Пријавете јаболка за дехидрација
Ова референца опише Дехидратација на јаболко. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 17 страници .
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.
содржина
I. ДЕФИНИЦИЈА НА РАБОТАТА стр. 4
I.1 Јаболковата култура во Романија страница 4
I.2 Општи размислувања за дехидрираност страница 4
II. Дехидрираност на јаболко страна 5
II.1 Фази на сушење страница 7
II.2 Фактори кои влијаат на сушењето страница 7
II.3 Улогата на дехидрираните јаболка во исхраната страница 8
II.3.1. Тех традиционални производи за подготовка на суво овошје и зеленчук паг .8
II.3.2. Подготовка на суви јаболка паг 8
II.3.3. Подготовка на дехидрирани јаболка страна 9
III.МЕТОДИ ЗА СУШЕ pagЕ стр. 9
III.1. Конвективно сушење Варијанти на сушење страница 9
III.2. Проводно сушење страница 10
III.3. Сушење под депресија страница 10
III.4. Сушење на сублимација страна 11
IV. ТЕХ. ПРОД ЗЕЛЕНЧЕНИ ЗАчувани со сушење страница 11
V. ФИНЕРИ страница 12
VI. ПРЕЗЕНТАЦИЈА НА ТЕХОВНИТЕ СЦЕНИ. ПАТИШКИ ВО ПРОЦЕСОТ НА РЕЗЕРВАЦИЈА СО Дехидрираност на јаболката страница 13
VI.1 БИЛАНСОТ НА МАТЕРИЈАЛИТЕ страница 13
VI. 2 ВКУПЕН БАЛАНС НА МАТЕРИЈАЛИТЕ страница 18
БИБЛИОГРАФИЈА страна 19
Извадок од документот
ЗАчувување со дехидрираност на јаболката
Дехидрираноста (сушењето) е широко распространета операција во прехранбената индустрија, бидејќи е една од традиционалните методи за зачувување на храната, со отстранување на содржаната вода. Покрај оваа намена, сушењето се користи и за обработка на потребите, складирање, транспорт, употреба.
I.1 Јаболковата култура во Романија
Јаболкото (Malus domestica) е главниот овошен вид што се одгледува во сите области на Романија, од рамнините до ридските области и пред планинските области.
Историјата на одгледување јаболка е изгубена во маглата на времето. Јаболковата култура на територијата населена со Романци е многу стара. Страсни анонимни лозари на овошје кои живееле во овие земји придонеле за создавање на високо квалитетни сорти, некои од нив и денес остануваат во културата, како што се: Крежешти, Домнести, Патул итн.
Во Романија, јаболкото го зазема второто место, следејќи ги видовите сливи и претставува околу 30% од вкупните површини со овоштарници.
Свежо овошје од јаболко може да се најде на пазарот во текот на целата година, летото и есента се носат директно од овоштарникот, а зимата на пролет од складиштата за складирање.
Во 2000 година јаболкото се одгледувало на околу 75000 ха, од кое е добиено производство од околу 600 илјади тони. Главните окрузи каде се одгледуваат јаболката се: Аргеш, Суцеава, Муреш, Марамуреш, Дамбовиша, Јаши, Клуж, Бихор, Бистрија - Нисиуд, Бакау, Салај, Валцеа.
I.2 Општи размислувања за дехидрација
Отстранување на дел од водата од производите може да се постигне со неколку операции, во зависност од нивната првична физичка состојба:
Сушење е операција со пренос на топлина и супстанции, отстранување на дел од течноста содржана од масите на храна (обично вода), со користење на средство за привлекување влага, кое истовремено ја обезбедува потребната топлинска енергија на процесот (обично воздух). влажни, многу поретки, димни гасови).
Развојот на микроорганизми во прехранбен производ зависи само од количината на достапна вода, соодветно од активноста на водата која се дефинира како однос помеѓу:
при што: p е притисок на водена пареа на производот; po претставува притисок на водена пареа во атмосферата.
Вредностите на водената активност, за развој на различни категории микроорганизми се следниве:
Од горенаведеното, се чини дека прехранбен производ не се менува ако активноста на водата е под границата означена за мувлите, во тој случај производот повеќе не може да се менува ниту од квасец ниту од бактерии.
Намалувањето на вредноста на активноста на водата може да се постигне со намалување на содржината на вода што е достапна во производот на различни начини, што, генерално, може да се групира во две категории: механичка и топлинска. вклучува премин на вода во состојба на пареа и отстранување на добиените пареи.
Брзината на сушење е поголема колку што е поголема температурата на воздухот и сувиот воздух, т.е. е помала неговата влажност.За добро сушење се препорачува брзината на топол воздух да биде помала од 3 m/С.
Во процесот на сушење на топол воздух, отстранувањето на влагата од производот главно се определува со феномени на дифузија, од капиларна природа, имено:
- надворешна дифузија-испарување на вода од површината на производот подложен на сушење;
- внатрешно движење на дифузија од внатрешноста на производот кон површината, односно од места со поголема содржина на вода до оние со помала содржина;
- термодифузија, феномен обратно на внатрешната дифузија, предизвикан од температурната разлика помеѓу периферијата на производот и центарот на производот.
Сл.1 Свежо поделени јаболка Сл.2 Дехидрирани исечени јаболка во лабораториски штанд
во форма на парчиња во лабораторискиот штанд
Јаболката генерално се дехидрира со години со поголема жетва, кога не може да се собере свежа. Јаболката се бере рачно за да се избегне дробење на ногата со удирање, бидејќи во овие делови се појавуваат кафени дамки.
Меѓународните барања за квалитет ја ставаат на прво место не само разновидноста, туку степенот на зрелост, структурно-текстуралната цврстина, бојата на пулпата и особено на кожата, санитарната состојба и аромата не е предмет на внимание како кај другите овошја и особено кај зеленчукот ( кромид, лук, рен).