Пржен октопод со пена од узо и зеленчук од анасон

„Пржен октопод со пена од узо и зеленчук од анасон“

Толку генијално: Смеевме октопод во солена вода еден час пред да го испечеме во маслиново масло. Резултат: нашиот октопод ака октопод е толку супер-нежен и ароматичен што се топи на вашиот јазик. Како гарнир, има портокалови филети, маслинки и анасон зеленчук. Листовите од анасон делуваат како сад за ситно исецканиот, анасен анасон. Кулинарниот белег е пена од узо на анасон.

Нашето јадење, „Пржен октопод со пена од узо и зеленчук од анасон“, одговара добро Б. „Асиртико“ со средна јачина од Санторин (i) (види совет со вино Гернекочен!). Кали орексикаи гиа мас! - Уживајте во вашиот оброк и уживајте во него!

Наши препораки

Придружни врски - Учество во Придружна програма

Среќни сме да ги препорачаме сите производи што сами ги користиме во нашето „Гернекиче“ и чиј квалитет сме повеќе од задоволни. Активните врски на производите ги обележавме во препораките за набавка со * sterвездичка. Дополнителни информации може да се најдат во правното известување!

Рецепт грчки октопод (октопод)

Состојки за 4 лица:

За списокот за шопинг:

1 целосен октопод, приближно 600-800 гр
3 големи нетретирани портокали (органски портокали)
4-8 ловорови лисја, по можност свежи
2 притиснати чешниња лук
4 гранчиња мајчина душица
2 каранфилче
1 стапче цимет
300 мл бело вино
100 мл бел вински оцет
грст зелени и црни маслинки
малку сол и
бибер од мелницата
Сок од 1/2 лимон
4 лажици * малку овошно маслиново масло

За анасон зеленчук:

2 анасон светилки
300 мл узо, на пр. Б. * Лукатос узо
2 белки, големина М.
100 гр шеќер
2 лажици сок од лимон
малку ситна сол

Подготовка:

1) Ставете го узо во тепсија и варете додека не се намали за половина. Потоа истурете во контејнер и ставете го во ледена вода за да се олади.

2) Измијте го анасон, извадете ги најубавите надворешни лисја - што подоцна ќе ви послужат како сад за пена од узо - и ставете го настрана. Исто така, извадете ги анасон зелените од клубенот и оставете ги настрана. Исечете го остатокот на ситни коцки. Наскоро испржете ги коцките анасон во тава за чорба во маслиново масло на средна топлина, лесно посолете ги и извадете ги од плочата за готвење. Одвојте 60 гр од неа за пена за узо. Останатите коцки од анасон чувајте ги топли.

3) Варете шеќер во 1/8 л вода додека не добие сирупна конзистентност. Додадете ги измерените коцки анасон 60 гр, намалениот узо и сок од лимон, промешајте и потоа тргнете го од оган. Победете ги двете белки во белките со процесор за храна или »магично стапче« или рачен мешалка и добро промешајте. Ставете ја создадената пена од узо во сад (од не'рѓосувачки челик) и ставете ја во замрзнувачот.

4) По околу 90 минути, масата почнува да се зацврстува. Сега земете размахване и повторно промешајте ја смесата добро. Потоа ставете го повторно во замрзнувач и оставете го да замрзне уште 20 минути. Повторете го ова уште два пати.

5) Октоподот добро измијте го. Загрејте големо тенџере со вода до точката на вриење на водата. Додадете октопод заедно со 2 лажици сол, 200 мл бело вино, ловорови лисја и добра оцет од бело вино и - во зависност од големината - оставете го да врие околу 1-1,5 часа. Предупредување: Водата НЕ смее да зоврие, само врие. Точката на вриење може да се препознае со фактот дека мали меурчиња се креваат во водата, но водата сè уште не „клокоти“.

6) Извадете го октоподот од зовриена вода и оставете го да се исцеди во сито. Доколку е потребно, преполовете ги големите раце на октопод или исечете ги на ленти, оставете ги малите како што се.

7.1) Со остар нож внимателно исечете две тесни ленти од кора од портокал (кора од портокал) за да не се земат белките од внатрешната кожа и да се стават настрана. Ставете ги портокалите преку и пресечете ги долните и горните краеви на портокалот лево и десно. Потоа поставете ги портокалите исправено и користете многу остар нож за да ја отсечете кожата од горе надолу, така што и белата кожа да се отстрани. Исечете 2-3 кора од портокал од кора од портокал.

7.2) Поставете ги портокалите хоризонтално повторно и внимателно исечете ги одделните филети од одделените кожи, односно филете ги.

8) Загрејте 2-3 лажици малку овошна храна во нелеплива тава на средна топлина и испржете ги краците од октопод со двете мелени чешниња лук, кора од портокал, 100 мл бело вино, мајчина душица и зачини околу 5-10 минути. Додадете ги филетите од портокал и зачинете со малку сок од портокал, сол и бибер и оставете да се крчка уште неколку минути.

9) Раширете го октоподот на плочите заедно со вкусните портокалови филети. Украсете со неколку свежи ловорови лисја. Изберете ги четирите најубави листови од анасон и пополнете ги со топлите коцки од анасон. Извадете ја пената од узо од замрзнувачот и истурете ја малку на коцките од анасон. На крај украсете со листовите од анасон кои се тргнати настрана и веднаш послужете ја храната.

