Прифатливи сценарија за млечната индустрија (дел 1) - н.т.
Што носи иднината за млечните производи? Помеѓу 2019 и 2030 година, развојот на бизнисот ќе продолжи да ги следи тековните трендови или иновациите ќе ги променат правилата на играта значително го менуваат секторот?
Прогнозите засновани на постојните трендови се засноваат на историски податоци или, да го кажам поедноставно, „Гледајќи назад во времето“, објасни Кристијан Кох, постдокторски истражувач на Факултетот за економија и менаџмент на Универзитетот Лунд во Шведска (ЛУСЕМ).
Заедно со тим истражувачи, Кох фаворизираше поинаков пристап кон одговарање на истото прашање. „Овој алтернативен пристап претпоставува дека има нарушувачки трендови кои можат да станат важни и да ги доведат во прашање тековните основи на млечната индустрија“, објасни тој за време на веб-емисијата на Тетра Пак минатата недела.
Овие нарушувачки трендови - инаку познати како „критични несигурности“ - се непредвидливи и може да вклучуваат вкусови на потрошувачи, владини регулативи и нови технологии. „Овој алтернативен поглед е пристап во ова сценарио, применлив за откривање идни, веродостојни резултати. Со други зборови, ова предвидува други гледишта што би можеле да се појават околу вредностите на индустријата, но сè уште не е видливо “.
Со финансирање од гигантската Тетра Пак, Кох и неговите колеги презедоа 18-месечен истражувачки проект заснован на оваа алтернативна методологија. Резултатите од студијата "Глобални трендови кои влијаат на млечните стратегии " се и сега вклучуваат четири веродостојни сценарија со исклучително различни резултати: „Зелени млечни производи“, „Еволуција на млечни производи“, „Нова фузија“ и „Храбра нова храна“ .
„Зелена млекара“: „Промена во политиката на храна“
Сценариото „Зелена млекара“, им рече Кох на своите соговорници за време на интернет-конференцијата, е иден свет кој се карактеризира со силни социо-еколошки ограничувања и спротивставувања. Овие ќе ги поттикнат земјоделците и преработувачите на млечни производи кон „Инвестирајте многу“ во подобрување на јаглеродниот отпечаток.
„Компанијата и регулаторите сфаќаат дека не само содржината на храна во производот го прави здрав или не. Начинот на кој се произведува станува сè поважен за да се процени дали има корист за здравјето на луѓето и планетата истовремено “, објасни тој.
Иднината не изгледа светло за целиот земјоделски сектор во ова сценарио. Навистина, во Зелената млекара, само неколку „мега фарми и фабрики“ се во можност да останат профитабилни, објасни Кох. Ова се должи на „масивните измени“ на регулативата за субвенции, кои предвидуваат воведување даноци на храна од животинско потекло, заедно со построгите политики за благосостојба на животните.
Во однос на трошоците, потрошувачите може да очекуваат да платат повеќе за млечни производи од крави - особено во категориите путер и сирење. „Сликата за млечните производи се смени“, објасни Кох, „и сега на нив се гледа како на производ со висока вредност, наместо на ефтина субвенционирана стока“. Заедно со овие зголемени трошоци и промените во перцепцијата, доаѓа и свесноста на потрошувачите дека млекото може и има различен вкус кога доаѓа од различни раси или региони.
Билни млечни алтернативи, кои, како категорија, моментално цветаат, ќе продолжат да растат во Зелената млекарница. Ова може да се поврзе со големиот поволен јаглероден отпечаток од категоријата и зголемените предности на трошоците во споредба со традиционалните млечни производи.
Покрај тоа, со потрошувачите „Гладни за еколошко јавно здравје“, тие ќе станат поавантуристички во користењето храна како алатка за еколошко дејствување, ни беше речено.
Технолошките иновации и технолошката транзиција остануваат „Сосема ниско“, Млечни протеини одгледувани во лабораторија и засновани на ферментација остануваат произведени од „лажат“ - освен за премиум спортска исхрана или како состојка „Разноврсна“ во производството на храна. Тоа е затоа што технологијата сепак ќе мора да постигне „масивна“ приспособливост, ефективна цена и прифаќање на потрошувачите.
„Накратко, она што го гледаме во Зелената млекара е промена во системот на храна заснована на јавни политики“, рече Кох.
