Повеќе од млекото Истражувачите прават биофункционални протеини од млеко употребливи за специјална храна -
Функционалните протеини од млеко често може да бидат вредна компонента на многу храна, но има проблем: Тие се во премногу ниски концентрации и се достапни само како мешавина. Тука влегува проектот Whey2Food. Научниците од Универзитетот во Хоенхајм и нивните партнери за соработка развиваат процес за фракционирање и збогатување на мали протеини или нивни производи за распаѓање, пептидите. Ова отвора нови области на примена: индивидуални фракции на млечни протеини и функционални пептиди може да се користат во спортски пијалоци, храна за бебиња и урамнотежена диета или да дејствуваат како природни емулгатори. Универзитетот во Хоенхајм ќе добие 275.200 евра од проектот на ЕУ. Whey2Food е една од истражувачките тешки тегови на Универзитетот во Хоенхајм.
Млечните протеини се меѓу најквалитетните протеини во исхраната. Во него се скриени и бројни биофункционални пептиди. Но, производителите на храна досега тешко можеа да ги користат овие пептиди.
„За да го направите ова, состојките треба да бидат одделени во одделни фракции и збогатени, што претходно беше можно само во многу мали количини во лабораториска скала“, објаснува проф. Јорг Хинрихс од Одделот за наука и технологија за млечни производи на Универзитетот во Хоенхајм.
Научниците во проектот Whey2Food сега сакаат да го променат тоа. Нов процес е наменет да го искористи нутриционистичкиот и функционалниот потенцијал на млечните протеини во поголема мера. Универзитетот во Хоенхајм го развива методот заедно со Фраунхофер ИГБ, белгискиот институт за истражување ВИТО и партнери од компанијата од пет европски земји.
Процесот на електромембрана ги одделува компонентите на млекото
„Чистата филтрација ги одделува честичките само врз основа на нивната големина“, објаснува проф. Хинрихс. „Сепак, малите протеини и пептиди се скоро со иста големина. Конвенционалната филтрација доведува до мешавина од различни пептиди “.
Сепак, малите протеини и пептиди се разликуваат во нивниот состав на аминокиселини и на тој начин, во зависност од вредноста на pH, во нивниот полнеж. Истражувачите го користат ова како дополнителен критериум за избор. Го преклопивте системот за филтрирање со електрично поле - и оваа филтрација на електромембраната со вкрстен проток овозможува фракционирање и збогатување на пептиди.
Високо квалитетни функционални протеини за храна
Раздвојувањето отвора нови можности за апликација, објаснува проф. Хинрихс. „На пример, се произведуваат две фракции на пептиди, и двата се од интерес за прехранбената индустрија: биоактивни пептиди со краток ланец и пептиди со долг ланец“.
Научните студии известуваат дека одредени биоактивни пептиди се вели дека имаат позитивен ефект врз здравјето, на пример со поддршка на кардиоваскуларниот систем, подобрување на апсорпцијата на минерали или промовирање на обновување на мускулите. Затоа се погодни за функционална храна, како што се спортски пијалоци.
„За млечните компании, пептидите не се од интерес само затоа што тие се спротивставуваат на отпадот од храна“, вели експертот, објаснувајќи ги предностите. „Пептидите со долг ланец исто така можат да ги стабилизираат интерфејсите, така што тие имаат ефект на емулгација, така што ќе можат да се испуштаат додадени емулгатори.
Скокни на практична подготвеност
Филтрацијата со електромембрана ги одделува состојките на млекото на многу ефикасен начин. „Процесот се докажа во лабораториска скала“, вели експертот, „и сега мора да се пренесе во техничката скала“.
Истражувачките партнери од Fraunhofer IGB сега сакаат да го преземат овој дел и да ја оптимизираат технологијата за практична употреба. Но, научниците од Универзитетот во Хоенхајм остануваат на топката: Тие ја тестираат истата структура за различни области на примена.
Позадина: Проект Whey2Food
Проектот „Whey2Food - Подобрена фракционирање на протеини од извори на протеини за нивна употреба во специјални апликации за храна“ трае од 1 ноември 2013 година до 31 октомври 2015 година. Германските партнери за истражување Fraunhofer IGB (Институт за интерфацијално инженерство и биотехнологија) и Универзитетот во Хоенхајм, како и белгискиот VITO (Vlaamse Instelling voor Technologische Onderzoek) работат заедно со партнери на компании од пет европски земји.
Whey2Food е финансиран во 7. Рамковна програма за истражување на ЕУ, со 275.200 евра на Универзитетот во Хоенхајм. Ова го прави една од истражувачките тешки тегови на Универзитетот во Хоенхајм.
Позадина: Истражувајте тешки тегови
Научниците од Универзитетот во Хоенхајм се здобија со околу 30 милиони евра финансирање од трети страни во 2014 година за истражување и предавање. Во лабава сукцесија, серијата „Истражувачки тешки тегови“ претставува извонредни истражувачки проекти со финансиски обем од најмалку 250 000 евра во експерименталните и 125 000 евра во општествените и социјалните науки.