Совет за сервирање: Најдобро е да ги послужите маслинките одделно во една или повеќе чинии на масата. Значи, секој гостин може да земе колку маслинки сака.

Нутриционистичка и здравствена анализа

Октопод алијас Октопод алијас Лигњи

Медузите се користат на различни начини во медитеранската и азиската кујна. Кога купувате, треба да избегнувате само добра што доаѓаат од Атлантикот или Медитеранот, бидејќи таму се загрозени залихите.

Со својата мала содржина на маснотии и калории и истовремено со голем процент на протеини, октоподот со право се смета за здрава храна. Кога станува збор за минерали, резултатите на лигњи со висока содржина на магнезиум од 30 mg/100 g. Бидејќи човечкиот организам не може да произведува самиот магнезиум, октоподот е добредојден снабдувач на овој вреден минерал.

Ако е исто така подготвен со ниски калории, т.е. на скара или бари на пареа, атлетичарот кој е свесен за здравјето исто така има корист од внесувањето храна на без'рбетниците.

анасон

Анасон е многу популарен не само во германскиот јазик, туку и во азиската и медитеранската кујна. Анасон припаѓа на семејството на umbelliferae. Покрај тоа што се користи како зеленчук или зачин (семе од анасон), анасон се користи и како лековито растение. Анасон е богат со витамин Ц и во Германија з. Б. исто така многу популарен како „чај од анасон“. Во кујната, клубенот - и поретко зелена анасон - обично се користи во комбинација, како гарнир за риба или како состојка во супи. Покрај високата содржина на витамин Ц, анасон клубенот е богат со јаглени хидрати, протеини и растителни влакна, како и есенцијални масла.

Маслата содржат состојки фенкон, анатол и ментол, кои имаат позитивни, дигестивни ефекти врз нашиот организам (гастроинтестинален тракт). Анетон е причина за вкус на анасон, типичен за анасон, анасон, кој е исто така присутен во анасон, му дава горчлива нота на клубенот. Меѓу минералите, железо што формира крв се наоѓа во клубенот, но анасон исто така содржи пропорции на калиум и провитамин А.

Портокали:

Портокалот, или колоквијално исто така портокаловиот, е крст помеѓу мандарина и грејпфрут. Тоа е едно од најраспространетите агруми во светот.

Богата со витамини

Плодовите во портокалова боја се богати со витамин Ц, витамин кој е познат по зајакнување на нашиот имунолошки систем, а исто така имаат витамини од групата Б, како и фолна киселина и фосфор. Минералното железо, кое има крвно-формирачко дејство, се содржи и во портокалите. Ако обрнете внимание на калориите, можете да користите и портокали без двоумење, тие се нискокалорични овошја.

Маслинки

Важно: Избегнувајте маслинки во боја!

Овие содржат железо глуконат (железо (II) глуконат, Е-579), што е штетно за здравјето. Ако на маслинките им се додаде овој таканаречен „додаток на храна“, се јавува процес на оксидација, што пак предизвикува маслинките да имаат униформа црна боја.

Небоен, Црните маслинки може да се препознаат со фактот дека нивното боење варира помеѓу светли и темни црни и кафеави тонови.

Обоени, Црните маслинки може да се препознаат по нивната униформа, длабока црна боја, што не се појавува во природата.

Природните, безбојни црни маслинки се целосно зрели, зелените маслинки. Зелените маслинки сепак содржат повеќе витамини и минерали, но и повеќе вода отколку црните маслинки. Покрај тоа, тие имаат многу поголем процент на вредни, мононезаситени масни киселини во споредба со црнците.

Високо квалитетно маслиново масло

Не само јас, туку и целиот наш тим »е ентузијаст за добро, квалитетно маслиново масло. Повеќе од тоа, можете да не наречете вистински „fansубители на маслиново масло“.

Ова првенствено се должи на одличниот вкус на добро маслиново масло, но и на вториот, исто толку важен аспект, бидејќи при поблиска проверка, маслиновото масло има концентриран пакет позитивни својства кои му помагаат на нашето тело да остане здраво.

Покрај многу витамини и минерали, маслиновото масло има бројни секундарни растителни материи. Науката само полека почнува да ги разбира позитивните ефекти на овие супстанции врз нашиот организам.

Некои од нив стануваат навистина активни само преку метаболизам во цревата од страна на нашите цревни бактерии и со тоа промовираат бројни позитивни, биолошки ефекти, на пр. Б. тие се антибактериски, антиоксидантни (слични на витамини) и истовремено антиинфламаторно до тој степен што понекогаш се далеку супериорни во однос на витамините.

Зарем тоа не е прекрасно? Здраво може да биде толку вкусно. Но, би сакал да истакнам дека сите позитивни ефекти може да се добијат само со врвно квалитетно маслиново масло. И не ги добивате за 4,50 евра на попуст, треба да бидете свесни за тоа.

Мајкл Пејгелсдорф
Дипломиран нутриционист (екотролог)

Грчко сирење со препораки за вино

Серија написи од шест дела од енологот и новинар по вино, Николета Макриониу

Фета, кој не го познава? Без претерување, може - покрај узо и рецина - да се опише фета како светски познат белег на Грција. Но, се разбира, грчкиот пејзаж за сирење има многу повеќе да понуди отколку само еден вид сирење. Нашата серија статии обезбедува мал избор на други сорти.