Потпури од колбаси големи; избор, врвни брендови во Кохформ
Германија е - заедно со Франција и Шпанија - земја на колбаси со исклучителна моќност. Изборот во никој случај не е сведен на туриншкиот братвурст. Најпознатиот колбас на светот е најверојатно белиот колбас. Без прашање за тоа - навистина вкусно и задолжително за опуштено саботно утро со пченично пиво. Но, дали некогаш сте пробале северногермански Пинкел? Барем е добро, но тешко познато. Ние би сакале да ве запознаеме со целиот спектар на германски колбаси, според мото: сè уште има живот надвор од екваторот на бели колбаси.
Број 1 на југ: белиот колбас
За белиот колбас се вели дека бил случаен изум на домаќин од Минхен на Мариенплац. На Роуз понеделникот 1857 година, тој останал без овчо црево за телешките колбаси додека гостите чекале. Чирак треба да добие замена што е можно поскоро. Сепак, тој се врати само со свинско црево кои беа премногу тешки за правење колбаси од телешко месо. Во итен случај, сопственикот сепак ги наполни цревата со веќе готовата смеса, но не ги пржеше, туку ги попаруваше со топла вода1. Така, се роди белиот колбас, кој уживаше голема популарност.
Постојат различни видови бели колбаси, големи и мали, густи и тенки. Најпознат тип е оригиналниот Минхнер Вајшвурст. Во уредбата за колбаси за телешко месо од 1972 година точно беше наведено кои состојки може да ги содржи таквата колбас од телешко месо. Според одлуката на Германската канцеларија за трговски марки и патенти, само бели колбаси што биле произведени од месар од Минхен или неговата област и содржат најмалку 51% телешко месо може да бидат означени како бела колбас во Минхен. Другите состојки на оригиналниот Münchner Weißwurst се сланина од свинско месо, варена свинска кора и, во зависност од рецептот, магдонос, кора од лимон, жезло, кромид, ѓумбир и кардамон. Сите други телешки колбаси кои не ги исполнуваат овие услови,
може да не се нарекуваат оригинални минхенски бели колбаси и најчесто се прават од 100% свинско месо. (http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=62; Peter M.Lill/Ludwig Margraf: Mythos Weißwurst (1998): стр. 60-64
Подготовката
Првиот чекор е да наполните големо тенџере со вода. Водата се става да зоврие и потоа се отстранува од ринглата. Постои непишано правило дека никогаш не треба да ги ставате телешките колбаси директно во врела вода, во спротивно тие ќе пукнат. Телешките колбаси треба да се загреваат во водата што повеќе не врие околу 10-15 минути. Потоа ја кревате телешката колбас со оригиналниот кревач на колбаси од телешко месо од садот на плочата или во тереин. Слатка сенф, ѓевречиња и секако пченично пиво добро одат со бели колбаси.
Број 1 на исток: туриншки братвурст
Туриншкиот Ростбратврст или Туриншкиот Братвурст имаат вековна традиција. Најстариот познат рецепт датира од 1613 година. Во меѓувреме, Тириншкиот Ростбратвурст е заштитен со закон за трговски марки и според регулативата на ЕУ, така може да се нарече само ако потекнува од Тирингија. Според оваа регулатива на ЕУ, таа е долга најмалку 15-20 см, средно ситна колбас на скара во тесна природна обвивка, сурова или варена, со срдечен, зачинет вкус. Во оригиналот има максимум 25 проценти маснотии и може да се нуди само во природни обвивки. Ова значи дека ниту содржината на маснотии ниту бројот на калории ги надминуваат вредностите на слични диететски производи и колбаси направени од живина.
За производство на туриншкиот братвурст, обично се користи ситно сецкано свинско месо, можеби исто така и разгоено телешко или говедско месо. Состојките се состојат од сол и бибер, како и ким, риган и лук.
Турингијанскиот колбас на скара има најдобар вкус на скарата со јаглен. Пржење во масло не се препорачува. При печење на скара, вистинскиот гурман од Турингија користи вода наместо пиво за ладење скара со јаглен што станала премногу жешка до вистинската температура на готвење. Пред скара, колбасот треба да се натопи во вода неколку минути. Исто така, треба да се внимава колбасот да не се пече на скара на отворен пламен, што често се случува кога маснотијата капе во жар. Потоа пламенот на јагленот. Братвурстот се служи само во исечен ролат, никогаш на хартиена чинија или со прибор за јадење.
Број 1 на север: Пинкелвурст