Продажба на чај, чоколада и додатоци - познавање на чај
Сè што отсекогаш сте сакале да знаете за одделните видови чај, може да го најдете тука.
Бисер на природата - црн чај
Каде се одгледува црн чај и како се прави
Како се прави црн чај
Како состојките во црниот чај влијаат на нашето здравје
Како се ужива во црниот чај
Дали со млеко, мед или шеќер, тоа е прашање на вкус. Во Велика Британија, црниот чај се ужива со млеко. Станува поблага бидејќи горчливите материи се врзуваат со млекото. Сепак, има и негативно влијание врз антиоксидансите, како што откриле научниците. Бидејќи антиоксидативниот ефект го намалува млекото. Но, Британците се помалку загрижени за здравствените ефекти отколку за уживањето. Источните Фризи уживаат во својот црн чај истурајќи силна инфузија врз големо парче бонбони и додавајќи крем крем за да го надополнат. Без оглед дали се бонбони, мед, лимон или млеко, дозволено е се што ќе посака.
Зелен чај - потекло, дистрибуција, одгледување и подготовка
Што е зелен чај?
За историјата и дистрибуцијата на зелениот чај
Областите што растат
За производство на зелен чај
Подготовката
Чај од матча - благороден со глава од пена
Прашокот од матча не е само прав во прав
Најдобрата матча доаѓа од Јапонија
Вака Тенча станува вкусен чај Матча
Чајот од матча е специјалитет кога станува збор за подготовката
Познавање на чај улонг
потекло
Чајот Улонг потекнува од Тајван, Индија и Кина. Фабриката за чај најпрво се одгледуваше во кинеската провинција Фуџијан и оттаму продолжи со својот триумфален напредок во другите азиски земји. Иако растението за чај е секогаш идентично, вкусот е многу различен поради геолошките услови. Од една страна, природата на почвата е одговорна, од друга страна, видот на ферментација, што е дел од традиционалната обработка на чајот. Најквалитетните сорти на чај Улонг денес доаѓаат од Фуџијан и Формоза.
Ако пробате различни сорти, брзо ќе ги забележите разликите во аромите. Чајот Формоза Улонг се одликува со неговата миризлива, цветна арома, додека чајот Кина Улонг е прилично интензивно зачинет и има малку пикантна нота. Од друга страна, Дарџилинг Улонг има вкус на лесен и овошен овошје.
Harетва и подготовка
Во денешно време, чајот Улонг главно се одгледува на поголеми плантажи во Кина и Тајван. Тука листовите од чајот се берат или рачно или со машина пред да се исушат. Сушењето се одвива или на сонце или во затворени простории, што прави јасна разлика во вкусот.
За време на процесот на сушење, за време на кој лисјата се превртуваат одново, тие на крајот венеат и оксидираат. Со редовно вртење, сокот од листовите чај избега, кој се меша со воздухот и на тој начин генерира хемиски реакции што придонесуваат за уникатна, фина арома.
Процесот на правење чај Улонг е вкрстување помеѓу оној на црниот и зелениот чај. Во случај на сорта "чај од црн змеј", полу-ферментација се одвива веднаш по бербата, во која листовите од чајот постојано се тресат во корпи или се мачкаат заедно со рака. Овој процес придонесува за фактот дека надворешноста на лисјата побрзо ферментира или оксидира и станува потемна, додека внатрешноста на листот ја задржува својата светло-зелена боја. Овој „двобоен“ е посебна оптичка карактеристика на чајот Улонг, што јасно го разликува од другите видови чај.
Оксидацијата на лисјата се запира со интензивно загревање, што се прави на традиционален начин во железни тави над камини. Во денешно време, големите плантажи сè повеќе работат со специјални шпорети за чај во кои се загреваат лисјата. Потоа тие се исецкани, спакувани во делови и испратени низ целиот свет.
Со векови, производството на чај во земји како Кина или Тајван е една од најважните гранки на економијата и сега е предмет на строги контроли. Овие гарантираат беспрекорен квалитет и одлична арома што го карактеризираат чајот Улонг.
Вака подготвувате чај Улонг
За разлика од чајот Матча, Улонг не бара посебни додатоци за правилно подготвување на чајот. Така, го ставате чајот во вреќа со чај или во цедилка за чај и, пак, истурете вода што врие. Аромата се развива особено добро во висококвалитетен чајник - тогаш е прекрасно вкусното искуство на чајот Улонг!
