Постојат здрави шеќери Јадете попаметно
Скоро на сите им се допаѓа слатко. Ова е вродено бидејќи првиот оброк во нашиот живот - мајчиното млеко - има малку сладок вкус. И во време кога луѓето сè уште мораа да ловат и да ги собираат своите оброци, слатките бобинки, овошјето и корените беа секогаш јадени, додека требаше да се внимава со горчливите растенија. Бидејќи и овие можат да бидат отровни. Денес веќе долго време можеме да ја правиме нашата храна онолку слатка колку што сакаме. Благодарение на шеќерот. За жал, сепак, високата потрошувачка на шеќер во индустриските општества резултираше со голем број грди болести (дебелина, дијабетес, кардиоваскуларни заболувања, нарушувања на метаболизмот на липидите, расипување на забите). Поради оваа причина, многу луѓе се обидуваат да се префрлат на алтернативни засладувачи. Но, овие се всушност поздрави од рафинираниот шеќер?
Ајде да направиме малку лекција по хемија претходно: Она што колоквијално го нарекуваме шеќер во домаќинството или гранулиран шеќер е, хемиски кажано, „сахароза“. Сахарозата ја произведуваат растенијата преку познатата како фотосинтеза. Plantsвездите меѓу растенијата што произведуваат шеќер се шеќерна трска и шеќерна репка. Нашиот бел шеќер е направен од овие две (= шеќер од трска или шеќер од репка).
Сахарозата е таканаречен двоен шеќер, т.е. Х. се состои од две молекули. Имено од молекула на глукоза (гроздов шеќер) и молекула на фруктоза (овошен шеќер). Кога вариме сахароза, ензим го дели двојниот шеќер на половина - како резултат, декстрозата и фруктозата стигнуваат до нашите тела во еднакви делови. Сахарозата обезбедува брза енергија (4,1 kcal на грам), но не и други хранливи материи.
Како се споредува со другите засладувачи? Еве преглед:
кафеав шеќер
Кафеавиот шеќер е во основа ист со белиот шеќер. Само последниот чекор во рафинирање, чистење е изоставен. Затоа малку кафеав сируп се држи до кристалите од шеќер. Ова нема здравствени придобивки и содржината на калории е иста како и кај белиот шеќер. Само вкусот е различен: малку сладен и малку карамел.
душо
Медот се создава кога пчелите цицаат нектар или медлика од разни растенија, го збогатуваат со ендогени супстанции и оставаат да созрее во саќе. Киселините, ензимите и протеините од пчелите распаѓаат дел од сахарозата од нектарот. Затоа медот е шеќерна мешавина направена од гликоза, фруктоза, сахароза и некои тројни шеќери. Колку мед е повеќе течен, толку повеќе фруктоза содржи и има послатко вкус.
Од друга страна, кристализираат медови кои содржат многу гликоза. Бидејќи медот содржи 15-18 проценти вода, има помалку калории од нормалниот шеќер - имено околу 3 kcal на грам. Медот содржи само најмали количини на минерали. Пред сè, токму пчелните материи го прават медот нутриционистички повреден од шеќерот. Овие супстанции го прават медот малку антибактериски и антиинфламаторно. Ладениот мед е вистински природен производ!
Агавески сируп
Агавевиот сируп доаѓа главно од Мексико. Агавите што растат таму се „прислушуваат“ и се собира сирупот што излегува од нив. Бидејќи свежиот сируп расипува брзо, тој се филтрира и се загрева за да биде потрајен. Агавевиот сируп се состои од мешавина на фруктоза и гликоза. Здравствен проблем е што содржи многу повеќе слободна фруктоза отколку гроздов шеќер (сооднос 7: 1 спрема 9: 1).
Фруктозата може да доведе до нетолеранција и (ако не се користи директно во организмот како извор на енергија) се чува во црниот дроб и се претвора во маснотија. На овој начин, со голема потрошувачка, може да се развие таканареченото безалкохолно масно заболување на црниот дроб, болест што треба да се сфати многу сериозно. Бидејќи сирупот од агава треба да се увезува од далеку, тој исто така не е еколошки разумен производ.
Јаворов сируп
Јаворов сируп е задебелена сок од јаворов шеќер. Овие дрвја традиционално растат во Канада, но сè повеќе и во Кина. Ова значи дека увезениот јаворов сируп има и прилично неповолна еколошка рамнотежа. Бидејќи јаворовиот сируп содржи околу 45 проценти вода, тој е помалку калоричен од шеќерот (приближно 260 kcal/100g), но исто така е помалку сладок.
Јаворовиот сируп е две третини сахароза и една третина фруктоза - што не го прави толку нездрав како агаве сируп, но не го прави ниту толку подобар.
Путер од датум
Урмите се овошје со исклучително шеќер, па можете да направите многу слатко пире од суви урми. Шеќерот во датумите се состои од половина фруктоза и половина гликоза - што е нутриционистички покорисно од составот на горенаведените сирупи.
Влакната, минералите и витамини што ги содржи исто така зборуваат во корист на урмите. Плодовите доаѓаат главно од Северна Африка. Во некои земји има масовно прскање со пестициди. Кога купувате датуми или путер од урми, секогаш купувајте органски производи!
