафето се подготвува во отворени системи, на пр. При рачно филтрирање, фуранот испарува во најголем дел за време на бавното варење. Досега, сепак, BfR (Федерален институт за проценка на ризик) не видел никаква потреба за акција, бидејќи потрошените количини се очигледно толку ниски што не можат да предизвикаат голема штета со инаку избалансираната исхрана. Секогаш претпоставувајќи дека уживате во кафето умерено и дека не консумирате неколку литри дневно.
На најздрав метод процесот на правење кафе изгледа реално старото класично филтрирање на рацете да бидеш. Тука водата има доволно време полека и полека да проникнува низ прав. Ова значи дека значително помалку алкалоиди, горчливи материи и киселини се мијат од гравот отколку со процес на подготовка што се одвива на високи температури и под висок притисок. Покрај тоа, најголемиот дел од аромата на кафето всушност се задржува благодарение на нежниот метод на подготовка.
Дали постои особено нежен метод за мелење?
Бидејќи топлината има големо влијание врз непријатноста на зрната кафе, треба да се користи што е можно помалку топлина при мелење на зрната кафе. Мелењето со рачна мелница, според експертите за кафе, е најдобриот метод за мелење кафе.
Со цел да се постигне најдобриот можен вкус, има смисла секогаш да се меле свежо грав што се бара секој ден. Аромата опстојува во зрната кафе многу подобро отколку во претходно мелените прав во кафе.
Од друга страна, ако сакате да го измешате кафето во продавницата, треба да обрнете внимание на степенот на мелење. Во зависност од методот на подготовка, потребно е различно мелење. Додека зрната кафе треба да се мелат колку што е можно грубо за конзерва за клип, многу, многу фин прав од кафе, кој има конзистентност на шеќер во прав, е потребен за да се подготви чаша мока. Помеѓу тоа е мелењето за филтер кафе и за еспресо - при што кафето за кафе за еспресо треба да биде малку пофино од оној за филтер кафето.
Какво влијание има водата врз подготовката на кафето?
За подготовка на кафе, идеална е вода со тврдост помеѓу 6 и 8. Ако водата е премногу мека - т.е. премногу слаба вар (под степен на цврстина 6), кафето ќе има повеќе кисело вкус. Во случај на вода од чешма која е веќе многу мека, воопшто нема смисла да се испраќа вода за вашето кафе преку филтер за вода за да се отстрани целосно варовникот.
Можете лесно да ја одредите тврдоста на водата од чешма со помош на специјални ленти за тестирање или таканаречен раствор за титрирање за да ја одредите тврдоста на водата, што, на пример, исто така игра улога што не треба да се занемари при избор на вистински детергент и грижа за вашата машина за перење.
Ако водата од чешма е јасно премногу тврда (потешка од 8 ° т.е.) и има вкус на хлор, тогаш би користел добра „негазирана вода“ за подготовка на кафе.
Постојат и филтри за варовник за домот, но нивната употреба е крајно контроверзна - не само од трошоци, туку и од здравствени причини.
Најпознат е веројатно филтерот за вода Brita, кој е достапен во различни големини и бои. Другите варијанти се ставаат директно на чешмата, така што вар веќе е намален таму. Покрај тоа, производителите рекламираат дека до 99% тешки метали (олово), пестициди, легионела и остатоци од лекови се филтрираат од водата од нивните системи.
Сепак, центрите за совет за потрошувачи постојано истакнуваат дека други непожелни супстанции како сребро, хлорид или натриум влегуваат во водата за пиење преку наведените филтри за вода и дека многу здрави минерали како калциум и магнезиум исто така се непотребно филтрирани. Корисниците известуваат дека водата има филмски вкус на хемикалија. Тестовите исто така покажаа дека хлорот, пестицидите и нитратите минуваат низ филтерот и покрај филтерот. Затоа, заштитата е измамен ако водата е навистина многу загадена. Исто така е исклучително важно филтрираните касети да се менуваат редовно, а пластичните делови да се чистат често, бидејќи во спротивно тие претставуваат идеална почва за мувла и микроби и го намалуваат филтрирањето до апсурд. Пред редовно да купувате филтрирани касети за многу пари, деталниот тест за вода за пиење во лабораторија за вода, што можете сами да го изберете, е во многу случаи поефикасна инвестиција. Затоа што ако покаже дека водата е апсолутно добра, можете да заштедите филтрирање на водата на долг рок.
Која температура треба да ја има водата за процесот на подготовка?
На Температура на подготовка игра клучна улога во правењето кафе. Правилната температура на водата е исклучително важна при подготовка на кафе, и од здравствена гледна точка и од кулинарска гледна точка.
