Проект за компот од сливи

сливи

Ова проект третира Компот од слива. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).

Архивата содржи 3 датотеки докс де 33 страници (во целост).

Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: Ропчиук Сорина

Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 6 поени.

содржина

Вовед
I. Суровини и помошни материјали. Услови за квалитет.7
II. Технолошка шема.12
III. Опис на операциите во технолошката шема.13
IV. Производство на дефекти и методи за нивно спречување.22
V. Апликација. Биланс на материјали.23
Конклузии.25
Анекси: Сензорна анализа - метод на скала на точки.27
Хемиска анализа: Квантитативно одредување на пектински материи.28
Содржина на сува материја - рефрактометриски метод.29
Киселоста на компотот.30
Библиографија

Извадок од документот

Историјата на конзервирањето започнува во 1795 година, кога француската влада понуди награда од 12 000 франци на секој што може да измисли метод за зачувување храна. Трупите на Наполеон повеќе и повеќе се десеткувале поради глад и скорбут, наместо во битка. Додека неговите војници тргнувале сами во потрага по храна, Наполеон го забележал познатиот израз дека војската „патува на стомак“. Воената вештина и колонијалното проширување бараа откривање на непроменет метод на подготовка на храна на што е можно подолго растојание и време.

Парижанецот по име Никола Аперт излезе со идејата. Познавач на сите занаети, Аперт го искористи своето искуство како слаткар, винар, пивара и производител на кисели краставички за да ја развие својата техника.

Откако експериментирал 15 години, Аперт успеал да ја сочува храната делумно подготвувајќи ја, пакувајќи ја во херметички шишиња со тапи, шишиња кои потоа биле потопени во врела вода. Неговата теорија за зачувување на храната му припаѓа целосно нему. Аперт претпоставуваше дека, како и виното, изложеноста на храна на воздух доведува до нејзино менување. Така, со пакување на храната во контејнери, со отстранување на воздухот од нив со вриење, храната требаше да остане свежа.

На овој начин, доста емпириски, се започна патот до технологијата толку разновидна и напредна во денешно време, во врска со производството на конзерви.

Сливи наменети за компоти не смее да достигнале фаза на зрелост на потрошувачката, односно да бидат со цврста пулпа. За компот од слива без јами, овошјето мора да има минимален дијаметар од 30 mm, што се постигнува со калибрирање на истите. За да се намали ризикот од пукање на цели сливи, особено во случајот со сортата Ренклод, се препорачува термичка обработка во раствор од 1% натриум хидроксид на температура од 90o C за 1-3 минути, проследена со неутрализација во топла вода., содржи 1% лимонска киселина.

Концентрацијата на шеќерни сирупи, кои се додаваат во контејнерите, ќе биде како што следува:

• 11-18o Бх. за компот од 120 ref; 26-32o Бх. за 20о реф, од коркодуше и сортата Ренклод од цели плодови;

• 6-15o Бх. за компот од 12о реф; 16-26o Бх. за оној од 17о реф, за асортиманот со цели плодови од есенските сорти;

• 7-18o Бх. за компот од 12o ref и 18-28o Bx. за реф. 17о, за асортиман со овошје, половини од есенските сорти.

Количината на овошје што се става во контејнери е:

• 200-230 g за асортиман на компот од цело овошје во тегли од 420 ml;

• 375-395 g за асортиман на компот од цело овошје во тегли од 800 ml;

• 385-405 g за асортиман на компот од цело овошје во тегли од 820 ml;

• 390-410 g за асортиман на компот од цело овошје во 1/1 лименки;

• 225-235 g за асортиман на половини од компоти од овошје во тегли од 420 ml;

• 230-240 g за асортиман на овошни половини од компоти во конзерви ½;

• 440-450 гр за асортиман на половини од компот од овошје во 1/1 конзерви.

Сливите заземаат многу важно место во преработувачката индустрија, нашата земја е меѓу првите производители во светот. Меѓу најголемите окрузи за производство ги споменуваме: Аргеш, Валцеа, Бузау, Олт, Прахова. Од приближно 100 сорти што постојат во земјата, само околу 15 се од интерес за преработка, од кои ги споменуваме најважните:

• Рани реки, во боја на модар патлиџан, со дијаметар од 35-45 мм, период на зреење 20 VI-5 VII;

• Црвените нектарини, се мешаат по изглед со Ренклоделе, со дијаметар од околу 50 mm, период на созревање 15 VII - 30 VII;

• Мирабеле (од Нанси, од Мец) мали сливи и Ренклод Алтан, со дијаметар од 45-50 мм со периодот на зреење во август;

• Аген, со многу висока содржина на шеќер, со средна големина, созрева во втората половина на август;

• Тулеу Грас, големи сливи (по 45-50 гр.), Созревање од 15 август;

• Стенли, модри патлиџани од Италија, романски патлиџани, романски масти, Ана Спат, созревање од 15 септември до 25 октомври. Меѓу сливите со најголеми димензии се: црвен нектарин околу 15 парчиња/кг, Ана Спат околу 24 парчиња/кг, модар патлиџан од Италија околу 26 парчиња/кг, Ренклод Алтан, Тулеу Грас, Стенли околу 30 парчиња/кг. Романските реки, Аген, Граше Тимпури сорти се средни сливи со 50-60 парчиња/кг и сливи Мирабелеле со мали димензии, 100-150 парчиња/кг.

Од гледна точка на одвојливост на семето на пулпата, сорти на слива се поделени во три групи:

• Не-отстранливи, романски масти, Голдан, Ренклод Виолетова;

• Полу-монтажни, Аген, Стенли;

• Одвојливи, рани реки, нектарини, Ренклод, мрсна лале, Мирабеле.