Прекумерна тежина од преработена храна; V диета
Дебелината може да има многу причини. Една од најчесто споменуваните причини е енергетскиот биланс - ако сакате да изгубите тежина, едноставно мора да трошите помалку енергија отколку што користите. Сепак, оваа пресметка не е толку едноставна како што изгледа. Поради тешката обработка на нашата храна, сè повеќе ја губиме контролата над она што го внесуваме. Храната има различен ефект поради подготовката, таа често содржи адитиви, а материјалот за пакување исто така не е без.
Повеќе енергија од преработена храна
Јадеме повеќе
Како прво, јадеме повеќе од високо обработена храна отколку од необработена. Во една студија, учесниците или јаделе оброци направени од високо обработена или непреработена храна. Тие можеа да јадат онолку јадења колку што сакаат. Во просек, тие трошеле 500 калории повеќе на ден од високо обработена храна отколку од необработена храна. Покрај тоа, тие изгубиле околу 0,9 кг од непреработените оброци, но добиле 0,9 кг од обработените оброци - сето тоа за само 2 недели (Хол и сор., 2019).
Ние вариме поефикасно
Но, не само ние самите, нашите тела апсорбираат и повеќе енергија од преработената храна. Ова го покажува една студија со сендвичи со сирење: заклучок е дека телото добива помалку енергија од здрав сендвич со сирење (60% леб со повеќе житарици, 40% сирење чедар) отколку од обработено сирење (60% бел леб, 40% производ преработен сирење). Дури и ако содржината на енергија и хранливиот состав (протеини, јаглени хидрати, маснотии) беа споредливи во двата тестирани сендвичи - сепак имаше разлики: трипати поголема содржина на влакна во необработените и поедноставни од сложените јаглехидрати во обработениот сендвич (Бар и Рајт, 2010).
Со сендвич со целосна храна, телото треба да вложи повеќе енергија во работата на дигестивниот систем, со цел да добие пристап до хранливите материи. Научникот ја нарекува оваа енергија „термогенеза предизвикана од храна“ или накратко „NIT“. НИТ во студијата беше 19,9% за здравиот и само 10,7% за преработениот сендвич. Значи, беше потребно скоро двојно повеќе енергија за да се свари полноправната варијанта (Бар и Рајт, 2010). На долг рок, можете да имате огромно влијание врз вашата тежина.
Ние самите процесираме
Но, не само индустријата, ние самите „преработуваме“ храна во нашата кујна секој ден. Со готвење или печење, ја менуваме количината на калории што ги внесуваме од нашите оброци. Да го земеме бадемот како пример: колку повеќе се обработува, толку повеќе енергија е достапна на телото. Хранливите материи што обезбедуваат енергија - особено маснотиите - се затворени од клеточните wallsидови на бадемот. Телото може да им пристапи само со кршење на cellидовите на клетките. Сецкањето и мелењето уништуваат многу клеточни wallsидови. Во производството на путер од ореви, клетките се кршат толку многу што маснотијата излегува од клетките на оревите и ја обезбедува типичната текстура. Печењето ги омекнува клеточните wallsидови на бадемите, така што повеќе клетки се распаѓаат кога се џвакаат отколку со непечени бадеми. Еве ја енергијата што нашето тело може да ја добие од поинаку третираниот бадем, заснован на специфични бројки (Гебауер и сор., 2016):
- цели, нетретирани бадеми: 4,42 kcal/g
- цели, печени бадеми: 4,86 kcal/g
- сецкани, печени бадеми: 5,04 kcal/g
- Тост пире од бадем: 6,53 kcal/g
Целокупната храна го снабдува целиот спектар на хранливи материи
Сепак, една предност на домашната преработка на храна во однос на индустриската преработка е што сè уште е целата храна. Ние не ги отстрануваме влакната (освен можеби при сокување овошје) или фитохемикалиите. Растителната храна е совршена во нивниот состав, каква што е. Ни обезбедуваат сè што е потребно за здраво варење.
Во овој контекст, сметам дека студиите се многу интересни кои покажуваат дека полифенолите од овошјето ја намалуваат апсорпцијата на шеќер од овие плодови. Тие ги блокираат транспортерите на шеќер во нашите црева и на тој начин гарантираат дека нивото на шеќер во крвта нема да се покачи во иста мера како и после консумирање слатки (Луреиро и Мартел, 2019). Но, диеталните влакна влијаат и на апсорпцијата на хранливите материи: Тие предизвикуваат оток на пулпата на храна во гастроинтестиналниот тракт. Поради оваа изменета структура, макроелементите, односно маснотиите, протеините и јаглехидратите, се помалку достапни за телото, што придонесува за помал внес на енергија (Милер и сор., 2018).
