Препораки за ручек во дневни центри
Од: Катрин Корицки - Центар за компетенции за исхрана (KErn)
Заради постојаното ширење на целодневната грижа, понудата за угостителство за ручек во дневните центри сè повеќе станува во фокусот. Ова треба да ги задоволи потребите на децата, да ги исполни нивните енергетски и нутриционистички барања и да земе предвид избалансиран избор на храна и подготовка. Точната големина на порцијата е од особено значење.
- Енергетски и нутриционистички потреби
- Препорачани фреквенции на групи на храна
- Сè е за вистинскиот дел
- Соодветна возраст и избор на храна
- Чувајте топло време
- Комуницирајте го квалитетот
Енергија и хранлива содржина
Препораките за енергетски потреби и хранливи материи се засноваат на референтните вредности на специјализирани здруженија во Германија (Д), Австрија (А) и Швајцарија (CH). Овие таканаречени референтни вредности на D-A-CH содржат упатство, ориентација и проценети вредности за снабдување со енергија и одделни хранливи материи. Сите вредности дадени во табела 1 се однесуваат на 25% од дневната потреба. Барањето за енергија е индивидуална варијабла што вклучува е под влијание на полот, тежината и физичката активност.
Табела 1:
Препорачани количини на хранливи материи за ручек од 1 до под 4 години и 4 до под 7 години 1 (енергијата и протеините се дадени како средна вредност на двата пола, засновани на PAL 1,6 2)
| Енергија (kJ) | 1300 година | 1600 година |
| Енергија (kcal) | 320 | 380 |
| Протеин (g) | 16 | 19-ти |
| Маснотии (g) | 11 | 13-ти |
| Јаглехидрати (g) | 39 | 47 |
| Диететски влакна (g) | 3 | 4-ти |
| Витамин Е (мг) | 2 | 2 |
| Витамин Б1 (мг) | 0,2 | 0,2 |
| Фолати (μg) | 30-ти | 35 |
1 Германско друштво за исхрана (ДГЕ) д. В.: Стандард за квалитет за угостителство во дневни установи за деца, 5-то издание, 2-то, корегирано препечатење 2015 година
2 ПАЛ (ниво на физичка активност): Просечно дневно барање на енергија за физичка активност како мултиплика од основната метаболичка стапка. PAL од 1,6 одговара на средна физичка активност. Во зависност од физичката активност, водечката вредност за снабдувањето со енергија може да варира.
Препорачани фреквенции на групи на храна
Препораките не треба да се постигнуваат на дневна основа, туку во просек на 20 угостителски денови. За да се примени ова во пракса, табела 2 ги прикажува препорачаните фреквенции во рок од 20 дена по угостителството.
Табела 2:
Примери за групи на храна и нивната фреквенција во рок од 20 угостителски денови (изменето според стандардот за квалитет DGE за угостителство во дневни установи за деца, стр. 16)
| Reитарки, житни производи и компири | 20 x | Јакна компири, варен компир, ориз како гарнир, тестенини |
| Зеленчук и салата | 20 x | Моркови, брокула, колераби, домати, краставица, леќа, грашок, пиперки |
| овошје | најмалку 8 x | Јаболко, круша, банана |
| млеко и млечни производи | најмалку 8 x | Јадења од јогурт и кварк, падови, сосови, преливи |
| Месо, колбаси, јајце | максимум 8 x месо/колбас | Живина, говедско месо |
| Риба | најмалку 4 x морска риба, од кои најмалку 2 x морска риба со многу маснотии | Полак, харинга, скуша |
| пијалоци | 20 x | Пиење и минерална вода |
Сè е за вистинскиот дел
Големината на порцијата соодветна за возраста е важна така што сите хранливи материи се содржани во доволни количини и снабдувањето со енергија не го надминува барањето. Табела 3 покажува примерочни количини на различна храна што може да се користи за ручек во дневниот центар.