Шеќер од цвет од кокос
Шеќерот од цвет од кокос е секако најскапиот шеќер што моментално го имаме на пазарот. Тој е од Азија. Тука се сечат цветните пупки на кокосовите дланки и се собира сокот од цвет од кокос. Овој нектар се вари и се згуснува со цел да се извлечат кристали од шеќер во кокос. Овие потоа се сушат и се просејуваат.
Наводно, шеќерот од цвет од кокос не ги зголемува нивоата на шеќер во крвта колку што е нормалниот шеќер (изјава за рекламирање!) - Јас лично не сум свесен за ниту една студија што го докажува ова. Сè на сè, во моментов може да се најдат само маркетинг текстови за шеќер од цвет од кокос, па затоа не можам да дадам сигурна изјава за составот на хранливите материи овде. Од еколошка гледна точка, тој е прилично сомнителен производ заради долгата транспортна рута.
Xucker (бреза шеќер)
се чини дека е новата starвезда на алтернативното небо на шеќерот. Тој е всушност стар пријател: Ксакер не е ништо поразличен од ксилитолот. Тоа е нештата што ги содржат гуми за џвакање пријатни за заби. Ксилитол е шеќерен алкохол и затоа таканаречена замена за шеќер.
Во минатото ксилитолот всушност се добиваше од сируп од бреза, но денес тој најмногу се произведува синтетички во лабораторија. Од скробни подлоги (пченка, трици, слама) со помош на генетски модифицирани квасец. Xукер бразди како бел шеќер во домаќинството, но има околу 40 проценти помалку калории. Со голема потрошувачка има ефект на лаксатив и гасови.
Стевиа
Стевиа, исто така, стана многу модерен во последните неколку години. Гликозидот стевија пронајден во лисјата на растението стевија е 300 пати посладок од шеќерот и нема калории. Фабриката првично расте во Јужна Америка, но сега и во јужноевропските земји.
Сепак, листовите од стевиа треба да се малтретираат во лабораторија подолго време додека не се создаде производот што може да се купи од нас. Значи ништо природно. Вкусот е идиосинкратичен, и бидејќи стевијата има многу помал волумен во споредба со шеќерот, потребно е да се навикнеме во кујната.
Засладувачи
Заедничките засладувачи се нарекуваат сахарин, цикламат, аспартам, ацесулфам-К и тауматин. Сите се производи од лабораторијата за хемија и немаат апсолутно никаква врска со природната сладост.
Сите засладувачи се одобрени како додатоци, иако на нив претходеа контроверзни дискусии за можни ризици од карцином. Нивната предност е што тие немаат калории и не ги напаѓаат забите. Поради нивната огромна сладост, тие треба да се дозираат внимателно.
Замени за шеќер
Од хемиска гледна точка, повеќето замени за шеќер спаѓаат во класата на таканаречени „алкохоли на шеќер“. Нивната предност е тоа што тие можат да се метаболизираат без притоа телото да мора да го ослободува хормонот инсулин (меѓу другото, ова е важно за дијабетичарите). Замениците на шеќерот се создаваат хемиски од скроб или соединенија на шеќер. Тие се (исто како засладувачи) додатоци на храна и затоа бараат овластување.
Примери се: сорбитол (Е 420), изомалт (Е 953), малтитол (Е 965), еритритол (Е 968) и исто така ксилитол (види погоре, Е 967). Енергетската содржина на замените на шеќер е помала од онаа на шеќерот (приближно 2,4 kcal/g), иако моќта на засладување е приближно иста. Замениците на шеќерот се апсорбираат побавно од шеќерот и врзуваат вода во цревата, така што имаат лаксативно дејство во поголеми количини.
Суров шеќер од трска
Суров шеќер од трска (да не се меша со обичен шеќер од трска!) Е разјаснет и задебелен сок од шеќерна трска. Ова се инокулира со почетни кристали и, по кристализацијата, се мие со вода и се центрифугира. Суровиот шеќер од трска има малку светло-кафеава боја, бидејќи сè уште содржи мали количини минерали и меласа. Направен е од сахароза, но е поприроден производ во споредба со гранулираниот шеќер бидејќи не е рафиниран.
Целиот шеќер од трска
Целиот шеќер од трска е нерафиниран вид шеќер и затоа е најприроден кафеав шеќер во споредба. За да се направи, шеќерната трска се исцеди, сокот се филтрира и се вари за да се направи сируп. Кристалите што се формираат при ладење потоа се мелат. Целиот шеќер од трска ги содржи сите состојки во сокот од шеќерна трска.
Шеќерот е темно кафеав и не тече толку слободно како гранулираниот шеќер. Се состои од 95 проценти сахароза и има малку вкус на карамела поради високата содржина на меласа.
Заради комплетност, треба да се спомене дека сите зеленчукови сирупи, сирупи и нерафинирани шеќери, покрај чист шеќер, содржат и некои минерали, фитохемикалии и z. Некои исто така содржат витамини. Меѓутоа, ако треба да ја покриете вашата потреба за овие супстанции со засладувачи, навистина правите нешто погрешно во вашата друга диета .
На крајот: кој засладувач го користите е прашање на вкус, прашање на диета, еколошка совест и прашање на вашиот паричник. Сепак, веројатно и друга храна е здрава.