Прошуто ди Парма - високо квалитетен италијански производ
Пред хаосот со храна се соочуваме, кој нуди бесконечен број производи од анонимно и сомнително животинско потекло, Шунка од Парма останува производ на италијанската традиција, гарантиран од сопствениот конзорциум (Конзорциум Парма шунка), што го штити и контролира производството и квалитетот.
Ако пршутата ги исполнува бараните стандарди, таа е обележана со симболот на круната Конзорциум. Конзорциумот е одговорен за развој и промоција на производот, кој е признат низ цела Европа и надвор од Европската унија. Шунка од Парма (Шунка од Парма) е заштитена ознака на потекло (ПДО), автентичен и избалансиран производ од нутриционистички аспект. Просечната енергетска вредност обезбедена од 100 гр е 325 калории.
Со сладок и солен вкус во исто време, шунка Парма може успешно да се користи во многу јадења, почнувајќи од наједноставните до најрафинираните менија. Бидејќи не многумина од нас знаат каква е историјата на овој производ, неговото потекло и кои се тајните вклучени во правењето на овој италијански специјалитет, мислевме дека чекор по чекор ќе ги откриеме фазите на подготовка.
Шунка од Парма се прави од задниот дел на бутот на свињи Дурок или машки кастрирани Landrace, израснати во северо-централна Италија. За да се квалификуваат за производство на шунка Парма, свињите мора да се раѓаат и растат во согласност со строгите упатства. Свињите се хранат со мешавина од житарки и зрна сурутка од производството на сирење Пармиџано Реџано. За да се квалификуваат за колење, тие мора да бидат стари девет месеци и тежат минимум 150 кг. Производителите на шунка од Парма добиваат свежи нозе од овластени кланици еднаш неделно, а просечната тежина е околу 15 кг.
Првиот чекор - солење - нозете ги посолува многу добро обучен „господар на сол“. Свинската кожа е покриена со влажна морска сол, додека мускулните делови се покриени со сува сол. Нозете потоа се ставаат околу една недела во ладни простории, на температура помеѓу 1 ° C - 4 ° C, со ниво на влажност од околу 80%, по што добиваат втор тенок слој сол и се оставаат ладно уште 15-18 дена (во зависност од тежината). Солта е единствениот конзерванс што се користи во методот на обработка, а не се дозволени други хемиски елементи.
Одмарање - втора фаза - По првата фаза, шунката се остава да остане 70 дена во ладилни простории со контролирана влажност (75%). Прво месото ќе потемни во боја, но ќе се врати во првобитната розова боја во последните денови на созревање.
Перење и сушење - шунпите се мијат со топла вода и се четкаат за да се отстрани вишокот сол и нечистотија, а потоа се закачуваат во простории за сушење неколку дена.
Почетно сушење - шунките се закачуваат на рамки во добро проветрени простории, со големи прозорци, кои се отворени кога надворешната температура и влажност се поволни, овозможувајќи постојано и прогресивно сушење. До крајот на оваа фаза, која трае околу три месеци, изложената површина на месото ќе се исуши и ќе се зацврсти.
подмачкување - 5-та фаза - изложените површини на шунките се натопуваат со паста од сецкана сланина и сол, со цел да се спречи пребрзото сушење на надворешните слоеви.
СПРЕМЕН ЗА - последна фаза - во седмиот месец, шунката се пренесува во "визбите", простории со помалку воздух и светлина и се закачуваат на полиците додека не заврши сушењето. Според законот, шунка од Парма созрева по најмалку 1 година (од датумот на првото солење), а некои може да се созреат и по три години.
Во Италија секоја година се одржува фестивалот Парма шунка, каде што сите фабрики за шунка во локалното производство Ги отворам портите за јавноста да им даде на посетителите можност да видат процесот на производство и учествувајте во бесплатни дегустации. Фестивалот Парма шунка се покажа како меѓународно присуство на високо квалитетен италијански производ што вклучува 150 производствени компании, 4.300 фарми за свињи и 3.000 вработени за промет на 1,5 милијарди евра.
Прошутото крдо често се јаде како такво или се завиткува околу леб или се става на парче свеж бел леб. Вкусно е со диња или смокви и е клучна состојка во класичниот рецепт, како што е солимбок ала Романа (скалопини од телешко месо). Исто така, се служи во различни панини (сендвичи), како додаток на пица, или повремено се користи како последна нота во некои видови тестенини, како што е Tortellini alla Panna (тортелини со сос од павлака). Може да се поврзе со бело или црвено вино.