Протеински леб, рецепт за леб, печење без глутен и слабеење

Брашно од костен и брашно од лупин во леб

Лебот богат со протеини може да се користи и во целост Печете без глутен, ако користите семе од сончоглед или семки од тиква наместо 'ржано брашно, на пример. Овие тогаш не мора да отекуваат, туку едноставно се вметнуваат во мешавината на брашно, дури и ако се малку печени.

Состојки:

100 гр брашно од лупин
200 гр брашно од костен
180 гр пченкарен скроб
30 гр ленено семе, смачкано
30 гр 'ржан оброк (варијанта без глутен, на пр. Со семки од сончоглед)
42 гр свеж квасец (= 1 коцка)
250 мл млака вода
2 лажички шеќер
1 лажичка сол
½ лажичка зачин леб
2 лажици масло од репка

Подготовка:

Леб од костен со брашно од лупин

Потопете го оброкот од ленено семе и 'ржано брашно, истурете топла вода над 80 степени и оставете го да кисна најмалку 1 час. Земете доволно вода само за да го покриете ударот.

Измешајте брашно од лупин, брашно од костен, пченкарен скроб, сол и зачини за леб. Копајте бунар на средина, распаѓајте го квасецот и посипете го со шеќер. Истурете дел од водата во бунарот. Течноста посипете ја тенка со малку мешавина од брашно од работ и покријте ја и оставете ја да се крева на топло место 15 минути.

Додадете го отечениот оброк или, алтернативно, други житарки, преостанатата вода и маслото од репка и месете најмалку 8 минути. Ова најдобро работи со процесорот за храна.

Тестото е лепливо во структурата. Ако е премногу лепливо, додадете малку пченкарен скроб, тој е сув и ронлив, додадете вода. Оставете го тестото за леб да стаса 30 минути, повторно замесете и оставете да стаса еден час. Потоа обликувајте го лебот и месете што е можно помалку.

Првпат го испеков протеинскиот леб без калап. Ова ги прави парчињата леб многу тесни. На лебот му требаат околу 10 минути помалку без калап. Работи подобро во форма на кутија.

Поставете ја тавата за леб со хартија за печење и наполнете ја тавата. Оставете да одмори 10 минути. Исечете шема во површината по желба.

Загрејте ја рерната со длабок плех од рерна на дното до 220 степени. Лизнете го листот за печење со лебот врз средната решетка. Истурете чаша топла вода на долниот плех за печење и печете го лебот на пареа 10 минути. Потоа извадете го долниот плех и печете уште 45 минути на 200 степени.