Продажба на стоки потрошувач на гуска месо - практика за храна

Гуските имаат висока сезона на празниците. Но, што прави добра Божиќна гуска? Како германската гуска се разликува од претежно поевтината увезена стока? И, на што треба да внимавате при подготовката? Факти и предлог за продажба.

Германски гуски: многу популарен
Се повеќе клиенти обрнуваат внимание на потеклото и начинот на чување гуски. Што имаат германските животни да понудат? На Божиќ, традиционалната Божиќна гуска припаѓа на празничната трпеза на многу семејства. Особено за време на празниците, потрошувачите обрнуваат внимание на високиот квалитет на нивната храна. Потеклото на месото овде игра сè поважна улога. Затоа, добро се советуваат оние трговци кои купуваат свежи гуски од германски производители, па дури и од компании во регионот. Бидејќи: снабдувањето е оскудно. Нивото на самодоволност во месото од гуска варира помеѓу 14 и 19 проценти во последните години. Ова значи дека повеќе од 80 проценти од гуските потрошени во оваа земја се увезени - главно од Унгарија и Полска. Овие увезени стоки доаѓаат во Германија главно како релативно ефтина замрзната стока. Како и да се чуваа гуските таму, сепак е неизвесно, бидејќи генерално не е задолжително да се наведува типот на чување.

Формулари за домување
Се прави разлика помеѓу различни видови сточарство во сточарството за гуски: опсежно сточарство од слободен опсег, сточарство со слободен опсег, рурално стопанство со слободен дострел, селско стопанство со слободен дострел - неограничено вежбање и еколошко сточарство. Првите четири типа на одгледување се регулирани во „Регулативата на Комисијата (ЕЗ) бр. 543/2008“. Тука е наведено на кои параметри на држење на телото мора да се придржуваат. Во Германија, гуските претежно се чуваат во фарми со слободен дострел. Гуските можат слободно да се движат во природна средина и да имаат постојан пристап до вода и храна. Движењето на животните во слободниот опсег придонесува за фактот дека мускулните делови се малку масни и изразени.
Критериумите за чување животни во органско земјоделство се регулирани во органската регулатива на ЕУ. Во некои случаи, тука се применуваат уште построги барања отколку за другите форми на сточарство. Органските гуски, на пример, добиваат природна органска храна покрај природната храна за пасишта.

Одгледување и чување
Фармите ги примаат гуските или како дневни пилиња (Гасел) од мрестилиште или како млади животни стари до 6 недели. Пилињата се чуваат во топла куќа првите неколку недели. Кога се стари околу 5 до 6 недели, тие се целосно исчистени. Потоа тие остануваат на пасиште дење, а исто така и ноќе. Тука, за гуските треба да има сенка како дрвја, душеци од слама, итн.

Хранење и колење
Гуските природно пасат животни и тревојади. Нивниот дигестивен тракт и формата на клунот се насочени кон внесување на зелена фуража. Гуските матени од врба се хранат главно со природната храна што ја има на пасиштето. Graитни зрна, компири, цвекло, зелка, силажа и пченка исто така може да се користат. Тие најдобро сакаат овес поради нивната релативно мека конзистентност, проследено со пченица, јачмен, 'рж и пченка.

На возраст од 9 до 22 недели, гуските се колат во помали кланици на фарми или во заверени кланици во ЕУ. Краткиот јарбол во 9 недела ретко се практикува во Германија. Подолго гоење (16 недели со жива тежина од 6,5 и 7,5 килограми) и долго гоење (од 21 до 22 недела со жива тежина од 7,5 и 8,5 килограми) се чести. Месото од гуска се транспортира до малопродажба и угостителство во специјални возила во фрижидер или длабоко замрзнување.

Внимавајте на хигиенските правила
При ракување со месо од гуска, трговците мора да ги почитуваат хигиенските правила за месо од живина (производ, оперативна и лична хигиена), кои се утврдени во упатствата за добра хигиенска пракса. Ова вклучува, на пример, дека ладниот ланец мора да се одржува на –2 до максимум од +4 степени Целзиусови, а лабавото месо од живина мора да се чува одделно од другите видови месо (на пр. Свинско, говедско). Во шалтерот за свежа храна, месото од живина генерално мора да биде претставено и преработено одделно од другото месо. Одделни и различни обоени алатки, како што се ножеви, вилушки за месо, табли за сечење или садови се погодни за ова.

Пазарни гуски
За да се продаваат трупови од живина во ЕУ, тие мора да исполнуваат одредени минимални барања за квалитет (класа А). Поголемиот дел од гуските се продаваат како цели трупови. Сепак, постои зголемена побарувачка за посекотини како што се нозете и градите. Свежата стока обично се продава како добра за самопослужување, додека увезената стока обично се продава како замрзната стока. Лабава стока се продава и преку шалтер на избрани пазари. Дилерите можат да ја промовираат продажбата со укажување на нивното германско потекло (ако е тоа така) и на начинот на чување. Сликите на фармите можат да ги поддржат карактеристиките на квалитетот. Атрактивна презентација на стоки, информации за рецепти и композитни производи (како што се зачини, црвена зелка, јаболка и залихи) исто така може да ја зголеми продажбата. Конечно, опсегот на свежо месо може да се надополни со преработено месо од гуска во специјализиран сегмент како маст, производи од колбаси, пушени производи, пити, супи, залихи и јајца од гуска.

Аргументи за германски гуски
Германските гуски честопати се поскапи од увезената стока. Кои се аргументите во корист на германските гуски од формите за одгледување на „повисоко ниво“? Еве неколку продажни места:

Како правилно да се подготват гуски

Гуски се видови живина. Ова значи дека постојат и некои хигиенски правила што треба да се почитуваат при ракување со месо од гуска во кујната.

Свежа гуска припаѓа во фрижидер веднаш по купувањето и мора да се подготви најдоцна до датумот на употреба. Замрзнатото месо од гуска најдобро се топи полека во фрижидер без пакување. Водата за одмрзнување мора да се истури.

Месото од живина секогаш треба да се подготвува одделно од друга храна. Табли за сецкање, ножеви и раце треба да се мијат со топла вода и течност за перење или течен сапун по секој контакт со сурово месо од гуска.

Важно: месото од гуска мора секогаш да се готви целосно пред консумирање! Ова е случај ако месото во јадрото достигнало температура од најмалку 70 степени C за две минути (термометар за печење) или ако се појави само безбоен и без крвав сок од месо при прободување со ражен или чепкалка за заби.
Популарни парчиња гуска се градите од гуска, филето на градите и ногата од гуска.

Време на готвење: упатства

Печена гуска: приближно 1 час на килограм месо во рерна на 180 степени C (конвекција: 160 степени C).
Градите од гуска: 1 килограм трае околу 1,5 часа во рерна на 200 степени C (конвекција: 180 степени C). Совет: Ставете ја кожата нагоре, постигнете гол и, доколку е потребно, додадете гуска од гуска по 30 минути.
Нозе од гуска: прво испржете 2 нозе со вкупна тежина од 1 килограм во тепсија и варете во рерна околу 1 ½ час на 180 степени C (вентилаторска печка: 160 степени C).

Проверка на знаење

Секој што внимателно прочитал, може да одговори на следниве прашања.

прашај

Именувајте ги методите за опсежно чување гуски.
Кои критериуми за квалитет постојат за германските гуски?
Месото од гуска мора да се готви целосно пред потрошувачката. Што значи тоа?