Проект за конзервиран зеленчук и овошје - бесплатно преземање на PDF

Краток опис

Преземете го проектот за конзервиран зеленчук и овошје.

Опис

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Органолептичките карактеристики на стерилизиран зеленчук или овошје во конзерва се испитуваат под специфични услови; така, производите што ќе се консумираат студени ќе бидат калени на 18… 22 ° C, а оние што се трошат во топла состојба ќе се загреат до 50… 60 ° C, сопствено пакување, во водена бања.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија 1.2

КОНТРОЛА НА ПАТИЧКИТЕ ПАСТИ ДОМАТО

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Услови за допуштеност за супа и паста од домати

Карактеристичен изглед Хомогена маса, густа (со доматна паста), ситно затегната, без туѓи тела (семиња, кожи, лисја, педунки), без знаци на производи за промена (мувла, ферментација, итн.) На боја

Интензивна црвена, до црвеникаво-кафеава, униформа во текот на целата маса; Дозволено е потемно обојување отколку што се одржува ограничувањето на производот во боја, на површината на доматната паста спакувана во нејзините херметички или нехерметички контејнери.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

V1 - вкупен волумен на растворот што треба да се анализира од волуметриската колба, ml; V2 - волумен на раствор земен за одредување, ml; V3 - волумен од 0,1 N раствор на NaOH што се користи во титрацијата, ml; m - маса на примерокот земен за анализа, g. Разликата помеѓу резултатите од две определувања извршени паралелно на ист примерок не смее да надмине 2%. 1.2.5 Определување на испарлива киселост со притопување на пареа Принцип на методот: Испарливите киселини се зафаќаат со водена пареа, по претходно закиселување на примерокот со винска киселина и титрирање на дестилатот добиен со натриум хидроксид, во присуство на фенолфталеин како индикатор.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

ГЛАВА II УСЛОВА И ОБРАБОТКА НА ЗЕЛЕШНИЧКИТЕ И ОВОШЈЕЛИТЕ

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологиите во прехранбената индустрија вршат рачни сорти за сортирање и сортирање, кои обично се обезбедуваат со подвижна лента направена од гума. Брзината на ременот е 0,1-0,2 m/s. Од двете страни на лентата за сортирање, на секои 2 метри, има работници кои отстрануваат несоодветен зеленчук и го ставаат во страничните корпи. Современите постројки за сортирање имаат лента изработена од ролери од не'рѓосувачки челик, кои ротираат околу оската, овозможувајќи да се изложи целата површина на зеленчукот за подобро подредување. 2.1.3. Калибрирање на суровината За да се добијат производи со хомогени димензии, се врши калибрација, со употреба на машини изградени на различни принципи: тапани со сито, со ленти, со кабли и сл. Најкористената инсталација е цилиндричниот триор. Се состои од тапан кој се состои од неколку цилиндрични сита, секој сектор има различни дупки. Големината на дупките се зголемува од снабдување до празнење. Работната позиција на калибраторот е наклонета, помеѓу 10˚ и 30˚, и се постигнува со помош на телескопски нозе, движењето на зеленчукот се врши поради наклонот и ротацијата на барабанот. 2.2

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Сечење зеленчук Поделбата на суровината може да се направи во кругови, јуфки, чинии или

коцки. Дискови се користат за сечење моркови, тиквички и модри патлиџани на парчиња. Секачи со српски ножеви се користат за сечење зелка и кромид во форма на јуфки. Решетки со тапан се користат за гребење зеленчук на кој се распоредени ножеви од пила. Тековната ориентација е за употреба на мултифункционални машини за сечење, кои овозможуваат поделба на производите во што повеќе форми. Оваа категорија вклучува машина од типот Универзал, која може да се користи за следниве операции: сечење на коцки со страна од 10, 15 и 20 мм; сечење на тркалезни парчиња со дебелина од 2,53,5 mm со рамни површини; сечење на кружни парчиња дебели 7,5 мм, со

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во индустријата за храна брановидни површини; сечење тестенини; фина или сурова решетка од зеленчук; живина од зеленчук. 2.2.4

Мелење овошје и зеленчук

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија 2.3

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

ДОБИВУВА JЕ СОК ОД ОВОШЈЕ И ЗЕЛЕНЧЕЛИ

За добивање на овошен сок се користат неколку методи: цедење, центрифугирање и дифузија. Најкористената метода кај нас е притискање. 2.5.1. Притискање За притискање на овошјето се користат неколку видови преси. Вертикално притискање на корпа. Се прави недоволен притисок врз притискањето на корпата врз материјалот, поради што се добиваат добри резултати само кога ќе се притиснат тацните. Во

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Појаснување на овошни сокови.

Соковите добиени со притискање на овошјето имаат голема количина суспендирани честички, кои полека се таложат. За да се добијат чисти сокови, потребно е да се отстрани талогот од сокот, операција што може да се изврши со неколку методи: самочистење, разјаснување на ензимите, испирање, третман на глина или центрифугално разјаснување.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија Се користат два вида центрифуги: со концентрични комори и со тацни. Центрифугите се користат со добри резултати во следниве случаи: - пред пастеризирање на сокот, со цел да се чува подолго време; на овој начин остатоците од ткивата и другите груби нечистотии се отстрануваат во најголем дел; - пред филтрирање на сокот, што одредува зголемување на продуктивноста на филтрите и зголемување на времетраењето на употребата на филтер-материјалот; - за одвојување на сокот оставен во седиментот за решавање, со што се зголемува ефикасноста на притискање. Центрифугирањето дава добри резултати во случај на расчистување на сок од грозје. Центрифугираниот сок од јаболко е секогаш облачен, но без груби суспензии. 2.5.3

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 1. Машина за перење со ремен и вентилатор 1 - натопувачка бања; 2 - славина за туширање; 3- затегнувач на ремен; 4 - вентилатор.

