Покровете ја мојата храна - ЗИТИ

Риба прсти, пуди тестенини, пире од компири - кога станува збор за јадење, децата се конзервативни. Побаравме четворица берлински готвачи да откријат тајни рецепти кои се забавни и го будат духот на истражувањето. Добар апетит!

Значи булгоги - маринирано говедско месо

Twigim - пржен зеленчук

Излупете го кромидот. Излупете го морковот и компирот. Измијте и исчистете ја тиквичката. Исечете го зеленчукот во тенки ленти со кибрит (ulулиен).
Измешајте го зеленчукот во сад со брашно и нешто под половина лажичка сол. Истурете пиво и промешајте сè добро, така што зеленчукот е покриен со тесто.
Загрејте го маслото во тенџере до 170 степени. Температурата се постигнува веднаш штом мала капка тесто веднаш се крене на врвот и ослободува многу мали меурчиња.
На врелото масло додајте мала магла од мешавина од зеленчук и тесто и пржете додека не стане златна за околу две минути. Подигнете ја крофната со зеленчук со дупчиња лажица, обезмастете ја кујната хартија и оставете ја на кратко да се излади. Испржете го остатокот од тестото на ист начин. Потоа, пржете ги крофните од зеленчук по втор пат во врело масло околу две минути, извадете ги и обезмастете ги на кујнска хартија.
Послужете го пржениот зеленчук веднаш.

Кнедли од манду

Одмрзнете ги листовите од тестото манду во фрижидер претходниот ден.
На денот на готвењето, исечете го кромидот, морковот и белата зелка на ситни парчиња. Загрејте лажица масло во тава, варете го зеленчукот на средна топлина околу пет минути, ставете го во сито и исцедете го.
Исечете го пролетниот кромид во многу ситни прстени. Излупете го лукот и изрендајте го ситно или притиснете го. Завиткајте го тофу во кујнска хартија, исцедете ја водата и изгмечете ја со вилушка. Измешајте го кромидот, лукот и тофу со варен зеленчук, мелено месо, јајце и сите состојки зачини во сад и зачинете ги со сол и црн пипер. Покријте и оставете го филот во фрижидер еден час.
Земете лист пециво во вашата рака. Навлажнете ги рабовите. Ставете половина натрупана лажица од фил во средина, преклопете го тестото и добро затворете ги рабовите. Ставете ја готовата торба за глупак на набрашнета работна површина. Доволно за околу 25 мануси.
Варете многу вода во тенџере и варете го мандусот во него околу 7 минути на силен оган. Веднаш штом ќе се издигнат на површината, оставете да врие уште 1-2 минути, а потоа подигнете го со дупчиња лажица и послужете го со Чо Ганјанг. Совет: Запржете го готовиот мандус во масло додека не стане златно.

состојки

Кнедли од манду

1 пакет замрзнати листови тесто манду (280 g, азиски пазар)
20 гр кромид
20 гр морков
20 гр бела зелка
1 млад кромид
(прибл. 250 g)
1 чешне лук
110 гр меко тофу
200 гр мелено говедско месо
1 јајце
1 лажиче
мелен ѓумбир
2 лажици соја сос
1 лажиче шеќер
1 суп.л-патки препечено масло од сусам
Сол и црн пипер
Исто така: брашно за работната површина, 1 лажица масло за пржење

Twigim

⁄ кромид (приближно 20 g)
⁄ морков (прибл. 125 g)
⁄ компир (приближно 50 гр.)
⁄ тиквички (приближно 100 гр.)
160 гр брашно
сол
200 мл пиво (пилс)

Значи Булгоги

600 гр говедско месо (врат; нека месарот сече на тенки парчиња)
2 кромид
⁄ круша наши (или јаболко)
1 парче ѓумбир (приближно 17 гр.)
12 чешниња лук
2 млад кромид
100 мл соја сос
2 лажици сируп од ориз
2 лажици оризово вино
2 лажици шеќер
2 лажици Maesil Cheong * (екстракт од слива)
1 суп.л-патки препечено масло од сусам
црн пипер
50 гр стаклени тестенини
⁄ стап праз (200 гр.)

Болоњезе без месо

Гответе ги тестенините во солена вода во согласност со упатствата на пакетот.
Трошете го тофу со вилушка.
Загрејте го маслиновото масло во тенџере и испржете го зеленчукот исечен на коцки, тофу, ловоров лист и бобинки од смрека до златно.
Додадете ги билките и дегласете со црвено вино (може да се изостави и).
Доматите излупете ги и додајте ги на останатите состојки во тенџерето, зачинете ги и оставете ги да се варат околу десет минути.
Измешајте го готовиот сос со тестенините.
Како замена за пармезан, печете ги кернелите во тава и оставете ги да се оладат. Ситно исецкајте во процесор за храна и лесно зачинете со морска сол.

состојки

800 гр домати (може)
Готвачот
Никлас Мириниуи готви во Коп на Копенпенц во Мите од септември 2016 година. Тој самиот не е веган, но не користи производи од животинско потекло во своите рафинирани креации. Тој ги цени свежите, сезонски состојки. Тој ја откри големата кујна со зеленчук во restaurantвездениот ресторан Margaux - но може да прави и класици и ни ги покажува неговите.
Фотографии: Лена Гансман
200 гр обичен тофу (распарчен)
30 мл маслиново масло
50 ml црвено вино (за гаснење, алкохолот целосно се вари)
50 гр бел кромид (фини коцки)
50 гр моркови (фини коцки)
50 гр клубенот целер (фини коцки)
50 гр праз (фини коцки)
1 чешне лук (фини коцки)
1 гранче рузмарин
1 гранче мајчина душица
1 парче ловоров лисја
2 парчиња бобинки од смрека (сецкани)
1 гр мелен црн пипер
30 гр шеќер од трска
1 нотка на фина морска сол (по вкус)

тестенини

500 гр шпагети (без јајце)
2,5 литри вода
Нотка на груба морска сол (за тестенините вода)

Замена за пармезан

30 гр семки од сончоглед
30 гр семе од тиква
30 гр ленено семе
1 нотка на фина морска сол (по вкус)

Основен рецепт помфрит

Загрејте ја рерната на 200 степени.
Измијте го компирот и исечете парчиња со дебелина од 1,5 см. Исечете ги парчињата во ленти со дебелина од 1,5 сантиметри. Ставете ги пенкалата во сад со ладна вода.
Впие околу еден час.
Исцедете го во сито и добро исушете го со крпа.
Раширете ги стапчињата на плехот за печење и зачинете ги со сол - па поросете ги со масло.
Потоа печете ги стапчињата околу 20 до 30 минути додека не поруменат

Совет: Помфритот е уште подобар во фритеза. Се препорачува следната постапка: Исечете го исечениот помфрит на 140 степени околу осум минути и оставете го да се олади еден час, а потоа пржете го на 170 степени три минути.