Промена на навиките во исхраната - ЗРНО
Академска теза 2012 година 22 страници
Примерок за читање
Содржина
2 Историја на вегетаријанството
2.1 Првите вегетаријанци во антиката
2.2 Вегетаријанството во 19 и 20 век
2.2.1 Вегетаријанска исхрана и асоцијации во 19 век
2.3 Актуелна состојба во 21 век
2.3.1 Вегетаријанци во Австрија и ширум светот
Библиографија (вклучително и понатамошна литература)
1. Вовед
„Денес јадењето стана дел од индивидуалната филозофија на животот: Станува збор за здравјето, етиката, квалитетот на животот и статусот.“ [1]
Како резултат, месото како храна се повеќе се проценува во последните години. Во нашата култура, потрошувачката на месо и производи од животинско потекло е прашање на векови. Со децении, потрошувачката на месо беше израз на висок животен стандард. Но, станува сè помалку социјално прифатливо да се консумираат големи количини колбаси и шницели. На крајот на краиштата, прекумерната потрошувачка на месо е поврзана со здравствени проблеми за многу луѓе. Поради зголемената здравствена свест и зголемената едукација, одрекувањето од месо и намерно малата потрошувачка на месо сега се прифатени во нашето општество. Консумирањето големи количини на месо не е лошо само за вашето здравје, туку и за климата и за милиони животни. Овие аргументи ја доведуваат во прашање потрошувачката на месо. Забележливо е преиспитување на исхраната и оброците без месо сè повеќе го наоѓаат своето вистинско место на трпезата на Австријците. Вегетаријанската кујна ужива во зголемена популарност.
Ова дело е посветено на историската претстава на вегетаријанството. Подетално се објаснети епохи кои беа важни за развој на вегетаријанска исхрана. Во првиот чекор, епохата на антиката е подетално скицирана со филозофот Питагора како важен придружник на вегетаријанството. Вегетаријанството во 19 и 20 век треба да се нагласи како втора важна епоха во развојот на вегетаријанската исхрана, како ера на индустријализацијата и асоцијациите што се појавуваат создадени за ширење на животниот стил без месо. Конечно, ќе биде претставена моменталната состојба на вегетаријанците во 21 век.
2 Историја на вегетаријанството
Долго време, мнозинството луѓе јадеа претежно вегетаријанска храна поради достапната храна. Идејата за вегетаријанството како начин на живот и исхрана во никој случај не е пронајдок на 20 век. Основниот камен за вегетаријанскиот начин на живот како светоглед, со придружните етичко-филозофски размислувања, беше ставен во антиката, особено во античка Грција.
Овде не е можно да се претстави целата историја на вегетаријанството, бидејќи е многу обемна. Подолу, подетално се објаснети две епохи што биле особено важни за развојот на вегетаријанската исхрана: вегетаријанството и неговите корени во античка Грција во времето на Питагора во 6 век п.н.е. И модерното вегетаријанско движење во 19 и 20 век.
2.1 Првите вегетаријанци во антиката
Додека месото го консумирале богатите луѓе само во античко време, грчкиот и римскиот народ живееле првенствено на растителна храна како жито, зеленчук и овошје. Како и да е, во тоа време борбите и ловите животни беа многу социјално почитувани. Sacrifивотните жртви играа голема улога за грчкиот народ. Убиството на животни и потрошувачката на месо биле од големо значење во контекст на обичаите. Оние кои одбија да јадат месо се затворија од најважните моменти на празничниот живот и свесно се издвојуваа од остатокот од општеството како аутсајдер. [4]
Отфрлање на жртви на животни и последователно прославено јадење од месо во античко грчко општество е еднакво на верска револуција и резултираше со радикално самоисклучување од општеството. [5]
Првите извештаи за античко вегетаријанство дошле од заедница со религиозно потекло во 6 век п.н.е. Хр.: Група на Орфици, религиозна секта. Овој начин на живот бил пренесен преку Платон (филозоф, Грција, 427-347 п.н.е.). Орфиците ги отфрлија култовите на крвавите жртви на животните и прославите на верските жртви на Грците. Со својата желба да ја „ослободат душата“ тие се залагаа за аскетизам и воздржаност и избегнуваа месо, јајца, па дури и волна. „Орфиците сметаа дека душата е заклучена во телото како во гроб поради претходната вина и дека мора да се оддели од оваа вина што е можно подобро преку прочистување за да се добие духовно постоење. Затоа тие се воздржаа од јадење месо и одбија жртви на животни “. [6]
Многу аргументи во прилог на диета без месо, кои и денес важат, постоеле во антиката. Првично, сепак, вегетаријанската диета имаше првенствено религиозни корени. Религиозното вегетаријанство на Орфиците тогаш го прифати Питагора (филозоф, околу 570 до околу 500 п.н.е.) како основач на етичко вегетаријанство со јасно религиозни корени.
