Правење сочно филе со свинско месо Крајниот водич
Свинско филе, исто така познато како слабина, свинско филе, филе или во Австрија како девствено филе не само што е најнежното месо од свинско месо, туку нуди и многу вкусни опции. На пример, филето може да се пржи во целост, со или без полнење, или да се подготвува како празничен медалјон. Исто така, може совршено да се преработи во исечено месо или како фино ражен за филе за следната забава за скара.
За ништо да не тргне наопаку при обработката на ова вредно парче месо, денес ќе ви покажеме што да внимавате. Почнувајќи од шопинг, преку подготовка, до подготовка. На крајот, само треба сами да се грижите за храната.
Што е филе од свинско месо?
Свинското филе се смета за најквалитетно и најнежно исечено свинско месо. Тоа е тенок мускулен кабел кој се наоѓа во задната половина на свињата под 'рбетот и е заштитен со кабелот, т.н. Бидејќи овој дел од мускулите на грбот на свињата не се користи многу, месото е многу нежно и исклучително посно. Како чисто мускулно месо, исто така е скоро без тетиви. Филето може да се подели на главата на филето - најшироко парче - како и на средното парче и шприцот за филе, најтесниот дел познат и како филе мињон.
Свинско сечење - филе
Треба да го имате ова на ум кога купувате
цена
Изборот на вистинско месо е неопходен за успешно свинско филе. Добар индикатор е секогаш цената. Едвај постојат исклучоци, бидејќи свинското месо е најважниот вид месо во Германија и со годишен волумен на колење од скоро 5 милиони тони, за жал, не се продава само квалитетно месо преку шалтер. Цените се помеѓу 8 и 30 евра. Се разбира, секој сам треба да одлучи колку вреди за нив добро парче месо, но секогаш треба да запомните дека со секое купување исто така гласавте за или против посвесен и одржлив живот. Но, ако сте подготвени да инвестирате малку повеќе пари за вашиот филе од свинско месо и искористете го овој z. Б. добиен од органски касапи или избрани онлајн продавници е награден со прекрасно интензивен вкус.
боја
Бојата е една од најважните карактеристики на свежината и варира во зависност од животното, возраста и хранењето. Свинското месо мора да биде светло до розово богато. Дефинитивно треба да се воздржите од нездрава бледило или сивкаста боја.
површина
Површината на месото треба да биде сува и мазна. Покрај тоа, треба да се осигура дека месото нема никакви точки на притисок. Свежото месо е секогаш цврсто и тешко го дава кога ќе го притиснете. Исто така, не треба да истекува вода.
пакување
Ако го купите месото спакувано, важно е пакувањето да биде чисто и недопрено. Вакуумското пакување е исто така непобедливо кога станува збор за свежината, но таканареченото пакување на кожата, кое лежи на месото како втора кожа, не е најлош избор.
Не прекинувајте го ладниот ланец
Дури и ако изборот на вистинско свинско филе е веќе направен, дополнителни грешки можат да демнат пред вас. Особено е важно месото да не се турка во количката за шопинг премногу долго без да се чува во фрижидер. Месото секогаш треба да се чува под 7 ° C, подобро помеѓу 2 ° C и 4 ° C. Затоа, користете поладна вреќа и спакувајте го месото непосредно пред да одите на каса. Но, филето не треба да стои подолго од 20 минути во ладилникот. Кога ќе се вратите дома, веднаш ставете го месото во фрижидер.
Важно за по купувањето
складирање
Свежиот струк може да се чува во фрижидер околу 2 до 3 дена. Ако сте купиле пакувана стока, извадете го филето од амбалажата и внимателно трепете го со кујнска хартија. Месото потоа треба да се пресели во стаклен или пластичен сад безбеден за храна што го ставате директно на долната стаклена плоча во фрижидер. Фиоката за зеленчук е уште посоодветна, бидејќи таму преовладуваат најкул температури.
Замрзнете и одмрзнете
Ако не сакате да го обработите филето веднаш, можете исто така да го замрзнете. Може да се чува околу 6 месеци. Кога замрзнувате, проверете дали во торбата за замрзнувач нема повеќе воздух и материјалот е што е можно поблизу до свинското месо - на овој начин бактериите и согорувањето на замрзнувачот немаат шанси. За одмрзнување, едноставно го вадите месото од вреќата и го ставате на чинија во фрижидер преку ноќ.
Факти за исхраната на филе со свинско месо?
За жал, свинското месо има репутација на масно и нездраво. Ова исто така може да биде точно со одредени парчиња, но не и со филето. Ова се смета за многу хранливо, нискокалорично и здраво месо. Особено, витамините Б1 и Б3, кои се важни за многу метаболички процеси во телото, се наоѓаат во месото. Покрај тоа, има само содржина на маснотии од 2 грама на 100 грама филе. Поради високата содржина на протеини од околу 21,5 грама на 100 грама и високо квалитетни минерали како железо, калциум или калиум, свинското филе главно се користи во здравата кујна. Околу 105 калории на 100 грама може да се спореди со содржината на калории во филетите од пилешки гради (102 калории/100 грама).