Табела 3:
Примери за количини на храна во пладневниот оброк во дневни центри за деца (според стандардот за квалитет DGE за угостителство во дневни центри за деца, стр. 48)
| Компири, ориз, тестенини или житни култури (варен) | 80-100 g/ден | 120 - 150 g/ден |
| Зеленчук, варен и суров | 80 g/ден | 100 g/ден |
| овошје | 100 g/ден | 150 g на ден |
| млеко и млечни производи | 200 g/неделно | 250 g/неделно |
| сирење | 20 g/неделно | 30 g/неделно |
| Варено месо и производи од колбаси | 80 g/неделно | 100 g/неделно |
| Риба (варена) | 50 g/неделно | 60 g/неделно |
| Јајца | 1 јајце/недела вклучувајќи преработени јајца | 1 јајце/недела вклучувајќи преработени јајца |
Соодветна возраст и избор на храна
Со цел да се поддржи развојот на вкусот на децата што е можно подобро, садовите за дневна грижа треба да бидат само благо зачинети. На овој начин, децата можат да го согледаат вкусот на храната и да ги препознаат разликите помеѓу одделната храна.
Понуда прилагодена на сезоната нуди разновидност. Сезонската храна има зрел вкус и избалансирана хранлива содржина во оптималното време на берба. Сезонските производи се идеално интегрирани преку употреба на регионални производи. Овие даваат важен придонес за унапредување на локалното земјоделство. Доколку локалните производи се произведуваат и органски, се промовира заштитата на животната средина. Совети за имплементација може да се најдат во упатствата на Баварците за угостителство во текот на денот.
Подготовката на внимателно одбраната храна може да се изврши со различни кујнски системи. Дополнителни информации може да се најдат на www.schulverreservation.bayern.de
Без оглед на тоа која кујна или систем за угостителство се користи, садовите секогаш треба да се подготвуваат нежно. Со сите начини на готвење, треба да се осигура дека зеленчукот е сè уште цврст до залак и дека месото има нежна текстура.
Чувајте топло време
Времето на одржување влијае на квалитетот. Тие треба да се чуваат што е можно пократко и да не надминуваат 180 минути. Поради хигиена, температурата на топлите садови не смее да падне под 65 ° С. Долгите времиња на задржување влијаат на мирисот, вкусот, текстурата и изгледот. Покрај тоа, витамини и хранливи материи се губат ако храната се загрее предолго.
Комуницирајте го квалитетот
Благодарност за квалитетот на угостителството може да настане само доколку сите вклучени се свесни за тоа и комуницираат за тоа. Со цел да се забележат основите на угостителството, докажано е создавањето на концепт на угостителство. Сите рамковни услови и барања за угостителство треба да бидат утврдени во писмена форма и на тој начин може да се користат како работна основа за сите инволвирани.
Описот на услугите ја докажа својата вредност при одредување на посакуваниот квалитет на угостителството. Дополнителни информации за создавањето и содржината на описот на услугата може да се најдат на www.kitaver Nahrungsmittel.bayern.de и во Баварското упатство за угостителска дејност преку ден.
Оток:
- помош: Важни одредби од законот за храна за гастрономија и комунално угостителство, 9-то издание, 2016 година, наредба бр. 3747 година
- Федерален центар за исхрана (BZfE): Прописи за етикетирање за угостителство и гастрономија во заедницата, 7-то издание 2017 година, нарачка бр: 1578
- Германско друштво за исхрана (ДГЕ) д. В.: Стандард за квалитет за угостителство во дневни установи за деца, 5-то издание, 2-то, корегирано препечатење 2015 година
- Германско друштво за исхрана V. (DGE), Австриско друштво за исхрана (ÖGE), Швајцарско друштво за исхрана (SGE) (Ур.): Референтни вредности за внесот на хранливи материи, 2-то издание, 1-то издание 2015 година, Нојер Умшау Букверлаг
- Германско друштво за исхрана (ДГЕ) д. V. и помагаат во infodienst исхраната, земјоделството, заштитата на потрошувачите д. В .: Јадење и пиење во дневни центри за деца, 4-то издание, 2016 година
- http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/organisation/013284/index.php, последен пат пристапен на 28.09.2017
- http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebote/013054/index.php, последен пат пристапен на 28.09.2017
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.