Како адитивите не манипулираат
За жал, прехранбената индустрија не го направи нашето здравје примарна цел. Таа сака да произведува храна што е можно поевтино и да продава што повеќе од тоа. Ова бара оптимизирани процеси на производство, датум што е најдобро пред датум и максимално уживање. Производителите го постигнуваат ова со широк спектар на супстанции - некои од нив се бараат во крајниот производ (на пр. Конзерванси), други се непожелни остатоци (на пр. Пестициди).
Многу такви супстанции се веќе одобрени за употреба во храна, а бројот се зголемува секој ден. Честопати овие не биле соодветно испитани и имаат непожелни ефекти врз метаболизмот. Истражувањата за дебелината поради адитиви се уште се во почетна фаза. Повеќето од достапните студии се спроведени врз клетки или врз животни и обезбедуваат ограничени информации за луѓето. Како и да е, следниве примери се интересни:
Кога станува збор за адитиви, едно станува многу јасно: бидејќи тие се состојат делумно од природни супстанции - на пр., Двете аминокиселини кои го сочинуваат аспартамот или пропионатот, кој се формира во цревата од бактерии - тие често се омаловажуваат. Како и да е, нивниот ефект врз телото е обично различен. Кога се распаѓа аспартамот, покрај двете аминокиселини се формира и метанол во клетките. И пропионатот очигледно работи поинаку кога се зема орално отколку кога првпат настанува во дебелото црево. Само затоа што телото знае супстанција, затоа што стапило во контакт со неа во некоја или друга форма, не значи дека може да се справи со тоа дури и ако е додадено во храна како додаток.
Материјалите за пакување прават масните клетки да растат
Пластичното пакување на многу храна не претставува проблем само за нашето опкружување. Одредени супстанции од нив можат да мигрираат во нашата храна ако стапат во директен контакт со нив.
Многу проблематична супстанца во пластиката е бисфенол А (БПА). Се користи како суровина во производството на одредени видови пластични и епоксидни смоли, со кои, на пример, се обложени метални контејнери за храна (на пр. Конзерви за храна, конзерви за пијалоци). Една американска студија покажува колку е распространета БПА, според која БПА е измерена во 95% од 394 примероци на урина тестирани од возрасни во концентрација поголема од 0,1 g/L (Calafat et al., 2005).
Колку е поголема концентрацијата на БПА во урината, толку е поголема веројатноста за дебелина - и кај деца и адолесценти (Трасанде и сор., 2012) и кај возрасни (Сонг и сор., 2014). Студиите можат само да докажат дека постои врска помеѓу БПА и дебелината или зголемувањето на телесната тежина, а не дека БПА е причина за дебелината. Сепак, клеточни студии покажаа дека одредени прогениторни клетки созреваат во масни клетки преку БПА. Ова, меѓу другото, вклучува и дека тие складирале повеќе маснотии (Masuno et al., 2005; Ohlstein et al., 2014).
заклучок
Овој напис во никој случај не ги опфаќа сите фактори кои предизвикуваат преработена храна да ја зголеми нашата тежина. Но, тоа ни дава идеја за тоа колку далекусежни треба да бидат последиците од обработката. Како што веќе рековме, оригиналната растителна храна е оптимално составена.
Се чини дека најлесниот начин е да готвите што е можно повеќе, од свежа, можеби непреработена храна од растително потекло. Ако е обработено, тогаш по можност сами - тогаш знаете што има внатре и што е направено - и со органски квалитет. Органски произведената храна може да содржи само адитиви во многу ограничена мерка. Секој што купува во продавници за здрава храна, заштедува и пластични обвивки за овошје и зеленчук: на конвенционалните трговци често им се потребни за да можат јасно да ја разликуваат органската храна од конвенционалната храна.
Стаклените контејнери ми се омилени за чување храна. Ова е особено важно ако сте зготвиле неколку порции од оброк и сте сè уште жешки. Поради топлината, супстанциите лесно можат да се одделат од пластичното пакување. Доколку имате стаклен сад, проверете дали затворањето е без БПА.
Сл. 3: Преработената храна им обезбедува на нашите тела повеќе енергија и нè охрабруваат да јадеме повеќе. Адитиви и супстанции од материјали за пакување (на пример, БПА), исто така, промовираат складирање на маснотии во масните клетки.