Вистинските познавачи на чај традиционално подготвуваат улонг во саксии направени од каменина или керамика, кои потоа се користат исклучиво за овој чај. Причината за ова е како што следува: Ако зовриете чај Улонг во керамички сад, внатре се создава таканаречена патина. Ова останува трајно во бокалот и континуирано обезбедува особено интензивна арома. Патлината се зголемува толку почесто подготвувате улонг во истото тенџере. Не мора да се грижите дека аромата во одреден момент ќе се интензивира премногу.
Со сосема нов чајник што не бил користен претходно, подобро е прво да направите инфузија за почеток, која може да трае еден ден. Тој ја обезбедува оваа патина во бокалот. Потоа го чистите бокалот со топла вода. Детергенти или други средства за чистење не треба да се користат за чистење на бокалот, ниту сунѓери или кујнски четки! Сè што треба да направите е да го исплакнете бокалот со топла вода и рацете, бидејќи тоа е единствениот начин да се зачува вредната патина.
Потребни се околу 10 до 15 грама лисја чај за еден литар фин улонг. Времето на трчање е помеѓу две и три минути, во зависност од вкусот - но не подолго, бидејќи потоа може да се развијат горчливи материи, кои ја фалсификуваат аромата. Сепак, ова не се однесува на чајот од црн змеј: Оваа сорта може да стрмни подолго и во одреден момент го достигнува својот максимален интензитет на вкус.
Ако чајот е особено висок квалитет, листовите од чајот може да се инфузираат до три пати. Првиот не треба да трае подолго од три минути, вториот околу четири минути и третиот околу седум минути. На овој начин, се задржува целосната, зачинета арома на чајот Улонг, иако содржината на кофеин се намалува со секоја инфузија.
Чај Rooibos - црвено злато во Јужна Африка
Фабрика Rooibos
Природна појава, барања за локација
Роибос грмушката е полупустинска жителка која ја има својата природна појава во западниот Кару и таму расте и може да се одгледува само. Сите претходни обиди да се одгледува роибос на друго место или во пластеници не успеаја.
Оваа единствена земја во целиот свет каде што расте и цвета црвената грмушка е регионот Зедерберг, планински венец долг околу сто километри во југо-запад на Република Јужна Африка, што е околу 200 километри северно од Кејптаун околу градовите Кленвилијам и Цитрусдал. Тука во висорамнините, на повеќе од 450 метри надморска височина, има многу специфична клима. Врне само во студена зима, додека летото е топло и суво. Растенијата што се наоѓаат таму се совршено прилагодени на овие услови за живот.
По сушите на крајот на 1970-тите и премалата жетва во 1980 година, областа на растење беше проширена. Денес, rooibos почнува да расте во близина на Малмсбери и Паарл на околу 50 км северно и источно од Кејптаун.
На Роибос му се потребни точно микроклимата и условите на почвата со пропустливото подземје од песочник и глинестата основа што преовладуваат тука со цел оптимално да напредува. Rooibos расте само на кисела, слаба хранлива почва (pH вредност околу 5) во планините. Избувнувањето на растот се одвива само по широки зимски дождови во пролет. Во лето, сепак, престанува да расте. Неговиот долг, убедлив и силно разгранет корен систем, кој се протега два метри длабоко во земјата, го прави rooibos особено вредно растение од еколошка гледна точка, бидејќи ја зацврстува почвата и спречува ерозија. Количината на зимски врнежи ги одредува квалитетот и квантитетот на приносот, бидејќи роибосот се одгледува со употреба на т.н. „метод на суво“, т.е. не смее да се наводнува вештачки.
Историски
Не е познато од кога дивиот грмушка на планините Кедар го користеле домородните народи кои живееле таму - можеби стотици, можеби илјадници, па дури и десетици илјади години. Во 1772 година, остатокот од светот прво научил за роибосот како чај и лековити растенија на Хои-Сан (Бушмен) од извештаите на ботаничарот Карл Питер Тунберг.
Во 1904 година, имигрант по име Бенџамин Гинсберг од старо руско трговско семејство со чај ги наб observedудувал овие мајчин номади од планините Кедар како подготвуваат чај. Купи чај од нив, го продаваше на улиците во Кејптаун и со тоа стана првиот трговец со чај rooibos во Јужна Африка.
Бидејќи потребата за чај од роибос повеќе не можеше да се задоволува само од диви грмушки, раниот 20-ти век започна да раѓа енергични сорти и развива методи за одгледување на роибос слично на плантажа. За речиси триесет години беше можно да се претвори дивата грмушка во економски корисна култура.
