Пржени компири како што ги готвам - рецепт
1.Пржени компири - звучи едноставно, но сепак можете да погрешите. Еве ги грешките што ги правев во минатото: Грешка бр. 1: Во кантини од контејнерот за затоплување или кај угостителот од џиновската тава, јас веќе добив пржени компири, каде повеќето парчиња компири не се пржени крцкави, туку само меки поради повеќеслојниот слој беа бари на пареа. Грешка бр. 2: Кромидот и сланината доаѓаат кај компирот премногу рано, така што меѓу пржените компири има многу изгорени или дури и јагленисани парчиња кромид. Грешка # 3: Пржениот компир лебди со маснотии на чинијата. Во некои ресторани дури ги имате сите три грешки на вашата чинија.
избегнувајте грешка бр. 1:
2.Пржете ги парчињата компири во делови, можеби во неколку тави. Идеално, само еден слој парчиња компири во тавата. Бидејќи парчињата зафаќаат многу простор на дното на садот, но не сакам да пржам неколку порции или да користам неколку тави истовремено, сакам да ги исекувам компирите на коцки (добра должина на работ од 1 см). Ова заштедува простор во тавата. Покрај тоа, парчињата компири имаат тенденција да се држат заедно заради големата површина и потоа пржете само од едната страна. Од друга страна, можам да испржам коцки од компир наоколу додека не станат крцкави затоа што полесно се одделуваат едни од други. Треба само почесто да ги превртувам затоа што имаат повеќе страни. Кој вели дека „вистинскиот“ пржен компир секогаш мора да се состои од парчиња.
избегнувајте грешка бр. 2:
3.Земам втора, мала тава и ја топам сланината во малку маснотија. Некое време пред да почне да станува крцкаво, додавам парчиња кромид и ги оставам да се крчкаат во маснотиите од сланина. Идеално, кромидот е малку зарумен, а свинскиот стомак е истовремено малку крцкав. Тргнете ја тавата на страна.
избегне грешка 3:
4-ти.Прво на сите: Маснотијата е носител на вкус и е суштински дел од пржениот компир во доволни количини. Но: премногу добра работа го расипува уживањето затоа што тогаш е непријатно и исто така тешко се вари. Едниот е во искушение едноставно да додаде повеќе маснотии во садот за да им помогне на кафеавите парчиња компири, кои очигледно веќе некако ја натопија целата маснотија и се сушат во садот. Ова помага: ако е можно, не додавајте повеќе маснотии, туку намалете ја топлината и оставете им на компирите повеќе време да поруменат. Исто така, потребно е чувство за пропорција при специфицирање на димензиите: на пример, овде: "2 лажици маст"; ако не е наведено „избришано“, ТЛ се акумулира, но колку? Сало е солидна; т.е. само лесно натрупана или повеќе како бедем? Или, дали загреаната течна форма во садот е наменета, наместо една лажица? Во секој случај, несакајќи си ги поставував овие прашања додека го читам или готвам овој рецепт. Да појаснам: Мислам на малку натрупана лажица, но сепак, во зависност од топлината/времето на печење, големината на лажицата, видот компир, итн., Може да бидат потребни повеќе маснотии (и тогаш исто така) или помалку (тогаш пробајте хартиена крпа за да впиете или храбро сега биде).
НО СЕГА: пуристичката ПОДГОТОВКА, мој пат
5.Ставете малку маст во мала тава, оставете го свинскиот стомак и продолжете со пржење со кромидот додека кромидот не омекне и лесно порумени и сланината не стане крцкава. Остави настрана. Стопете ја преостанатата сало во голема тава и испржете го компирот исечен на коцки. За суров компир: додадете голтка вода и веднаш ставете капак на тавата, оставете да врие околу 10 минути. Потоа варете ги непокриени, вртејќи се повремено, сè додека не станат златно-кафеави и крцкави. Сега користете стругалка за да ја додадете готовата мешавина од кромид и сланина од малото тавче и кафеавиот путер за арома и добро да фрлите. Зачинете со сол и бибер на класичен начин, посипете со малку сецкан магдонос ако е потребно. Добар апетит!
алтернативни состојки
6-ти.Наместо да ги пржам компирите во сало, јас исто така сакам да ги пржам компирите во дадената маснотија сланина сланина исечена на коцки (зелена сланина). Се разбира, можете да користите и свинско или разјаснет путер или масло. Би бил внимателен само со чист путер, бидејќи тој брзо гори. Маслиновото масло би било неповолно и поради неговиот нетипичен вкус на пржени компири. Ако немате кафеав путер или не сакате да го направите дополнително, едноставно користете парче „нормален“ путер за да го ароматизирате на крајот. Вегетаријанците користат растителна маст за пржење и ја оставаат сланината (иако според мене нешто недостасува во вкусот).
Варијација: со јајце
7-ми.На крај, промешајте едно или две изматени јајца и оставете ги да зацврстат. Секогаш ми се допаѓаше татко ми така.
Варијација: швајцарска уметност
8-ми.Свртете го пржениот компир последен пат, а веднаш потоа еден по друг: намалете го огнот, посипете рендано сирење над компирот и ставете капак на тавата. Оставете сирењето да се стопи за неколку минути. Користете го „сирењето“ од Шејблеттен како алтернатива, тој брзо се топи и е популарен кај нашите незрели кулинарски деца.