Слика не е вклучена во овој екстракт
Сл. 1: Питагора од Самос [7]
„Секој што ќе го исече грлото на кравата со нож не е далеку од злосторството“ или „Сè што луѓето им прават на животните им се враќа на луѓето“, вели Питагорас, кој сè уште се смета за основач на европското вегетаријанство За многу векови, луѓето кои не јаделе месо не се нарекувале вегетаријанци, туку Питагоријци. [8]
Вегетаријанството пропагирано од Питагора е добро документирано и од една страна се враќа на мотивот на таканаречената теорија за душата или преселувањето на душите, каде што човечката душа може да влезе и во животинско тело по смртта. Затоа, колењето на живи суштества би значело дека жртвуваното животно евентуално би било потрошено со некој специфичен, па дури и близок роднина. Затоа, месото беше строго одбиено од Питагора и неговите следбеници и студенти, т.н. Питагори. Од друга страна, под Питагора, мотивот за заштита на животните, а со тоа и етичките позадини имаа значење во вегетаријанскиот начин на живот. На Питагорејците им беше строго забрането да јадат јајца или да носат волнена облека. „Питагоровата диета“ се состоеше од леб, мед, житарици, овошје и зеленчук. Историјата на вегетаријанството е особено под силно влијание на Питагоријанството и неговото однесување и регулативите за исхрана. И покрај тоа, важно е да се нагласи дека тоа е доброволно избран начин на живот што беше исклучок во античкото општество. Така таканаречените Питагори биле исто така маргинализирана социјална група. [9]
Вегетаријанците некогаш се сметаа за аутсајдери во општеството. Денес, одлуката за вегетаријанска исхрана повеќе не се поврзува со социјална изолација, но вегетаријанците честопати се соочуваат со проблеми со прифаќање. Како и во времето на Питагора, вегетаријанците и денес се социјално маргинализирана група, бидејќи стилот на јадење без месо е исклучиво избран од малцинство. Вегетаријанството е сè уште големо прашање во општеството, кое во многу ситуации (на пр. Божиќна вечера, забава за скара и сл.) Потребна е особено силна самодоверба од страна на засегнатото лице, откако тој ја оправда својата избрана диета без месо на „не-вегетаријанци“ и мора да се оправда.
Откажувањето од месо во античко време во времето на Питагора не било само одлука од лични причини, заснована врз верски и/или етички мотиви, туку и знак против преовладувачката политика. Следбениците на Питагора протестираа против државните жртвени оброци, во кои беа заклани животни и им беа дадени парчиња месо на присутните, во зависност од нивниот социјален статус. Со одбивање на месото што им било доделено, Питагорите јасно и јавно покажале дека не го прифаќаат социјалниот статус потврден на церемониите на жртвуваните оброци. Така, вегетаријанскиот начин на живот на Питагорејците беше многу покомплексен и не вклучуваше само начин на живот без месо. Наместо тоа, овој стил на јадење беше и позиционирање во социјалните системи - особено во однос на влијателната политика и религија. Оваа критична позиција на Питагорејците стана видлива во контекст на неучество во државните жртвени оброци. [10]
Дури и денес, личната одлука да се јаде вегетаријанска диета има различни и честопати многу индивидуални мотиви, кои не се предложени само со етикетата „вегетаријанец“. Ова јадење и начин на живот без месо, што од многумина е поврзано со здрава исхрана, честопати значи активно поставување на (политички) сигнал против пр. Земјоделско производство, климатски промени, скандали во животната средина или дури и диоксин во добиточната храна. Така и тука може да се направат паралели на почетоците на вегетаријанството за време на Питагора во однос на политичката активност.