Сл. 2 Тапан машина за перење 1-

храна; 2 - тапан; 3 - електричен мотор.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија 1 - храна; 2- гумена лента; 3 - тапан; 4 - електричен мотор; 5 - уред за истегнување; 6 - корпи за отпадоци

Сл. 4 Триор со дивергентни кабли 1 - напојување; 2 - водички прачки; 3 - тапан за затегнување на кабел;

Сл. 5 триор со перфорирани ленти 1- лента за ролери; 2 - превртувач на кутија; 3 - корито за храна; 4 - табела со сортирање ролки; 5 - триор со четири перфорирани ленти.

Сл. 6 Машина за отстранување на дршки од цреша и цреша a - општ поглед; б - начин на дејствување на гумени прачки

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија 1- храна; 2 - тушеви; 3 - прачки; 4 - евакуација на овошје; 5 - евакуација на опашката.

Сл. 7 машина за отстранување на чашката јагода 1 - набавка; 2 - транспортер за гребење; 3 - тушеви; 4 - евакуација на производот.

Сл. 8 Водоводџија 1 - подножје; 2 - рамка; 3 - лента со пелети и алвеоли; 4 - ножеви за сечење и отстранување на семе; 5 - пренос; 6 - електричен мотор.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 9 Универзален петер

Сл. 10 Екстрактор за семе од семиња и машина за режење јаболка a - глетка; 1- леана плоча; 2 - нож за дискови; б - уред за сечење.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 11 Секач за моркови, тиква, модар патлиџан на парчиња, со ножеви од типот диск 1-

чаши; 2 - лента; 3- нож за дискови; 4 - електричен мотор; 5, 6 - систем за погон на ремени.

Сл. 12 Универзална машина за сечење зеленчук и овошје 1 - инка за хранење; 2 - комплет за сечење; 3 - диск со уред за сечење; 4 - систем на запчаници

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 13. Чекан мелница 1 - вратило; 2 - диск за фиксирање на чекани; 3 - копчиња за фиксирање; 4 - плочи (чекани); 5 - снабдување уста; 6 - стружење чевли; 7 - прилагодлив чевел.

Сл. 14. Дисконтинуирана машина за лупење компири и корени 1 - абразивен цилиндар; 2 - капак; 3 - ротор; 4 - електричен мотор.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 15 Чистач на компири и корен во континуиран проток а - дел; б - принцип на работа; 1 - храна; 2 - абразивни ролки.

Сл. 16. Систем за чистење на пареа 1-

храна; 2 - цевка за пареа; 3 - полжав; 4 - издувен вентил.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 17 Ротарна постројка за отстранување на хемикалии 1 - инка за снабдување; 2 - бања со натриум хидроксид; 3 - индиректно загревање на пареата; 4 - евакуација.

Сл. 18. Дупликат котел 1 - котел; 2 - двојно дно; 3 - наклон на вратило; 4 - цевка за воведување на пареа; 5- канал за евакуација на кондензатот; 6 - манометар; 7 - рачно тркало.

Слика 19. Горилник за тапан 1 - напојување; 2 - врел тапан; 3 - посета на ролетни; 4 - евакуација; 5 - обука; 6 - цевка за пареа.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 20 Мултитубуларен пред-грејач 1 - телото на пред-грејачот; 2 - цевки за циркулација на производот; 3 - плоча за затворање

Сл. 21. Загревач со серпентина 1 - цилиндар; 2 - ќебе; 3 - простор за греење; 4 - централна оска; 5 - серпентина; 6 - електричен мотор.

Сл. 22 Предзагревач на полжав

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 23 Видови инсталации за континуирано пржење а - инсталација со фиксни оџаци; б - инсталација со отстранливи корпи; в - инсталација со оддели.

Сл. 24 Група цедилка 1 - цедилка; 2 - рафинирање.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 25 Bucher - Gruyer хоризонтална преса за корпи - општ поглед; 1 - хранење пулпа; 2 - евакуација на сок; 3 - притиснете корпа б - дел; 1 - крајна плоча; 2 - плоча под притисок; 3 - корпа со дренажни цевки; 4 – клип; 5 - систем за ротација на корпи.

Сл. 26. Центрифугирајте со концентрични комори. 1 - влез од сок; 2 - тапан; 3 - одвоени прстени; 4 - систем за обука; 5 - евакуација на сок.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Сл. 27 Алувијален филтер Технофриг 1 потпора на тркалото; 2 - елементи на филтерот; 3 - резервоар за киселгур; 5 - пумпа за снабдување со сок; 6 - слив на колекторот; 7 - врска со издувни гасови; 8 - електричен мотор.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва

Технологии во прехранбената индустрија

Професор доктор инженер Бану, Ц. Е., „Прирачник за инженер во прехранбената индустрија томови I и II“, техничка издавачка куќа Букурешт 2002 година. 1.

Доктор инженер Сегал, Б „Општа технологија на прехранбената индустрија“, Галачи 1975 година. 2.

Професор доктор инженер Сегал, Б., „Опрема и технологија за преработка на зеленчук“, Дидактичко и педагошко издаваштво Букурешт 1988 година. 3.

Контрола на фалсификување на стерилизиран зеленчук и овошје во конзерва