Природно и здраво - Аромса - Ваш партнер за креативен вкус
Ние сме покрај вас да им донесеме највкусни производи на оние кои сакаат да се хранат поздраво. Здравјето и природноста се два од највлијателните трендови во секторот за храна. Ние во Аромса им нудиме на потрошувачите највкусни производи и неоткриени вкусови со обработка на природни суровини и компоненти. За поздрава диета, ние нудиме производи со помалку маснотии, сол и шеќер на сите кои „не сакаат да се одречат од вкусот на здравата исхрана“.
Намалување на маснотиите
Покрај физичките и хемиските својства на маснотијата, која има визуелна функционалност, како што се осветленост, интегритет на површината на храната и структурна функционалност, како што се вискозитет и цврстина и дополнително сензорна функционалност, како што се издржливост и полнота во устата, ова се и неговите многу важни нутритивни функции.
Вообичаени се две главни употреби за намалување на содржината на маснотии. Во првото олицетворение, се користат состојките на масните киселини слични во однос на физичките својства на маснотиите, кои се произведуваат со естерификација на јаглехидрати, гликозиди или полиоли. Во второто олицетворение, се користат супстанциите како што се протеини, јаглени хидрати, хидроколоид или нивна комбинација кои ги имитираат физичките и сетилните својства на маснотиите. И во олицетворение, проблемот е во намалувањето на активноста на вкусот како резултат на интеракцијата помеѓу овие компоненти и испарливите вкусови. За да го спречиме ова, ние нудиме проширено портфолио на вкусови и обезбедуваме поддршка за рецепти за оптимална конфигурација на компонентите. Нашите решенија вклучуваат и апетитни вкусови дизајнирани да ги неутрализираат негативните ефекти на текстурите на производите предизвикани од распаѓање на маснотиите.
Намалување на сол
Солта е важна состојка која е широко користена во производството на храна и пијалоци. И што е тоа што го прави толку важно? Солта е составена од две компоненти, натриум и хлорид. Благодарение на својата структура, таа извршува многу важни функции како што се: Б. продолжување на рокот на траење на производите, контролирање на микробиолошкиот развој и поддршка на вкусот. Бидејќи оваа состојка создава подлабоко и потрајно искуство со вкус, го подобрува вкусот и овозможува зачувување на храната, не е лесно да се постигнат истите функции ако се намали содржината на сол во производот.
Поради променетите навики на потрошувачка денес, направени се напори за намалување на потрошувачката на сол, особено во последниве години. АРОМСА ги поддржува сите овие напори, така што нудиме разни вкусови за намалување на солта и помагаме при создавање рецепти според категориите на производи.
Различни методи како што се употреба на калиум хлорид или минерални соли може да се користат за намалување на содржината на сол во прехранбените производи. За жал, употребата на овие минерали може да им даде на производите непожелен вкус и да потисне одредени нијанси, а со тоа сериозно да влијае на профилот на вкус. Поради оваа причина, многу истражувања во последниве години се фокусираа на ребалансирање на профилот на вкусот и/или маскирање на непожелните вкусови што произлегуваат од употребата на такви состојки.
Некои неодамнешни истражувања се фокусираа на идентификување на комбинации на аминокиселини, како и молекули за подобрување на вкусот на сол и нивна ефикасна употреба.
Како АРОМСА нудиме единствени и ефикасни решенија за вашите напори за намалување на солта.
Намалување на шеќерот
Многу храна и пијалоци се меѓу најпопуларните производи поради нивната сладост. Изворот на шеќер што се користи во храна и пијалоци е сахароза, гликоза, фруктоза или нивни комбинации. Понатаму, овие јаглехидрати, кои лесно се метаболизираат, можат да го зголемат нивото на шеќер во крвта и честопати доведуваат до зголемување на масните наслаги, што често предизвикува здравствени проблеми.
Сега, кога дебелината стана здравствен проблем кај малите деца, намалувањето на шеќерот е многу важно прашање што влијае на индустријата за храна и пијалоци. Нискокалорични засладувачи и слични состојки може да се користат наместо шеќер, но повеќето оставаат непријатен или метален вкус на непцето. Во зависност од видот на шеќерот, употребата на шеќер го подобрува вкусот на производот и ги прави вкусовите подлабоки и подолготрајни. Како сол, шеќерот исто така има ефект на подобрување на вкусот.
Како дел од истражувањето за намалување на шеќерот во храната и пијалоците, ние нудиме најсоодветни решенија за маскирање на непријатниот вкус на нискокалорични засладувачи или за развој на специјални ароми за производите, при што произведуваме ефикасни состојки на храната и засилувачи на вкусот. Ние нудиме уникатни решенија со алтернативни вкусови развиени од наши искусни тимови во областа на зачнување и примена на вкусот. За да можете да направите разлика со вашите производи, ние ги дизајнираме производите што ги задоволуваат преференциите на потрошувачите, па дури и ги надминуваат нивните очекувања.
Умами
Во прилог на слатка, кисела, солена и горчлива, умами е еден од 5-те основни вкусови. Зборот „Умами“ доаѓа од јапонски и буквално значи: месен и срдечен, вкусен. Тоа е името за полн вкус
Некои производи од јапонската кујна, како соја сос и комбу (вид алги), содржат големи количини на глутаминска киселина (особено комбу) и затоа се користат повеќе од илјада години не само за специфичен вкус, туку и за подобрување на општиот профил на вкус Храна Јапонскиот научник Кикунае Екеда призна дека вкусот што произлегува од овие супстанции сè уште не е научно опишан и се разликува од веќе познатите вкусови како солено, слатко, горчливо и кисело. Тој го продолжи своето истражување за да дознае повеќе за својствата на вкусот на различните соли на глутаминска киселина и откри дека меѓу овие соли натриумовата сол на глутаминската киселина е најрастворлива и потентна.
Аромса беше многу активна во заменувањето на МСГ во храната за да ги задоволи потребите на засегнатите потрошувачи без негативно влијание врз целокупниот профил на вкус на прехранбениот производ. Исто како и размената на други вкусови (шеќер, сол, горчливо, кисело) во храната, оваа размена бара холистички поглед на производот и неговиот процес на производство.
Средства за маскирање
Купувањето и консумирањето храна и пијалоци се повеќе се засноваат на личните потреби на потрошувачите. Затоа, пазарот за такви производи расте стабилно. За жал, некои состојки кои се додаваат за да ги задоволат овие барања обезбедуваат не само функционалност, туку и профил на непријатен вкус, или дури влијаат на чувството на уста и текстурата на производите.
Маскирањето може да се опише како стимул за зголемување на претпочитањето на потрошувачот на производот со потиснување на негативните сензорни својства на одредени супстанции што се додаваат за збогатување на прехранбениот и/или напитокот.
За жал, бидејќи има многу фактори кои влијаат на сензорните перформанси на производот, многу ретко постои универзален начин да се маскираат непожелните сфаќања или ефекти во производот. Многу често, маскирањето бара контрола на сите користени состојки, како и преглед на методологијата на производство, со цел да се развие раствор на производ кој го претпочита потрошувачот. Во зависност од производот и состојките, ова не само што бара длабинска експертиза во врска со состојките, вклучително и вкусот, туку и во врска со сите директно или индиректно влијани фактори. Вистинскиот избор на ефикасен систем за испорака (на пр. Ослободувањето се одвива само во усната шуплина) е од суштинско значење за успехот на маската.
Во рамките на Аромса имаме посветени експерти за апликации и истражувачи на вкус кои го имаат потребното знаење за сите релевантни критериуми за да се обезбеди сензорна супериорност на вашите производи.