Даноци, субвенции, нови етикети за храна
Па, кои се импликациите врз индустријата? Истражувачите исто така презентираа избор на потенцијални случувања со текот на времето во ова сценарио, вклучително и промени во даноците, субвенциите и обележувањето на храната.
Во Зелената млекарница се постигнува политички консензус дека системот за храна страда и мора да функционира во рамките на еколошките, планетарните граници, објасни Кох. „Млечните производи се обидуваат да раскажат подобра приказна, но тие се борат во јавното мислење со„ приказни “за млечни производи штетни за здравјето на животните и планетите. Проблемите на фармите за млечни производи, поврзани со благосостојбата на животните и заштитата на животната средина, се врв во општеството и за политичките лидери “.
Затоа, постдокторскиот истражувач рече, по воведувањето данок на црвено месо, данок на млеко може да биде следниот.
Во Зелената млекара, Европската унија е прва што воведе упатства за задолжително обележување за влијанието на храната врз климата во однос на нејзината хранлива вредност. Ни кажаа дека овој закон создава конкурентни предности за хербалните производи и нивните производители.
Оние во млечната индустрија, а особено земјоделците, ќе ја изгубат својата политичка моќ во „повеќето делови на светот“ и, наместо да субвенционираат сточарство, владите ќе го поддржат нивниот премин кон растително производство. „Кризата во фармите за млечни производи ќе се интензивира и само оние кои се доволно паметни да ја направат транзицијата брзо или да можат да понудат премија, занаетчиските производи ќе процветаат.
Идниот успех на индустријата зависи од континуитетот на владината политика, објасни Кох, кој „започна да еродира“ среде ризиците и ефикасноста поврзана со мега-фабричкото земјоделство.
„Промената на длабоко вкоренетата културна навика за купување ефтино млеко се покажа како тешка, но можна“, додаде тој.
Во однос на сегментите на пазарот, истражувачите велат дека до 2030 година, според сценариото „Зелена млекара“, кравјото млеко ќе има удел на пазарот од 60%, билни алтернативи 35% и лабораториски одгледувани производи 5%.
„Очекуваните последици се дека повеќето млечни производи ќе се добиваат од крави на млечни фарми, но играчите од оваа област треба да видат дека повеќе од една третина од производите на пазарот ќе бидат билни“, рече Кох.
Еволуција на млечни производи: „Еден вид деловно сценарио каде што ништо не се менува“
Друго веродостојно сценарио, посочено од истражувачите на Универзитетот Лунд, се фокусираше на еволутивен свет - наместо на револуционерен.
Млечната еволуција се карактеризира со континуирана консолидација на растот на пазарот на млечни производи кон мега-земјоделско производство, истовремено со континуиран раст на храна од растително потекло.
Слично на Зелената млечна млека, млечните производи добиени со процеси базирани на ферментација остануваат ниш производ. Сепак, за разлика од Зелената млекара, Млечната еволуција прави само дополнителни подобрувања во животната средина и проблемите со благосостојбата на животните да продолжат. „Млечната индустрија успева да им каже привлечна приказна на регулаторите ширум светот и на повеќето потрошувачи.
Во однос на уделот на пазарот, во сценарио за еволуција на млечни производи, истражувачите велат дека 85% од млечните производи ќе доаѓаат од крави, билните производи ќе претставуваат 13%, а во лабораториите ќе има само 2 % млечни производи што ќе допрат до потрошувачот.
„Со оглед на умерената природа на сценариото за млечна еволуција, огромното мнозинство млечни производи ќе продолжи да го одржува традиционалното потекло (од фарма за млечни производи), додека билните производи ќе покажат значителен раст на ова сценарио. - рече Кох.
Учењето „Глобални трендови кои влијаат на млечните стратегии“ е изработена од Томас Калинг, Метс Креман, Магнус Јохансон и Кристијан Кох, од ЛУСЕМ. Тимот разгледа шест глобални пазари - САД, Велика Британија, Кина, Индија, Нигерија и Бразил - за да излезе со четири веродостојни сценарија: „Зелена млекара“, „Млечна еволуција“, „Нова фузија“ и „Храбра нова храна“. .
ФудНавигатор ќе ги испита сценаријата „Нова фузија“ и „Храбра нова храна“ во вториот дел од својот напис за веројатната иднина на млечните производи .