Протеинска биолошка вредност - храна, со маса

Подолу ќе најдете детално објаснување за биолошката вредност, можете да ја видите вредноста на некои видови храна во табелата и како тие можат да се зголемат.

Секој кој малку се грижи за здрава исхрана или слабеење, ќе научи многу за различните хранливи материи. Во врска со протеинот, тој постојано се среќава со биолошка вредност. Неизбежно, тогаш се поставува прашањето што е тоа всушност.

Очигледно, тоа е мерка. Но, што се мери со оваа мерка, не е целосно јасно. За да се разбере поимот „биолошка вредност“, прво мора да се знае дека протеинот се состои од аминокиселини и дека овие аминокиселини му се итно потребни на организмот.

Постојат аминокиселини кои телото полесно ги апсорбира и аминокиселините кои го отежнуваат телото. Исто така, постојат аминокиселини кои телото може да ги произведе себеси и други кои мора да ги внесе заедно со храната.

Биолошка вредност во протеините

Биолошката вредност (= БВ) објаснува колку економски може протеинот (види Што е протеин?) Што доаѓа од храна, од телото може да се претвори во протеин на телото. Со цел да се објасни ова понатаму, треба да се знае разликата помеѓу есенцијалните аминокиселини и неесенцијалните аминокиселини.

Есенцијалните аминокиселини се аминокиселини кои телото не може да ги произведе самостојно и затоа мора да се испорачуваат. Ова се следниве аминокиселини: леуцин, изолеуцин, валин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин, лизин и хистидин.

Мерка што укажува на ефикасност со која храната може да се претвори во протеин на телото, мора да го земе предвид присуството на есенцијални аминокиселини. Биолошката вредност го зема ова предвид со тоа што вредноста е нула ако храната не содржи никакви есенцијални аминокиселини.

Покрај тоа, се зема предвид сличноста на протеинот во исхраната со ендогениот протеин. Колку е повеќе сличен на протеинот во храната со сопствениот протеин на организмот, толку помалку треба да се внесува и толку е поголема BW.

Табела: Биолошка вредност

Јајцето на кокошката со вредност 100 беше произволно поставено како почетна вредност.

Ова значи дека храната или комбинацијата на храна чии протеини телото ги користи подобро отколку протеините во јајцето на кокошката, имаат биолошка вредност над 100.
Храната што телото е помалку во можност да ја искористи отколку јајцето на кокошката, добива вредност под 100.

Ова е илустрирано со специфични примери во следната табела:

Биолошка вредност на храната

Целото јајце	100
Компири	98
говедско месо	92
туна	92
Кравјо млеко	88
соја	85
Сирење Едам	85
ориз	81
'рж	80
Грав	72
Пченка	72
пченица	57
желатин	0

Табелата јасно покажува дека животинскиот протеин, кој е поблизок до човечкиот протеин, има поголема телесна тежина од растителниот протеин. Ова е особено релевантно за вегетаријанците кои имаат чисто растителна диета.

Комбинации: биолошка вредност

Како што споменавме, важно е дали храната содржи есенцијални аминокиселини. Храната што има многу малку есенцијална аминокиселина е биолошки инфериорна. Сепак, тие можат да се подобрат ако ги комбинирате со друга храна што содржи многу оваа аминокиселина.

Комбинацијата генерално се подразбира дека значи истовремена потрошувачка, но бидејќи протеините се варат полека, во овој случај потрошувачката на двете намирници што се одвоени до шест часа сепак може да се смета како комбинација.

Ефективна комбинација, во која комбинацијата на BW значително се зголемува во споредба со одделната храна Компири и јајце:

Кога би се јаделе само компири, би се постигнала биолошка вредност од 98, а за јајце би била 100.
Но, ако обете храна се консумира заедно, биолошката вредност е 137.
Ова значи дека телото може да ги искористи протеините од компири и јајца подобро кога се јадат заедно отколку кога се јадат индивидуално.

Други слични примери се дадени во табелата подолу. Наведениот процент го одредува односот во кој мора да се комбинираат двете намирници за да се постигне наведената вредност.

Комбинации на храна Биолошка вредност

65% компири + 35% јајце	137
75% млеко + 25% пченично брашно	123
60% јајце + 40% соја	122
71% јајце + 29% млеко	122
68% јајце + 32% пченица	118
77% говедско месо + 23% компири	114
75% млеко + 25% пченица	105
52% грав + 48% пченка	101

Оваа табела може да биде многу корисна и за вегетаријанците, бидејќи тие сè уште можат да постигнат релативно висока телесна тежина преку софистицирана комбинација на храна со инфериорни протеини.

Предности на висока биолошка вредност

Биолошката вредност дава информации за тоа колку протеини во храната се потребни за да се исполнат потребите на организмот (види Колку протеини им се потребни на луѓето?). Колку е повисок квалитет на храната, толку помалку е потребно за да се достигне дневната потребна количина.

Доколку сакате да ги покриете вашите протеински потреби со пилешки јајца (BW = 100), треба да консумирате најмалку 0,8 g протеини на килограм телесна тежина.
Секој што консумира храна со повисока телесна тежина или комбинација на храна чија телесна тежина е над 100 (на пример компир со јајце: ЗН = 137) има потреба од помалку од 0,8 g протеин за килограм телесна тежина, околу потребната дневна количина да се земе во.
Предноста на високата биолошка вредност е што треба да се јаде помало количество храна за да се исполнат потребните протеински побарувања.
Спротивно на тоа, колку е поголема телесната тежина на храната, толку полесно е телото да апсорбира и подобро придонесува за постигнување позитивна рамнотежа на протеините.

Зборот „висок квалитет“ не треба да се поистоветува со здравиот во овој контекст. Тоа се однесува само на структурата на аминокиселините кои се наоѓаат во храната. BW не кажува ништо за витамини, минерали, елементи во трагови и незаситени масни киселини, кои исто така играат важна улога.

Proteinивотинскиот протеин е обично со поголема биолошка вредност од растителниот, бидејќи структурата на аминокиселините на животинскиот протеин е повеќе слична на онаа на човечкиот протеин. Proteinивотински протеин полесно се апсорбира во човечкото тело отколку растителниот.