Подгответе филе од свинско месо
Пред да започнете со печење, печење или скара, треба правилно да го подготвите филето.
1. Исушете го: Земете кујнска хартија и потпетете го филето темелно за да го отстраните вишокот сок од месо.
2. Пари: Кога парирате, тетивите се отстрануваат со нож за филетирање или тесен, остар нож со зашилено сечило. За да го направите ова, ставете го врвот на ножот директно под тетивата и држете го ножот наклонет нагоре под мал агол. Водете го ножот по тетивата додека ја повлекувате тетивата затегната со другата рака.
3. Сечење: Ако не сакате да ја готвите слабината цела, сега е вистинско време да го исечете месото. За медалјони, исечете ја главата на филето и централното парче на парчиња со дебелина од 2 до 3 см.
Зачинете или маринирајте свинско филе
Откако ќе се подготви свинското филе, сега можете да му се посветите на вкусот. Бидејќи месото е во основа посно, вкусот е за жал многу благ. Од друга страна, може да има неверојатна корист од кора од зачини или билки, па дури и од брза маринада. Покрај тоа, филе може да се комбинира со многу зачини и билки. Што е со, на пример, мешавина од чили во прав и ким? Или зачинета марината со масло со лук и ѓумбир? Секако, можете да користите и повеќе класични зачини како рузмарин, кари, лимонска трева и коријандер.
Наполнете филе од свинско месо
Колку и да вкусат билки и маринади, понекогаш може да биде и полнето свинско филе. Бидејќи ни е потребно средното парче за ова, прво отсечете ја главата на филето и шприцот со филе. Овие можете да ги замрзнете и да ги обработите во подоцнежен момент. Сега земете долг, остар нож и исечете ја целата должина на 1 -2 см под работ и рамномерно превртете го месото. Ножот секогаш држете го на исто растојание од горниот дел од масата. Сега можете да нанесете фил и повторно да го засукате месото. Конечно поправете го со кујнска низа, извалкајте го и ставете го во рерна. Алтернативно, можете да дупчите „тунел“ во слабината со челик за острење/стап за изострување и да го наполните филот со вреќа за цевки или со рацете.
Полнето свинско филе со рен и шунка
Сварете го свинското филе до крај
Треба да се земат предвид неколку точки за совршен резултат.
1. Месото треба да биде на собна температура. Оставете го месото да отстои околу 30 минути откако ќе го извадите од фрижидерот.
2. Гледајте ги добро. За неодолива кора, од суштинско значење е тавчето да биде навистина жешко. За да го направите ова, можете да ја ставите тавата во рерна 10-20 минути пред да започнете.
3. Температурата на јадрото. Најважната индикација дали свинското свинче е да се спушти навистина розово на чинијата. Со цел да се утврди ова, купувањето кујнски термометар е од суштинско значење. Но, вреди! Совршената температура е 62 ° С. Но, тогаш месото е сè уште малку розово. Во зависност од вашиот личен вкус, температурата треба да биде помеѓу 58 и 65 ° C.
3 лесни опции за подготовка
рерна
Најдобар начин да добиете нежна, сочна филе од свинско месо со прекрасно запечена кора. Прво испржете го свинското филе наоколу и потоа завиткајте го во алуминиумска фолија и варете го во топла рерна на 150 ° C околу 10 минути додека не ја достигне саканата температура на јадрото.
тава
Единствениот правилен избор кога станува збор за подготовка на медалјони. За да го направите ова, пресечете ја слабината на парчиња со дебелина од 2 см и пржете ги во врела тава со прочистен путер од 3 до 4 минути од секоја страна. Потоа извадете го од тавата, завиткајте го во алуминиумска фолија и оставете го да отстои 8 минути.
Sous vide
Sous vide е методот кога сакате да биде особено нежен. За да го направите ова, загрејте ја водената бања на температура од 62 ° С. Во меѓувреме, подгответе го филето соодветно, истријте го со маслиново масло и зачинете го со сол и црн пипер. Потоа покријте го со гранчиња рузмарин, ставете го во фолиевата кеса и запечатете го вакуумот. Ставете ја вреќата во водена бања и варете 60 минути.
Кој е вашиот омилен начин да подготвите филе од свинско месо? Која варијанта ја претпочитате? Не двоумете се да ни кажете во коментарите. Дали исто така би сакале да знаете како да пржете филе од говедско месо во едно парче додека не стане сочно? Потоа, исто така треба да го разгледате овој напис!