2.2 Вегетаријанството во 19 и 20 век
Начинот на живот и исхраната обликувани од Питагора го потенцираа вегетаријанскиот начин на живот илјадници години. Дури во 19 век, алтернативната и диета без месо доживеа нов најславен период и терминот Питагори беше заменет или заменет со терминот вегетаријанец.
Во текот на 19 век - времето на индустријализацијата - може да се забележи фундаментална промена во општеството. Социјалните поплаки, загадувањето на воздухот, тешките услови за работа во фабриките и како резултат на здравствените проблеми за луѓето принудија ново движење. Движењето за животна реформа се појави околу 1890 година и доаѓаше главно од образованата буржоазија од средната класа. Тие сакаа да ги реформираат своите животи следејќи природен и здрав начин на живот. [11]
Reformивотната реформа не беше фокусирана само на вегетаријанска диета, туку се состоеше од многу индивидуални напори како што се движење натуропатии, движење против алкохол, движење на градинарски град, движење на нудистичка култура (ФКК), образование за реформи итн. Покрај натуропатија, вегетаријанското движење беше под мотото „Назад кон природата“ или „Природност, одрекување и здравје“ движечката сила. [12]
Водечкиот принцип во тоа време потекнуваше од најважниот германски пионер на вегетаријанството Густав фон Штруве (1805 - 1870): „Човекот треба да живее што е можно поедноставно, бидејќи едноставноста е основа на целата морална, ментална и физичка благосостојба“. [13]
Со едукација на населението за здравствените придобивки од избегнување на месо и поздрав начин на живот што оди заедно со него, треба да работиме кон идна „вегетаријанска возраст“. [14]
Одлучувачко за успехот на движењето за реформи во ерата на индустријализацијата во 19 век беше развојот на промена во исхраната како резултат на прекумерната понуда на (преработена) храна, алкохол и зголемената потрошувачка на месо. Критиките за негативните последици (како што е зголемувањето на бројот на болести на животниот стил) како резултат на промената на исхраната и нагласувањето на здравата и природната исхрана беа почетниот сигнал за реформата на исхраната и движењето за реформа на животот од тоа време. Диетата без месо беше важен дел од движењето за реформа на животот, но во никој случај сите животни реформатори не беа вегетаријанци во тоа време. [15]
2.2.1 Вегетаријанска исхрана и асоцијации во 19 век
Во 19 век, исто така познат како „Век на клубови“, биле основани национални и локални вегетаријански здруженија, особено во Велика Британија, САД и Германија. Во Велика Британија во 1847 година се создаде „Вегетаријанско друштво“ - „матична компанија“ од сите вегетаријански здруженија. Со основањето на здружението, терминот „вегетаријанец“ (англиски за вегетаријанци) стана официјално име за диета без месо, додека во вековите пред тоа се зборуваше за „Питагорова диета“ или „Питагоријанство“. [16]
Како дел од здруженијата и организираните вегетаријански друштва, беше можно за прв пат да се комуницира и шири вегетаријанската идеја до јавноста преку списанија, летоци и книги. За разлика од антиката и питагоровата диета, современото вегетаријанство во 19 век се гледаше себеси како движење и тенденција што, со поддршка на здруженија и со бројни публикации, намерно се насочи кон пошироката јавност. Германското здружение за вегетаријанци е основано во Германија во 1892 година. По Втората светска војна, ова движење се реорганизира и Вегетаријанската унија Германија (ВУД) ја следи работата на Вегетаријанската унија. Во 1984 година беше решено сеуште важечкото име на здружението Vegetarian-Bund Deutschlands e.V. (VEBU). Европската вегетаријанска унија (ЕВУ) е основана во 1985 година како чадор организација на националните вегетаријански здруженија во Европа. [17]
Австриската унија за вегетаријанци (ÖVU) е основана во 1970 година. ÖVU, со седиште во Грац, се гледа себеси како лоби за сите луѓе кои се заинтересирани за вегетаријански начин на живот. Целта на здружението е да го промовира вегетаријанскиот начин на живот, без оглед дали овој начин на живот е избран од етички, религиозни, здравствени, еколошки, економски или благосостојба на животните. Покрај главната цел на промовирање на вегетаријанска (вклучително и веганска) диета, здружението, исто така, извршува работи за односи со јавноста за поддршка на ограничување на потрошувачката на месо, охрабрување на замена на производи од животинско потекло со производи од неживотинско потекло и заштита на животните од експлоатација и тортура. [18]
Две епохи беа подетално објаснети за да се објасни историјата на вегетаријанството: Историскиот развој на вегетаријанската исхрана за време на антиката и за време на периодот на индустријализацијата. Одблизу, може да се види дека постојат паралели помеѓу избраните временски периоди.
