ПОРТРЕТ Франциск Датчу живее за кулинарски уметности
Главниот готвач готвеше за сите претседатели на Романија, почнувајќи од Чаушеску, и беше три пати национален шампион во веслање.
Франсисц Датчу, администраторот на Банатската градина во Темишвар, беше еден од најмладите главни готвачи во земјата. Занаетот го научил, вклучително и од готвачот на кралот Михаи, и готвел за сите романски претседатели. „Направив храна и за комунистичките претседатели и за најдемократската во Романија. И за диктаторите од целиот комунистички блок “, рече готвачот.
Дедото го испрати во кујната
Иако сакаше да биде механичар за дизел локомотива, Франсисц Датчу стана готвач по совет на неговиот дедо. „Тој се бореше во двете светски војни и ми рече дека не секој може да живее без храна. Откако завршив на школата за готвење во Клуж, бев готвач во најголемите ресторани во Темишвар. Во текот на летото бев морски готвач. Бев готвач во најголемиот ресторан на море, со 1.200 места “, се сеќава Франсисц Датчу, кој стана магистер по кулинарска уметност на 30-годишна возраст.
„Факултет“ за ofубовна вечер
Датчу не завзеде место во репрезентацијата на Романија, која учествуваше на Светското првенство на готвачи во Прага во 1977 година, бидејќи имаше врска со ќерка на шефот на Секуритате. „Едноставно, тогаш го забележавме. Тие ми рекоа дека не се морално подготвени. Не ме пуштија да одам на натпреварот. Јас бев уништена. Само по 1990 дознав дека не сум ја добил дозволата затоа што спиев со ќерка на шефот на Секуритате, девојка со која, всушност, останав пријател. Но, нејзиниот татко ми го испече “, рече готвачот.
Осаменост во САД
Веднаш по Револуцијата замина во САД, каде што работеше на работ на нервна депресија. „Америка во приказни, филмови или гледана од авион е сосема поинаква од реалноста. Lifeивотот таму чини на рати до смртта. Не заработив многу, иако работев. Останав осум и пол месеци. Ми недостигаа сопругата и трите деца. Осаменоста ме уби на Бадник, во 1990 година. Тогаш унгарската крв се крена на мојата глава. Веднаш отидов дома, на Божиќ “, рече Франсисц Датчу. Враќајќи се од Америка, човекот од Темишвар отвори ресторан, каде работеше дење и ноќе. „Спиев 12-14 часа неделно. Изгубив од 74 до 56 фунти. Јас правев 4.000 марки на ден. Имавме само елита на денот “, рече готвачот.
Ресторани, додаток за деловни луѓе
Господарот вели дека во Темишвар има само пет ресторани кои живеат од обезбедената храна и услуги. Остатокот од локалите во градот ги водат сопственици кои имаат други деловни активности и користат ресторани како алатка за да го изедначат патот до плодни трансакции.
„И во комунизмот и во капитализмот, или во друг систем што ќе дојде на овој свет, бизнисот се дискутира на масата. И, бидејќи бизнисмените сакаат да заработат пари, тие на маса ги покануваат своите деловни партнери или идни партнери, државни службеници или оние што сакаат да ги користат “, рече Франциск Датчу.
Прашања и Одговори
Каков златен бизнис може да се направи сега во Темишвар во областа на храната?
Би изнајмил локација во центарот, би ставил само печено пиле во сите прозорци и би продал половина кокошка за десет леи. Би го наполнил целиот центар за мирис на пилешко и ќе заработев пари.
Која е тајната на успехот во професијата?
Тајната на успехот е да бидете добро обучени професионално, секогаш да работите посветено и да ја работите својата работа. И не крадете многу.
Што сака
„Ми се допаѓа што основав руиниран ресторан, и сè што заработувам реинвестирам во него. Сакам да творам и да работам како Германец, затоа што научив готвење од германски готвачи “, рече Датчу.
Она што не го сака
„Не ми се допаѓа што во училиштето за готвачи се влегува со компјутерска дистрибуција. Не е важно кој знае како, но машината одлучува. А часовите за готвење, направени за три месеци, се шега. Од таму излегуваат „готвачи“ кои не знаат правилно да исчистат кромид “, рече Франсис Датчу.
Профил
Роден. 18 септември 1949 година.
Образование. Стручно училиште за готвачи од Клуж.
Работа Администратор во Банатската градина.
Семејство. Оженет, има четири деца.