Со засадувањето на првите култивирани грмушки rooibos од Бенџамин Гинсберг, започна комерцијалното одгледување на грмушката rooibos околу 1930 година. Гинсберг се фрли на маркетинг и извоз со голем ентузијазам. Тој беше првиот што го направи чајот Роибус познат и во неговата посвоена земја Јужна Африка и во Европа. Оттогаш, неговите потомци се лидери во индустријата за чај rooibos и маркетинг во нивната земја - и тоа продолжува во третата генерација.
Сега има над 500 фарми и насади кои растат роибос заради профит. Големите комерцијални земјоделци работат околу половина од насадите со чај роибос. Остатокот е во сопственост на мали земјоделци, претежно црни. Во задругите за мали фарми, сè уште се прави многу рачно - со скромни алатки како срп, лопата и метла. Овие задруги обично произведуваат органски чај роибос, кој носи Transfair печат и се продава преку продавниците на Ерсте Велт, меѓу другото.
Одгледување, берба, преработка, маркетинг
Rooibos се одгледува во плодоред што се менува на секои три години со 'рж и овес. Потребни се 18 месеци пред да се соберат грмушките за прв пат.
Свежите, зелени, лиснати пука на грмушката од црвена грмушка се собираат еднаш годишно во јужноафриканското лето (од јануари до мај). Во претходните времиња, чајните растенија се подготвувале со сецкање со секири и потоа работење со чекани, така што сокот од ќелијата избегал. Во конвенционалното комерцијално земјоделство, главните стебла, вклучувајќи тркачи и деликатни странични гранки, се исекуваат со машина околу 50 см над земјата и се врзуваат во снопови. Потоа собраната култура се дели механички на делови долги два до пет милиметри. Под влијание на топлина на отворено (при температури на воздухот од 35 до 45 степени Целзиусови), ензимската оксидација (т.н. ферментација) трае неколку часа за да се произведе готовиот роабос чај. Биохемиските процеси што се случуваат тука му даваат на чајот не само привлечна кафеаво-црвена боја, туку и благ, овошен вкус.
Како и кај азиската фабрика за чај, чајот од роибос може да се користи и за правење зелен чај. За ова, ферментацијата едноставно се запира со кратко загревање на зелениот материјал. Зелениот чај роибос има многу поблаг вкус од ферментираниот чај роибос и содржи повеќе растителни материи.
Сувиот, ферментиран или неферментиран чај Роибос подоцна се обработува во специјализирани компании. На крајот, тој е спакуван во пластични кеси за продажба и извоз. Околу 90 проценти од родот роибос се извезува, околу 60 проценти од тоа во Германија.
Подготовка, вкус, арома, употреба
Дозата на чајот од роибос е околу шест лажички на литар врела вода, а времето на стрмнување е околу пет минути. Сепак, не станува горчливо ако случајно го оставите да стрмни подолго, бидејќи - за разлика од црниот и зелениот чај - има само околу еден процент танини (црн чај до 12 проценти).
Можете да пиете и да уживате во чајот роибос како гас за жед. Бидејќи не содржи кофеин, тој не стимулира ниту дехидрира и затоа е погоден и како пијалок за деца и постари лица.
Топол роабос чај има особено вкус со топло или ладно млеко, крем, лимон, мед или лесно засладен со кафеави или рок бонбони. Сите овие додатоци поволно го истакнуваат неговиот благ вкус. Но, можете да уживате и во него без никакви додатоци, бидејќи веќе има фина, благо овошна сладост.
Познавање на бел чај
Што е бел чај?
Области за одгледување
Производство
подготовка
За инфузија треба да се претпочитаат ниско-хлор и мека вода, тоа е јасно забележливо во вкусот. Оставете зовриена вода да се олади до 75 степени затоа што врела вода би го уништила белиот чај. Осум до дванаесет грама лисја чај се користат за еден литар, а белиот чај може да се стрмни до пет минути. Добро е да се знае дека белиот чај може да се внесе неколку пати.
Интензитетот се менува и секоја инфузија создава нов вкус.
Поради својот квалитет, белиот чај има своја цена - ова е една од причините да не се фрла чајот по првата инфузија. Важно е времето на варење да се продолжи со секоја следна инфузија. За втората инфузија, препорачливо е стрмно време од околу осум минути, така што чајот не стане премногу слаб.
Ако навистина сакате да ги извлечете сите состојки од чајните лисја, можете да направите до четири инфузии. Времето на подготовка се продолжува на околу 15 минути.
Висококвалитетниот бел чај останува задоволство дури и по четири инфузии и нема горчлив вкус, за разлика од другите видови чај по ваквата постапка.