Лајтмотивите за вегетаријанска исхрана кон крајот на 19 век биле природност, одрекување и здравје. И во античко време, еден од главните мотиви за диета без месо беше подвиг. Но, ново во индустриската ера е што и против кого протестираа вегетаријанците избегнувајќи месо. Во античко време, луѓето одбивале да јадат месо за да протестираат против државните фестивали на жртвување, кои биле користени за поставување на политичкиот поредок. Во индустриското време, капитализмот, индустријализацијата и урбанизацијата беа критикувани затоа што беа поврзани со социјални проблеми. Решението за овие проблеми се виде во начинот на живот кој е во хармонија со природата - вегетаријанскиот стил на јадење. Вегетаријанството во тоа време не беше ограничено на диета без месо, но исто така вклучуваше и други области од животот поврзани со телото, како што се облека, сексуалност или живеење. Формулирани се и точни упатства и упатства за воспитување, образование, семеен живот и домаќинско работење. Така, постои друга паралела (покрај одрекувањето) со историскиот претходник: вегетаријанството од 19 век не беше само начин на јадење, туку и начин на живот. [19]
Конечно, треба да се напомене дека вегетаријанската диета го имала својот најславен период во антиката и само далечните источни религии го сочувале наследството на вегетаријанска исхрана. Индустријализацијата од средината и крајот на 19 век значеше дека вегетаријанскиот начин на живот може да се етаблира во Европа преку таканареченото движење за реформа на животот. Зголемувањето на просперитетот и негативните ефекти врз здравјето и животната средина со зголемената индустријализација ја принудија новата свест што убеди многу луѓе да практикуваат вегетаријанска диета. [20] Важноста на вегетаријанската исхрана во денешно време е прикажана во следниот дел.
[1] Бошарт Д., Хаузер М.: Извештај за европските трендови во храната - Перспективи на индустријата, трговијата и гастрономијата, Ришликон/Цирих, 2008, стр. 6
[2] Брунер, К.-М.: Културите на храната во општествените промени, во: Енгел, Г., Шолц, С.: Есен култури, Берлин, 2008, стр. 11f
[3] Брунер, К.-М: Ризик од храна? Скандали со храна и други фактори на несигурност како мотив за промени во исхраната, Виена, 2006 година, на Интернет: www.konsumwende.de
[5] Dierauer, U.: Вегетаријанството и заштитата на животните во грчко-римската антика, во: Линеман, М., Шорхт, Ц.: Вегетаризам. За историјата и иднината на начинот на живот, Ерланген, 2010, стр. 11f
[8] Бучсе, Н., Крузе, К.: Дали вегетаријанците се подобри луѓе?, Во: Стерн, издание 4/2011, стр. 68 г.
[9] види Leitzmann/Keller (2010), стр. 39f
[10] Барлосиус, Е.: Социологија на јадење. Социјален и културно-научен вовед во нутриционистички истражувања, Минхен, 2011, стр. 53 и стр. 119
[11] Барлосиус, Е.: Природен начин на живот. За историјата на животните реформи на крајот на векот, Франкфурт на Мајна, 1997, стр. 165
[12] види Leitzmann/Keller (2010), стр. 56
[13] Struve, G.: Диета со зеленчук, основа на новиот поглед на светот, Штутгарт, 1869, стр. 12
[14] Фрицен, Ф.: Liveивејте поздраво. Движењето за животни реформи во 20 век, Штутгарт, 2006 година, стр. 336
[15] види Leitzmann/Keller (2010), стр. 57f
[16] Спенсер, Ц.: Вегетаријанство: историја, Лондон, 2000 година, стр. 238