Препознавање на добри совети за потрошувачи на шунка за купување месо
Од каде шунка го добива својот вкус
31 јануари 2012 година, во 12:28 часот | СК
Препознавање на добра шунка: на што треба да обрнат внимание потрошувачите. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
- подели
- Закачување
- Печатење на твит
- За пошта
- редакција
Варена, пушена или сушена на воздух: при избор на шунка на шалтерот за месо, тешко е да се донесе одлука. Ние објаснуваме што стои зад имињата и од каде која шунка ја добива својата арома.
Повеќе за шунка
За многумина шунката е дел од срдечна закуска: од сушена во воздух Серано од Шпанија, која ја сече таканаречениот кортадор, до ароматична пушена шунка од Црна шума до најсочна варена шунка.
Вкусно свинско месо
Самиот основен производ е заеднички за сите видови: свинско месо. Само ногата или нејзините делови, делумно, и жици од котлети, гради или рамо се преработуваат во подоцнежната деликатес. Со векови малку се менуваше во производството. Месото прво е излечено за ова. Се трие или се става во посебна саламура, а понекогаш дури се инјектира во месото.
Јадења со месо
Рецепти за јадења со месо
Пушено или сушено на воздух
По процесот на лекување, производните процеси, а со тоа и крајниот производ се одделуваат. За варена шунка, месото се готви на 80 до 85 степени. Некои сорти, како што е прашката шунка, претходно се пушат и на тој начин добиваат посебен вкус. Кога станува збор за сурова шунка, се прави разлика помеѓу пушена и сушена на воздух. И во двата случаи, таканареченото горење го следи лекувањето. Ова е период на одмор кој трае неколку дена, за време на кој производот зрее и се внесува со сол. Потоа оди во пушач или во воздух.
Гранките на смрека носат арома
Во нашите географски широчини шунката се претпочита да се пуши. Вкусот зависи од видот на користеното дрво и додадените билки и зачини. Кога се изгорени, дрвото и билките даваат есенцијални масла, што им дава на Црните шуми, Холштајнерс и Ко типичен вкус. На првото, на пример, мешавина од гранки од ела и смрека обезбедува единствена арома.
Сè е во воздухот
Исушената шунка е попозната од јужна Европа. Топлата клима го прави возможно бавното сушење. Најчестите сорти вклучуваат Парма и Серано. Сепак, Пата Негра е една од најдобрите во светот. Пата Негра потекнува од полудиви ибериски свињи кои се хранат скоро исклучиво со желади. Исто така се суши на воздух најмалку 36 месеци. Сите сорти сушени на воздух имаат блага арома, благодарение на сушењето на отворено или солењето со морска сол, понекогаш со допир на морски воздух. Но, исхраната на животните исто така игра улога: Пата Негра, на пример, има малку орев вкус од желадите. Италијанското кулатело се мачка со црвено вино и лук.
Заблуда имиња
Ако сакате да купите вистинска шунка, треба да ги тргнете рацете од производи со имиња како што се „направени од леано месо“, „пица шунка“ и „имитација на варено лекувано месо“. Првиот не е имитација според законот за храна, но ниту вистинска шунка е. Формираното месо се состои од мали парчиња месо кои последователно се споени заедно за да формираат цело парче со помош на врзувачко средство. Користените врзива, соја и млечни протеини можат да бидат особено опасни за страдалниците од алергија.
Шунка и мувла
Што ако добрата шунка е мувлосана? Не е вкусно, но потрошувачкиот центар во Берлин вели: Ако има мал раст на мувла, сушената колбас и шунка може да се отстранат великодушно. За варена шунка тоа значи: фрлете го во ѓубре! Скапата пата негра е дозволено да остане.