Во никој случај водата не треба да врие повеќе. Во спротивно, кафето ќе изгори и ќе ослободи премногу токсини и горчливи материи.
На совршена температура за подготовка на кафе е околу 85 - 90 степени. Сè додека немате соодветно искуство со ладење на водата од котелот, има смисла да се консултирате со термометар. Обично трае околу 5-10 минути (во зависност од количината на вода) додека водата не се излади соодветно.
Кафето треба да го пиете само кога достигна температура од околу 60 степени. На повисоки температури, нашите мукозни мембрани се згуснуваат и нашите пупки за вкус не можат навистина да го согледаат вкусот на кафето.
Дали количината на кафе во прав има улога во здравјето?
Колку кафе во прав користите за да го направите вашето кафе, делумно е прашање на вкус. На едното кафе му е малку посилно, на другиот малку послабо. Сепак, колку повеќе кафе користите, толку повеќе кофеин ќе заврши во вашата чаша. Ако мислите на здрави 2-3 шолји кафе зборува во текот на денот, секако треба да се вклучи и здрава, толерантна количина кафе во прав. Секој што користи еднаква пудра во една чаша како и другите луѓе за да подготви 3 шолји кафе, многу брзо ќе ја надмине здравата граница.
Најдобар начин за контрола на количината на кафе во прав при подготовка е рачно. Овде можете да измерите точно колку кафе во прав влегува во игра, сè до трошката.
1 шолја кафе = 125 мл
Патем, кога зборувате за шолја кафе, не мислите на џамбо-шолја или шолја за кафе, туку класична шолја кафе во која има околу 125 мл течност.
Кога пресметувате точна количина кафе во прав, планирате околу 10 грама за првата чаша и околу 6 грама за секоја дополнителна чаша. Ако сакате да истурите цела котел кафе (8 шолји), на пример затоа што очекувате посетителите да пијат кафе, потребен ви е 1 литар вода и 66 грама кафе во прав. Препорачаната количина прав за еспресо е приближно 7-8 грама по чаша.
Зошто свежо сварено кафе секогаш треба да се пие веднаш?
Постојат неколку добри причини зошто не смеете да го оставате свареното кафе да седи со часови.
За еден, тие исчезнуваат Ароми, ако кафето седи премногу долго. Ова се случува по само 20 минути. Кафето што со часови било оставено на рингла во машина за кафе или старее во термос колба, едноставно има вкусен страв во одреден момент. Автоматски морам да мислам на застоено канцелариско кафе или термос-пената што не се јаде во некои хотели.
Но, исто така, од здравствени причини не е особено препорачливо да го оставите кафето на топла плоча или на шолја за кафе премногу долго. Затоа што тогаш постои опасност едноставно да стане премногу жешко и чисто да изгори. Од топлината за возврат ќе биде нездрави токсини измиени, кои имаат негативно влијание врз толеранцијата на кафето. Особено, содржината на киселина се зголемува во „старото“ кафе и на тој начин може посилно да го погоди стомакот отколку свежо испиеното кафе.
Затоа, секогаш е подобро ако свежо свареното кафе се испие веднаш по процесот на варење.
Кој е најдобриот начин за чување кафе?
Со цел да се зачува што повеќе арома, отворените пакувања треба да се чуваат добро затворени во добро запечатлив сад на собна температура - идеално во нивната оригинална амбалажа.
Фрижидерот не е добро место за чување на кафето, бидејќи може многу брзо да го смени вкусот - во зависност од тоа што има во фрижидерот. Ова е затоа што кафето многу интензивно ги зафаќа мирисите на својата околина. Повремено, овој ефект може да се користи и позитивно. Кафе во прав што се расфрла во автомобил со мирис на куче или во миризливо ѓубре, на пример, е идеален како инхибитор на мирис. Но, дефинитивно не би подготвил кафе со овој прав;-)
Никогаш не треба да купувате зрна кафе во огромни количини во следните 10 години. Бидејќи гасовите сè уште можат да избегаат од зрната кафе дури и по пакувањето, пакувањето обично се обезбедува со мали дупки за да можат овие гасови да излезат. Оваа размена на воздух значи дека аромата на гравот не трае многу подолго од 12 месеци.
Што значи sterвездичка што стои зад врската?
*) Оваа врска е т.н. придружна врска. Тоа значи, врската ве води кон некоја од моите партнерски програми. Ако нарачате нешто таму врз основа на овој линк, ќе добијам провизија од мојот партнер како благодарам за препораката за производот (рекламирање). Се разбира, ова нема никакво влијание врз цената за вас. Вие го поддржувате одржувањето, понатамошниот развој и одржување на мојата веб-страница. Многу благодарам:-)