Преглед на видовите сирење ВЕДНО
Без разлика дали е благо или силно, се шири или цврсто - ние сакаме сирење! Ви ги претставуваме најважните видови сирење и нивните својства. Ние исто така обезбедуваме кулинарски предлози за секоја пригода и вкус.
Сирењето не е само сирење. Опсегот на сирења е огромен. Вкусот и конзистентноста се менуваат во зависност од употребеното млеко и како се прави. Употребата во кујната е разноврсна. Некои се погодни за решетки и скара, други како состојки за печење и за рафинирање на супи.
Ви ги претставуваме 5-те најважни видови сирење:
1. Попарено или мелено сирење
Кај овој вид сирење урдата се загрева и се меси. Ова им дава на сирењата како Моцарела или Халуми нивната еластична конзистентност.
Моцарелата ја менува својата арома во зависност од видот на млекото: кравјото млеко го прави благ, а биволското го прави посилно. Сирењето класично се служи со домат, босилек и маслиново масло за италијанскиот почетник Капреси. Кога се загрева, станува прекрасно кремасто и совршено се вклопува во гратаните или на пицата. Халууми, од друга страна, тешко се топи на висока топлина. Затоа е популарен како сирење на скара. За подготовка може да се користи млеко од крави, овци, кози или мешавина.
Тврдото сирење е многу суво. Добро познати сорти се Пармезан, Пекорино и Груер. Тие се состојат главно од кравјо млеко и можат да се користат на многу начини.
Зачинетиот италијански пармезан и пекорино се погодни за тестенини, њоки и за ретирање. Најдобро е да се купи во едно парче и да се изренда свежо. Така се одвива целосната арома. Швајцарскиот Грујер претставува основа за класичен фондеј од сирење. Може да се користи и за печење јадења.
Тврдото сирење е погодно за класичен фондеј
3. Фино сирење од печурки
Благородните сирења од печурки се вкусни меки сирења. Тие се разликуваат во два вида: со бела надворешна мувла, на пример Камембер, и со сина мувла внатре, како Горгонзола.
Сирењата традиционално се прават од кравјо млеко и често се комбинираат со овошје како храна со прсти. Горгонзола оди добро со сладоста на крушите, Камембер со киселоста на брусницата. Последново може да се искористи и за подготовка на баварското ширење Обацда.
4. Крем сирење
Крем сирењето се прави од кравјо, овчо или козјо млеко во различни нивоа на маснотии. Конзистентноста се движи од кремаста до цврста до зрнеста. Италијанскиот е особено кремаст, но и богат Маскарпоне со околу 80% маснотии. За споредба, едниот е како кварк рикота значително полесен со 30%.
За крем сирење, млекото се меле со употреба на млечна киселина. После одвојувањето на сурутката, подготвена е и може да ги развие своите таленти, како состојка за додавање леб, натопување или печење, особено во чизкејк.
5. Исечено сирење
Популарно во парчиња и во целина: полу-тврдото сирење е едно од класичните. Тој е помек од тврдото сирење и ги опишува видовите на сирење во различни фази на зрелост. Колку подолго созреваат, толку е зачинет вкусот.
Разновидноста се движи од Сирење гауда и Ементалер до Раклет и Планинско сирење. Но, исто така Фета спаѓа во групата. Зборот преведен значи „диск“. И навистина: оригиналот од Грција е направен од овчо млеко и се става како парче во солена вода или масло.