Пржење, парење и печење Рибата е секогаш лесна за живеење

Ажурирано: 14.12.18 - 03:24

Повеќе виталност и далеку од зимските маснотии - тоа е она што многумина би сакале на почетокот на пролетта. Потребна е лесна кујна. Рибата е идеална храна.

Бидејќи постигнува резултати со малку калории и извонредна густина на хранливи вредности: лесно сварлив протеин, омега-3 масни киселини, витамини и минерали.

„Во комбинација со салата или зеленчук, рибата е лесен оброк“, вели Антје Гал од германското друштво за исхрана во Бон. „Рибата е многу лесно сварлива и лесна за варење бидејќи, за разлика од другите извори на животински протеини, како што е месото, скоро и да нема сврзно ткиво.

Оние кои свесно сакаат да јадат диета со малку маснотии, треба да изберат таканаречена чиста риба, како што се полскиот блок од Алјаска, треска, плашица или штука. Нивната содржина на маснотии е помала од два проценти. Морските плодови како школки, ракчиња и јастог се исто така малку масни.

Ако ви недостасува витамин Д по мрачните зимски денови, проф. Марија Кох од фирмата Дојче Сеу Фишмануфактур во Бремерхавен препорачува секој ден харинга: „Ниту една друга храна нема толку високи вредности на витамин Д како харингата. Една ролја од мат на ден е доволна за дневните потреби “.

Во однос на потеклото, сите риби не се исти. „Треба да купувате риба само од одржливо управување со залихи“, советува развивачот на производи и готвач Мартин Волкелт од Дојче Си. На овој начин, потрошувачите не продолжуваат да придонесуваат за прекумерен риболов. Сепак, само големиот риболов може да си дозволи сертификати како што се синиот и белиот печат МСЦ (Морски управувачки совет) или АСЦ печат (Совет за водство на аквакултура).

Тилман Хан важи за еден од најдобрите готвачи на риби во Германија. Во својата гостилница во хотелот „Вила Асторија“ во Кухлунгсборн на Балтичко Море, тој не служи модни риби, туку водни животни главно од регионот. Неговото кредо: „Во нашите географски широчини има многу повеќе локална, одржливо произведена или риболовена риба отколку што мислиме“.

Во секој случај, свежината и хигиената на расипливите водни животни мора да бидат загарантирани. За Волкелт, вашиот сопствен нос е непогрешлив знак. Свежата риба мириса пријатно на нотка на морето. И мора да блесне. Секој што се сомнева во квалитетот, подобро е да избере добра замрзната стока.

Поради ниското сврзно ткиво и големата содржина на вода, рибите лесно се расипуваат и може да се чуваат само за кратко време, дури и кога се ладат. „Не купувајте свежа риба однапред. Најдобар ден за купување свежа риба е денот кога сакате да ја подготвите “, препорачува Сандра Кес од Информативниот центар за риби во Хамбург.

Омилениот метод за готвење на риба од Тилман Хан е испарувањето: „Може да испарите риба! За почетници ова е лесно да се готви. Не ви треба никаква специјална опрема. Печка или дури само тава е доволна “.

За ова едноставно јадење со риба, Хан става малку путер или маслиново масло во огноотпорна чинија и одозгора ги става целата риба или рибните филети што беа солени и бибер. Помеѓу, тој ставаше притиснати, неизлупени чешниња лук и малку мајчина душица или рузмарин. На крајот има толку многу течност што рибата стои околу еден сантиметар во неа. Потоа целата работа се става во рерна загреана на 160 степени. Во зависност од дебелината на филето, потребни се само десетина минути, а соодветно и на целата риба.

Тилман Хан, Никол Кнапштајн, Улрике Кирмсе: Новата школа за готвење риби. Кристијан Верлаг, 320 страници, 39,99 евра, ISBN-13: 9783862446377

Јан-Питер Вестерман, Николај Бурох: Големата книга за рибите, Тебнер, 320 страници, 69,90 евра, ISBN-13: 978377426966

Од средината на декември 2014 година, воспоставени се проширени прописи за обележување на свежа риба и необработена замрзната риба. „Покрај трговското име и латинското име, сега мора да се наведе попрецизната риболов област за риби од северо-источен Атлантик“, објаснува Сандра Кес од Информативниот центар за риби во Хамбург.

Исто така, потребно е да се именува уредот со кој е уловена рибата - трал, долга линија или стапица за риби. Рибите од риболовот во внатрешноста треба да бидат обележани со вода од каде потекнуваат, на пример „Боденси“. За риби, ракови и мекотели од аквакултура, мора да се наведе земјата во која се одгледувале. Исто така е важно да се наведе дали стоката е одмрзната.

Германците годишно вкусуваат околу 13,7 килограми риба и производи од риба по глава. Фаворити се полскиот блок од Алјаска, лосос, харинга, туна и пастрмка. Овие риби покриваат околу две третини од потрошувачката на риба. Според Светската организација за храна ФАО, потрошувачката во светот е 19,5 килограми - и трендот сè уште се зголемува.