Производство на храна - Р; укеркамер или фондација Раухарома Warenest
содржина
Производство на храна: Пушеница или арома на чад?
Салами во пушачка куќа. Студениот чад ги запира микробите и дава арома.
Класичен германски салам има зачадена нота. Традиционално се создава од свежиот чад на дрвото што тлее. Пушењето чини простор и време. Полесно е да се создадат вкусови на чад со индустриски вкусови на чад. За нив, делови од чад се раздвојуваат, чистат и преработуваат во таканаречени течни примарни производи. На производителите им е дозволено да го користат за магла, прскање и забивање храна. Според уредбата за вкус, примарните производи мора да бидат наведени како чад во списокот на состојки, зборот „чад“ не е доволен. На тестот, само колбасот на Пени гласи „арома на чад“, а другиот „чад“. За време на истрагата во лабораторијата, сè уште не беше можно конечно да се анализира дали тие навистина висат во свеж чад.
Лош совет од добавувачот на ароми
Ги прашавме продавачите дали користат чад или вкус на чад. Речиси сите одговорија дека белешките за чад настанале како што се декларирале. Само производителот на саламата Едека/Гут и Фаворит изјави дека користи „чад кондензат“ и го нарекува „чад“. Тоа е она што го препорача снабдувачот на ароми Red Arrow. Всушност, тој напиша на својата почетна страница дека „свежо развиен чад може да се произведува и врз основа на примарни производи за чад“. Експертите за арома не се согласуваат. Хемичарот за храна Клаус Хаасе-Ашхоф вели: „Не можете да добиете вистински чад од производи за пушење. Вистинскиот чад содржи повеќе компоненти отколку аромите на чад, има посилен вкус и исто така се зачувува. “Го гледаме на ист начин и ја оценуваме изјавата на колбасот„ Едека “како доволна.
Загадувачи
Прочистените ароми на чад се помалку штетни за здравјето од вистинскиот чад, пишува ЕУ во одобрението за примарни производи. Чадот може да содржи канцерогени полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) - но тие не беа пронајдени во ниту еден производ на тестот.